流心泡芙瑪芬的做法

這是杯子蛋糕？ 一口咬下去，外皮酥脆，硬硬的，哪裡是軟軟的蛋糕？ 而咬開之後，裡面的草莓奶油流心，瞬間從嘴邊四溢。 這樣的吃相必然引人大笑。 [嘻嘻]小小惡作劇哦！ 來插根吸管吧，優雅的吸奶油餡料，然後再吃泡芙，如何？ 然而實際上，我拍照的時候， 小孩拿吸管一個個插泡芙，只吸了流心奶油。[笑cry] 都說這是孩子孝順給父母的泡芙殼。。。。

By 茉蘭周周

用料

• 牛奶 45g
• 水 45g
• 無鹽黃油 37g
• 細砂糖 10g
• 低筋粉 46g
• 全蛋液 90g
• 淡奶油 100g
• 細砂糖 10g
• 草莓果醬 20g
• 糖粉 少許

做法步驟

1、將泡芙皮材料中的牛奶、水，黃油，細砂糖和鹽一起放入鍋中，大火加熱。

2、慢慢黃油融化

3、鍋內沸騰后離火

4、倒入過篩好的低筋麵粉，用打蛋器快速融合

5、再次開中火加熱1分鐘，用刮刀按壓麵糊，待材料在鍋壁上形成麵糊薄膜，關火

6、將麵糊轉移到另外一個盆中，防止直接在鍋中加雞蛋液，用原來的熱鍋，雞蛋會立即變熟

7、加入少許材料b中的蛋液，約4分之一

8、用刮刀按壓麵糊和蛋液，並繼續添加2次蛋液，刮刀按壓。

9、麵糊開始變厚重，剩餘的蛋液不著急加入。

10、轉而用電動打蛋器，慢速攪打麵糊，慢慢加入剩餘的蛋液。攪打后的麵糊用刮刀再拌勻，麵糊富有光澤。

11、刮刀刮出的麵糊可以看到倒掛的三角。麵糊千萬不能太稀軟。

12、裝入裱花袋，裱花嘴為直徑1cm的圓形，模具墊上紙托。

13、在六連模上擠出泡芙圓形泡芙糊，這個份量剛好可以做6個泡芙瑪芬杯。表面噴水或者用勺子沾水，點在泡芙糊的表面。

14、放入烤箱中層烘烤，烤箱上下火預熱230度，放入麵糊後轉200度烘烤20分鐘，再轉180度烘烤25-30分鐘，最後轉150度烘乾5-10分鐘，表面和裂口顏色一致表示基本熟透。

15、完全涼透取出泡芙瑪芬杯

16、填入奶油和裝飾： 淡奶油放入細砂糖到半流動狀態。

17、拌入草莓果醬

18、用裱花袋將奶油從泡芙上口擠入到泡芙中，此處用的是專門填泡芙內陷的裱花嘴。

19、篩少許糖粉

20、切開圖

小貼士

1、泡芙製作時，蛋液不要一次性加完，最後四分之一蛋液要酌情添加，一旦蛋液過多，泡芙麵糊太稀，就烘烤不出空心狀態。 2、烘烤溫度和時間要配合烤箱溫度計效果更好，一定要先高溫烘烤泡芙使其膨脹飽滿，開裂后再降溫定型，千萬不可以過早降溫。 3、最後用烤箱餘溫烘乾泡芙，不要著急取出。

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