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佛山順德一帶這六大美食小吃,你都吃過哪幾個?

佛山順德一帶是珠江三角洲的「美食之鄉」,粵菜發源地之一 。今天就來介紹一下這一帶的美食小吃有哪些?

1、順德雙皮奶白而滑,給人一種端莊而溫柔的感覺;香氣濃郁,奶味濃,蛋味夠,撲鼻的濃郁的奶香讓人聯想起廣闊無限的大草原中,溫和的春風,和純樸的草原生活;入口香滑,口感細膩,像嬰兒的皮膚一樣滑,像媽媽的撫摸一樣溫柔,每品嘗一口都有幸福的味道,喚起了童年純真的生活,心情也格外輕鬆。因此雙皮奶深受廣大的群眾歡迎,流傳至今,成為順德的特產之一,還被評為 「中華名小食」之一。

2、平洲福肉餅——相信佛山很少人知道有這個特產。其實它出現的時間比盲公餅要早,一直是家庭和小作坊式製作,與中山的杏仁餅相似。捏在手裡,軟綿綿的;放到嘴裡,甜而不膩,柔韌而不粘牙;嚼之散發出淡淡的玫瑰花香,和著絲絲陳皮的特殊香氣。形如棋子而稍大,表面撲上薄薄一層乾粉,避免互相粘連。用包裝紙包成筒狀,印上幾個樸拙的木版舊宋體紅字「福肉餅」。這便是正宗的南海平洲福肉餅,原是珠三角名特餅食之一。

3、大良野雞卷又稱大良肉卷,是廣東省傳統的漢族名點,屬於粵菜系,是粵菜中知名度較高的菜式之一。產於廣東省佛山市順德區大良,二十世紀二十年代大良宜春園酒家董程師傅創製。名目與清代袁枚《隨園食譜》所載的野雞卷相同,而用料、製作相異。以肥肉片製成,特點是甘脆酥化,焦香味美,肥而不膩,宜酒宜茶。大良野雞卷色澤金黃,外酥里嫩,風味特別,流傳市肆,遂為順德名餚。

4、桂城小炒是南海的特色美食,有別於廣州的小炒,它講究香味和干身;不用高級的材料,而是結合順德菜的特點,採用最普通的材料,做出最好的效果。
桂城誠隆酒樓的廚師就從調味料下手,自己獨創秘制了許多醬料,以提高食物的味道。這道「京醬火局魚頭」就是加入了由師傅秘制調配的京醬製作的。師傅說京醬帶有油分不容易燒底,可以讓食物更野味,味道濃郁,特別適合與魚頭、雜菇搭配。冬菜醬,則適合與肉類搭配,如「蒸豬肉梅柳」、「冬菜蒸秋茄」等。而由茄汁、腐乳、蝦醬製成的咸香醬最適合夏天食用,用來蒸魚可去除腥味。

5、鳳城釀節瓜是一道廣東順德的漢族名菜,屬於粵菜系。大良近郊所產黑毛節瓜,身短肉嫩,當地人利用這一特產,製成一款家庭名菜——釀節瓜。鯪魚肉、瘦豬肉分別剁茸,把肥豬肉用酒腌過,切成米粒狀,三者和勻,加入精鹽撻至起膠,放入蛋清、生粉、濕菇粒、蝦米粒、魷魚粒拌勻再撻,加入蔥粒拌勻作餡。 將節瓜去蒂,用竹片輕颳去外皮,保留少許皮青,橫切成約5厘米厚的件,挖去瓜瓤,用沸水滾至五成熟,以潔凈布吸干水分,在空洞內壁塗上干生汾,將餡料釀入。 燒鑊下油,把釀好的節瓜拉油,取起。下姜花爆香,注入二湯,入下釀節瓜炆至僅熟(以筷子插入為度),撈起,排放碟上。將原汁加入少許色油調色,用濕生粉勾芡,淋上瓜面,放上芫荽葉設色。

6、桂花炒瑤柱是廣東佛山的著名小吃,這道菜在原材料中加入豆芽、冬粉、雞蛋、火腿、瑤柱、鮮蚧肉等配料,色澤明朗、美味清香、爽口,有獨特風味。桂花炒瑤柱這道菜的賣相非常吸引人,金黃與晶瑩剔透相間,炒散的雞蛋猶如朵朵桂花掉落在餐盤上,令人眼前一亮,濃郁的香味隨之撲鼻而來。



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