夏至餛飩兩吃的做法

我們這裡有個老說法，夏至不吃餛飩，死了沒有墳，因為墳同餛有點音同字不同，所以夏至日幾乎家家會包餛飩，圖個吉利，以至夏至當天餛飩皮經常脫銷，這不今天下班回家去單位附近超市一看，餛飩皮真的就沒了，心急火燎往家裡趕，想著去菜場看看，結果一腳油門就到了家，才想起來皮還沒著落，這裡又要說了如果我是北方大妞，管你菜場有沒有，我自己撩起袖子加油干，也能把餛飩皮擀出來，可惜了，我不是。一路小跑，慶幸的是我買到了，晚飯有著落了，吉利也可以圖啦！

By 明都花園

用料

• 餛飩皮 50張
• 豬肉（肥瘦1：9） 300克
• 白菜 300克
• 香蔥 3棵
• 薑末 10克
• 醬油 2湯匙
• 鹽，雞精 適量
• 料酒 1湯匙
• 雞蛋 1個
• 香油 1湯匙
• 白糖 適量

做法步驟

1、白菜洗凈

2、剁成末，灑上鹽顛顛

3、豬肉我是放料理機磨的，要是平時我都是自己剁的，今天下班晚了，而且準備給我103歲的奶奶送點過去，所以肉餡基本上都搞成了肉糜，方便她老人家吃

4、10分鐘后，擠出白菜里的水

5、加入二勺色拉油，這樣白菜里的水份就會被鎖住，不再出水，而且餛飩餡不會幹巴巴的

6、豬肉糜加一勺香油，用筷子不停攪拌，攪到開始上勁

7、依次加入薑末蒜末鹽生抽料酒糖，繼續用筷子轉圈攪拌一會

8、再分三次加入30g水，每次都是攪拌到水被肉吸收再加

9、攪拌好的肉糜看上去亮晶晶的，非常有光澤

10、再將攥乾的白菜末和肉糜混合拌勻，餛飩餡就到位了

11、開始包餛飩，拿一張餛飩皮放在左手左心，夾一勺餡在中間，不要貪多噢，我經常貪心，把皮給擠爆了。

12、下端往上折

13、用雙手大拇指和手掌沿著肉餡的四周按壓一下，這樣做是為了不露餡

14、將餛飩皮轉個身再往上折，熟練了就不要轉身了，順勢從下往上翻就成這樣了

15、左右雙手的食指大拇指各自抓住一頭

16、將兩個角捏合在一起，餛飩就好了。因為買來的麵皮有厚有薄，軟硬度也不一樣，如果皮比較硬，捏合困難的話，可以在角上沾一丁點水幫忙捏合，不過不能多噢

17、捏合

18、白白胖胖的大餛飩排排坐

19、背影

20、正臉

21、準備拌餛飩的調料。拿個小碗，加入香油生抽蚝油醋糖，喜歡辣的可以加一勺老乾媽，攪拌均勻

22、再拿個小碗，倒入一點色拉油放微波爐高火加熱1分半鐘

23、趁油熱時抓一把蒜蓉扔進去，激出香味，再將這個蒜油倒入前面準備的調味料里攪拌均勻，拌餛飩的醬料就準備好了

24、再來準備湯餛飩的湯。高湯加熱

25、加入一把蝦皮

26、再攤一張蛋皮，切絲

27、加入高湯里同煮，調味出鍋，湯餛飩的湯也好了

28、最後就是煮餛飩了。水滾開

29、下入餛飩，用漏勺輕輕的推動，防止粘鍋，蓋上鍋蓋，繼續滾開

30、加入一小碗冷水，輕輕攪動一下，蓋蓋繼續煮開，再加入一小碗冷水，再煮開，這個時候餛飩基本就好了，喜歡吃爛一點的還可以繼續重複加冷水的一步

31、餛飩君，翻滾吧！這個時候吃拌餛飩的，就可以用漏勺把餛飩舀起來放在可以瀝水的容器上，吃湯餛飩的就直接把餛飩用漏勺舀在湯碗里

32、瀝干水的餛飩放入碗里澆上醬料，有滋有味，老公說比咱大無錫的王興記不知道要好吃多少倍！

33、成品

34、成品

35、將煮熟的餛飩直接舀入煮開的湯里，湯餛飩就可以開吃了！

36、成品，湯餛飩，有湯有水，一碗下肚，甚飽

37、成品

小貼士

煮餛飩的時候要注意用漏勺輕輕的推動，防止粘鍋

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