老闆，來份涼拌雞胗

雞胗就是指雞肫、雞菌干、雞內金等雞的胃臟，涼拌雞胗就是把雞胗加各種佐料，涼拌而成。今天做的這個雞胗是涼拌的，雖是涼拌的小菜可也要講究一些才好。涼拌雞胗怎麼做才好吃呢？

一、涼拌雞胗怎麼做呢？

材料：雞珍、薑片、蔥段、料酒、八角、桂皮、花椒、蒜末、薑末、辣椒粉、橄欖油、生抽、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、芝麻、香菜。

涼拌雞胗做法一：

1、鍋中放入清水、薑片、蔥段、料酒、雞胗，然後煮上 10~15 分鐘。

2、煮好的雞胗放入冰水中泡涼。

3、碗中放入蔥末、薑末、辣椒面。

4、勺中放入橄欖油，冷油放入花椒、桂皮、八角，用小火炸至出香味后，把香料撈出。

5、把熱油澆在 3 中，等氣泡消失后拌勻。

6、把雞胗從冰水裡撈出切成薄片，越薄越好。

7、雞胗放入碗中，加入剛才調好的辣椒調料，再加入生抽、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、香菜、芝麻拌勻。

8、放入冰箱冷藏 30 分鐘后味道更好。

涼拌雞胗做法二：

食材：

主料雞胗 300g、香菜 100g、青椒 50g、紅椒 50g、輔料油適量鹽適量雞精、1g 醋、2 勺生抽、2 勺老抽、2 勺香油、適量干辣椒 10g、花椒 10g、八角、桂皮適量 。

步驟：

1、生雞胗先入沸水焯燙一下，然後洗凈瀝干水分備用。

2、將小鍋內放入涼水，倒入適量生抽、老抽，加入一些鹽，再將所有香料都放入，大火煮開，成為滷汁。

3、然後將焯好的雞胗放入中火煮 15 分鐘后關火，浸泡半個小時就可以啦。

4、鹵好的雞胗取出備用。

5、雞胗切成片。

6、洗凈香菜。

7、香菜切成段。

8、青紅椒備用。

9、青紅椒切成絲備用。

10、把所有材料放在一起。

11、炸一些辣椒和花椒油。

12、蒜切成蒜末也放入。

13、辣椒和花椒油潑在蒜上。

14、拌勻即可食用。

小貼士：

1、雞胗最好先焯水取出雜質和腥味再進行滷製，味道更好。

2、最後也可以不潑熱油，味道也會不錯。但是個人感覺潑熱油的香味更濃郁，吃起來味道也更好。

二、涼拌雞胗的功效與作用

消食導滯、幫助消化。治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

三、雞胗的選購

新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。

四、雞胗的存儲

新鮮的雞胗購買后不宜長時間保存，最好在 2 天內食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。

五、雞胗的食用方法

1、鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。

2、宜製冷、熱菜肴，常用於炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。

六、雞胗的更多做法

1、泡椒雞胗

食材：

主料：雞胗 250g

輔料：芹菜 50g、泡姜適量、泡椒適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、五香粉適量、鹽適量、白糖適量。

步驟：

（1）雞胗切塊，再切十字花刀。芹菜切段，泡姜切片，泡椒切節。

（2）準備雞胗，放一勺生粉，抓勻。

（3）鍋入油，倒入雞胗，炒至變色時盛出。

（4）鍋留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味。放入雞胗、料酒、生抽、五香粉、少許鹽、白糖炒勻，再放入芹菜，炒至斷生。

2、干鍋雞胗

食材：

主料：雞胗 270g、雞心 200g、雞肝 200g。

輔料：油適量、干鍋調料 100g、萵筍 100g、杭椒 20g、朝天椒 20g、蔥 10g、姜 10g、蒜 4 瓣、花椒 20 粒、料酒 15ml、生抽 10g、蚝油 5g。

步驟：

（1）雞雜洗凈，泡去血水，雞心剪去油脂，雞胗切成兩塊，肝也切成均勻的塊。

（2）干鍋雞雜的做法步驟 22. 處理好的雞雜冷水下鍋，倒入料酒、蔥、姜大火燒開撇去浮沫后，小火煮 15 分鐘。

（3）趁雞雜煮著的時候，準備配料，杭椒、朝天椒洗凈，蔥、姜切片，萵筍切成條。

（4）雞雜煮好后，如果覺得不幹凈，可以用溫水清洗一遍。

（5）煮好的雞雜盛出。

（6）另起鍋，倒入油將花椒爆香，加入蔥、姜、蒜。

（7）加入杭椒和朝天椒翻炒。

（8）辣椒稍變色即加入干鍋料炒出紅油。

（9）放入雞雜翻炒均勻。

（10）加入萵筍、生抽、耗油繼續翻炒到菜熟的差不多時，盛入干鍋中，電磁爐上小火慢煨。

3、爆炒雞胗

食材：

主料：雞胗 3 個

輔料：油適量、鹽適量、蒜苗 2 根、紅辣椒 3 個、泡椒 2 個、蒜頭適量、生抽適量、花生適量、白芝麻適量 。

步驟：

（1）雞胗切花，用鹽搓洗，清水重新乾淨，瀝干待用。

（2）蒜苗洗凈切段；紅辣椒去籽切塊；蒜頭去皮，切片；泡椒切小塊。

（3）適量的花生米和白芝麻炒熟待用（不加也可以，我是為了吃起來更香才下的）。

（4）鍋內加油，燒熱，倒入蒜片和蒜苗白，炒出香味。

（5）倒入清洗乾淨的雞胗，旺火爆炒。

（6）倒入蒜苗段、紅辣椒和泡椒，翻炒均勻，調入適量的鹽。

（7）少量的生抽提味。

（8）出鍋，撒上花生米和白芝麻，準備一大碗飯開吃吧。

小貼士：

（1）雞胗切十字花后，建議用鹽搓洗，盡量去除異味。

（2）旺火爆炒，確保炒出來的雞胗脆爽可口。

（3）需要下辣椒泡椒等，辟除異味。

結束語：在這炎熱的夏季，相信有很多人都會熱得沒有食慾吧。這時候大家可以來一份涼拌雞胗，再來上一碗小米粥，這搭配這是絕了。感興趣的朋友們快去嘗一嘗美味的涼拌雞胗吧。

網路綜合

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