滷肉飯的做法，自己動手一口鮮掉舌頭

你是否還在飯店的滷肉飯是否乾淨傷神嗎？既然那麼擔心，一定就想滷肉飯的做法吧，小編馬上就為你送達好吃美味的滷肉飯的做法。

一、滷肉飯的營養價值

在說滷肉飯的做法前，我們還是先來了解滷肉飯的營養價值吧

1、提高機體免疫功能，延緩衰老和防癌抗癌。

2、降血壓、降血脂、降膽固醇治療疾病。

3、增強機體免疫力、促進消化、保護腸胃。

4、預防富貴病。

5、降低血脂、幫助肝臟排毒、防癌抗癌、寬腸通便、強骨抗壓。

6、健腦益智。

7、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚。

8、增加食慾，有益營養。滷製調味品大多會有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。

二、滷肉飯的做法

滷肉飯的做法一：

1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；各式滷肉飯成品 (20 張)。

2、坐鍋點火倒入油，放入白糖后大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香和香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓 10 分鐘。

3、開蓋後放入鵪鶉蛋燉 5 分鐘，關火併將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡並放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上就可。

台灣滷肉飯的做法

1、干香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留）和洋蔥切丁。

2、油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。

3、肉糜變色后，加料酒 1 勺和老抽 1 勺，鹽 1 勺，糖 2 勺，胡椒粉、五香粉少許炒勻

4、將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然後加蓋並小火燜燉 45 分鐘左右。這時肉糜就會變得又香又濃！

5、製作貼士

（1）不要把肉汁收得太干，要多留些濃濃的汁澆在米飯上

（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~

（3）滷肉飯的做法關鍵，滷肉要先汆水再切小丁，有些費工夫可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質會使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，更會入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，會有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那就一定嘗不到滷肉的獨特魅力。

滷肉飯的做法三：

1、白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）

2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉后混勻。中火熱鍋並放油，下小蔥圈半炸半炒后撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。

3、五花肉洗凈擦乾水分，入冰箱冷藏室 20 分鐘會便於切小塊，連皮帶肉要儘可能地切成小丁，這樣口感好些。

4、老薑、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。

5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角 1 瓣和紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸后移至砂鍋慢火鹵。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。最後盛碗白米飯，澆上滷肉汁，配上滷蛋，來盤青菜。

滷肉飯的做法四：

1、五花肉要切小丁，然後放在一邊備用；洋蔥切碎以及香菇切小丁，蒜切片。

2、炒鍋內倒入適量油，先爆香蔥姜蒜和大料，放入肉丁后就緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續炒香，直至金黃。

3、倒入除了鹽所有調味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可。

4、轉小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，最少也要燉上一個多小時，鹽在一個小時以後放入。

5、盛出米飯，澆上滷肉汁后再擺上燙熟的青菜，切開的滷蛋后即可食用。

滷肉飯的做法五：

1、準備主料：鹵五花肉要切碎備用。將五花肉焯水后切大塊，加入滷水和香料，小火鹵煮 2 小時。做法可參考：鹵藕滷肉滷雞蛋。

2、準備配菜：花椰菜、滷雞蛋、鹵藕、少許大蒜。花椰菜洗凈掰成小朵，鹵藕切丁，大蒜切碎備用。

3、準備配料：洋蔥碎和蔥油。有紅蔥頭更好，同樣洗凈切碎或切絲。

結束語：為大家介紹了這麼多滷肉飯的做法，小編都餓了呢？我要趕緊去試試了，大家看完小編為大家介紹的滷肉飯的做法也一定按耐不住了吧。