胡柚果肉果汁型飲料配方的生產技術

稀世珍果--常山胡柚，又名『金柚」，獨產浙江省常山縣.常山胡柚具有豐富的營養成份和獨特的天然風味，含有人體所需要的多種氨墓酸和豐富的維生素C, B,, B,類胡蘿蔔素以及多種對人體有益的微量元素，它作為中醫學上的涼性果品，具有清涼祛火、止咳化'A I生津健胃、降血脂、抗便秘、抗衰老等特殊藥理功效，是理想的保健食品.蜂蜜中富含果糖、葡萄糖，還含有蛋白質、多種氨基酸、維生素、礦物質等.單糖含量高，有利於人體消化吸收。本課題利用本省獨有的胡袖原料，經與蜂蜜等輔料調配得到胡抽采肉果汁型天然飲料，該飲品酸甜微苦，口感獨特，營養豐富，深受消費者的喜愛.

工藝流程操作要點

胡柚原漿的製備：選用成熟度良好的常山胡柚，去除病蟲傷害果，用清潔的高壓自來水沖刷、漂洗，除去果皮上的塵埃、泥砂、污物等，待清洗千凈后瀝千水分，備用，在不鏽鋼夾層鍋內放入一定量水，通蒸氣加熱至95-98℃，投入清洗千凈的胡抽，熱燙5--10min,以破壞酶的活性，防止褐變和果膠水解，軟化果皮組織，有利於去除果皮。熱燙時間要嚴格控制，防止加熱時間過長使果肉;扣的維生素C等營養成份的損失，經軟化后的胡抽進行去皮，去皮可採用機械去皮或人工去皮，去皮後用破碎機破碎，破碎后的果肉加適量飲用水，用打漿機進行打漿，漿液經過濾除去籽、粗纖維等，通過膠體磨將胡柚漿充分磨細，使胡柚果肉的粒度小於5μm.

糖液的製備：稱取配方量的優質白砂糖，蜂蜜，加適量飲用水，升溫使之溶解，過濾除去雜質，得糖液，備用. 調配：按配方比例依次在調配罐內加入飲用水、搪液、胡抽原漿、檸檬酸(先用適量水溶解)、複合穩定劑(先用適量水調成溶膠)、其他輔料等，攪拌，再補加適量飲用水定容，升溫至一定溫度，保溫一定時間，得料液。

高壓均質：胡柚飲料中含有大量果肉，為了使懸浮的果肉粒子更加微細化，以便製得穩定的懸濁液，就需要進行均質處理。將胡柚果汁料液加熱至60-80'C,通過高壓均質機進行均質，二次均質，第一次均質壓力20MPa，第二次均質壓力25-30MPa.

真空脫氣：由於料液在調配、攪拌、泵迭、過濾，均質處理等工序中與空氣充分接觸，使料液中溶有大量的氧氣.為了抑制色素、維生素C、香氣成分和其他成分的氧化，保持產品質量，減少灌裝時起泡，就必須進行脫氣處理二將均質后的料液降溫至40-50℃，開動真空脫氣機，脫氣溫度40-50℃,脫氣真空度0.008-0. 009MPa，脫氣時間在20-40min.

灌裝、封罐、殺菌、貼標：採用多頭式灌裝機進行趁熱定量灌裝，趁熱灌裝有利於後面的殺菌及減少料液中的溶解氧.灌裝後用真空封罐機進行封蓋，真空封罐時的真空度約0.04-0.05MPa，封罐后將罐裝飲料裝入鐵筐內，推入卧式殺菌鍋內進行殺菌，殺菌條件為升溫10- 15min, 110-115℃下保溫10-15min,然後分段冷卻(反壓)50℃左右出鍋，擦千罐身，貼標，質檢，成品入庫。

結論

1.採用Sake--3清酒酵母與嗜酸乳桿菌、戊糖片球菌協同發酵製得的新型保健米酒色澤金黃、口感醇香、清甜。

2.最佳發酵條件:菌種比3：1:1、溫度22原料比1:1。

3后熟條件150℃, 30天。

4米酒富含氨基酸維生素B和礦物元素，對人體有很好的滋補作用. 本文只採取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯繫成都市佳味添成飲料科技研究所