家常小菜配方，媽媽收起來，做給家人吃！

做法:

1茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

2熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出；

3鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

【香辣豬蹄】

做法:

1．豬蹄洗凈，姜蒜切片；

2．鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3．鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；

4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

【辣子雞】

做法:

1．將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；

2．姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；

3．鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；

4．大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

【肉沫冬瓜片】

做法:

1．冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

2．肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；

3．將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

4．出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

【螞蟻上樹】

做法:

1．冬粉用冷水泡軟撈出；

2．胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；

3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；

4，肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；

5，兌水剛好到肉末邊緣，放入冬粉；

6．煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

做法:

1．排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

2．瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘；

3．排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關火；

4．待鍋涼透撈出排骨；

5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；

6．待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關火。

做法:

1．皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘；

2．大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘；

3．肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油；

4．水煮開，下米煮滾后改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘后，放入餘下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。

【肉末茄子】

做法:

1．茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條；

2．鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；

3．鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香

4．將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

【孜然雞翅】

做法:

1．雞翅用牙籤將背面扎許多小孔；

2．生薑去皮，切片；

3．雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鐘；

4．鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；

5．加入一小碗水，腌制雞翅剩餘的調料一起加入；

6．大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

做法:

1．豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁；

2．燒開水，水滾後放入麵條；

3．將麵條煮到剛熟撈出過冷水；

4．鍋里放油，燒熱後放入肉沫快速炒散；

5．炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香；

6．隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；

7．放入煮好的麵條，加適量鹽，拌勻后就可以了。

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