潮汕人的「粿」，是怎樣一個神奇的東西？

有一首潮汕歌謠這麼唱："潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鱟粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿。"

「粿」究竟為何物？滿大街都是各種有關「粿」的食物，卻對它充滿了好奇之心。有一首潮汕歌謠這麼唱："潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鱟粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿。"

「粿」並非甜點，非主食又亦是主食。初入眼，猶如馬卡龍一般的色彩在眼前；放入手，雖不見卻深感其中工序複雜；出油鍋，是如此般的金燦燦。

而這一切要源於：早先潮汕先民從中原地區遷至潮汕地區，由於祭祖先需要用麵食來做果品，然而南方不產小麥，故以米食做果品，這才有了"粿"。

潮汕民間千家萬戶的家庭婦女都會做粿，製作的每道工序都是精細又細，就連木雕模子都刻製得如此精細。"無工做幼粿"、"鬢歪歪做無雅粿"這些俗語都表現了"粿"的精細考究，小編整理了這些具有代表性的粿品。

紅 桃 粿

作為粿品中最具代表性的「紅桃粿」也叫"飯粿"，大多下香菇，蝦米，花生，有咸有甜，有專門的形狀模具，可蒸，或蒸后再煎。因為節日里，需要上貢，紅色顯得吉祥，白飯粿只用來吃。

鼠 曲 粿

鼠曲粿取用天然鼠麴草，熬成湯汁，調入豬油及糯米粉製成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、蝦仁、豬肉調成的餡料，咸甜隨意，再用圓形或桃形印模壓印成形，放新鮮竹葉上或香蕉樹的葉子上面，然後上鍋蒸熟。

水 粿

水粿用米漿做成小碗形狀，是以小吃攤點的形式出賣，攤主先把粿皮蒸好備用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小爐子微熱，淋上甜醬，現作現賣。

無 米 粿

無米粿咋一看還以為就是韭菜粿，但「無米粿」的粿皮是用番薯粉做的，餡多用蔬菜雜糧來做，有白菜餡，土豆餡，韭菜餡的，有咸有甜。無米粿從外形上來看，如果包口是尖的，則說明其餡是鹹的，如果包口是圓的，則說明其餡是甜的。多是煎的。

菜 頭 粿

菜頭粿就是蘿蔔粿，潮汕地區把蘿蔔叫成菜頭~蘿蔔弄成絲和米粉蒸制而成~煎著吃，沾辣椒醬、醋蒜泥或者陳醋都行。

菜 粿

菜粿把米磨成粉放到水裡煮熟，用手搓成薄薄的一層皮，再把剁好的豬肉、蝦米、豆芽、花生、芹菜、蘿蔔乾等用皮裹起來，看起來像小果子，所以就叫菜包粿。蘸一點醬就吃，米皮勁道，蘿蔔乾新鮮。

甜 粿

甜粿其他的粿基本都是秈米粉，但甜粿是用的糯米粉，直接用線割成一條一條吃也行（不能用刀切，太黏），或者割成一條一條之後，裹雞蛋液再去煎著吃。清甜軟糯，有韌性、有嚼頭。舊時潮汕先民下南洋就要舂甜粿做乾糧路上充饑。

梔 粿

梔粿，顧名思義是用梔子和糯米粉調製蒸成的，對潮汕人來說，清明節的梔粿要比粽子重要得多。和甜粿有點像，粘性太高，不能用刀切，用紗線分解成塊蘸白糖味道好極了。

草 粿

草粿曾經總有這樣一幅場景：排著隊買，直接就在路口買了就吃，不用勺子直接就能吸到嘴巴里，都是略帶苦味的草粿和細白糖的味道~並不是所謂的龜苓膏或者仙草蜜，對於潮汕人民來說是不願意這麼說的。

朴 籽 粿

朴籽粿大多是清明時候出，時節食物。用朴籽葉榨的汁做的，其實就是朴籽饅頭吧~不過有一個植物的香氣，看起來也很像是一個抹茶蛋糕，十分誘人。

韭 菜 粿

韭菜粿當然是韭菜是主料。 皮的製作有兩種：一種是雪白的粿皮料；另，一種是晶瑩透亮的粿皮料。晶瑩透亮便叫做水晶球了。

乒 乓 粿

"乒乓粿"原名"檳醅粿"，因潮汕話發音相似導致誤傳，但又容易記住，就變成"乒乓粿"這種，一般為扁圓形，粿皮柔軟帶有稠度。乒乓粿餡內含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生，口感very good。

筍 粿

竹筍切粒后加上蝦米、香菇，香氣撲鼻，令人口水欲滴。包好的筍粿放進蒸籠蒸熟就可進食了，蒸熟的筍粿還可以放入平底鍋，以豬油煎至兩面金黃，蘸醋來吃，也相當開胃。

酵 粿

酵粿，又稱發粿，是發酵類米制粿品。過年過節之時必備，有吉祥喜慶之意。

粿 汁

粿汁這東西太容易讓外地人當粿汁就是果汁，誰知道上來的是一碗冒熱氣的湯水，浮著白白的像麵條的東西。夾起一筷子，是介於米粉和麵條之間的味道，沒有太多調料，嘴裡留下一腔米香。不過，最令人難忘的是粿汁上的滷汁和滷味，讓讚不絕口。

鱟 粿

鱟（hou）粿因為粿里摻了鱟汁稱為「鱟粿」，吃之前是桃型狀，看起來也很是迷人，清晰可見裡面有蝦仁和鵪鶉蛋。說實話，這一碗分量還真不少，要不是空著肚子，完整一個還吃不完呢。

炒 糕 粿

炒糕粿用米漿蒸熟均勻切成小粿塊，入鍋煎再放蝦，瘦豬肉，雞蛋，芥（居然是gai）藍菜等，蘸糖吃。

牛肉丸粿條湯

沒有牛肉丸的潮汕人，還何談過日子。將煮好的粿條和牛肉丸盛入碗里，潑上濃湯，放上幾片生菜葉，撒上菜蒲粒，即可食用。

牛肉炒粿條

牛肉炒粿條對於潮汕人來說，有著無盡的情感，牛肉炒粿條也分濕炒和干炒，主要區別在芡粉汁，味道也是各有千秋。

粿的複雜來自它豐富的內容，無論是從外皮的製作，還是內陷的挑選，最終的味道都將會獨一無二。潮汕人的闖蕩精神是舉世聞名的，常年的漂洋過海的生活，醞釀了「粿」的美食文化，便於攜帶，又能陪伴著人熬日子。同時在風浪里討飯吃的人又迷信，敬天祭祖的時候，光鮮的粿也是絕對不能少的。

「粿」這個字，想必也只有潮汕人對它熟悉且寄託了濃濃的鄉情了~