你可能對小龍蝦的力量一無所知

撰文 | 吳靜宜

出品 | 網易浪潮工作室

今年九月，潛江龍蝦學院將迎來第一批入學新生。

86名經過小龍蝦理論和技能測試篩選的學生，會被分配到小龍蝦餐飲管理、小龍蝦烹飪工藝和小龍蝦市場營銷三個專業里，成為第一批拿著對口大專文憑的小龍蝦專業人才。

第一批龍蝦學院的學生 / 簡書

這個充滿了味道的專業完全是市場催生的產物，在不到二十年的時間裡，的小龍蝦就從農村水溝里的害蟲，一躍成為餐桌上的大咖。

2016年，全吃掉了87.93萬噸的小龍蝦，成為世界上最大的小龍蝦消耗國。

進擊的小龍蝦

如今供不應求的小龍蝦，實際上是一種入侵物種，它們原本生活在美國東南部的墨西哥灣附近，叫美國螯蝦。

這種蝦繁殖快，適應能力強，不管是小型淡水魚、魚卵、軟體動物、甲殼動物還是水生植物……上至兩棲動物，下至浮游生物，小龍蝦基本上是看見什麼吃什麼。

一個河道里丟進幾隻蝦，這片區域立刻就能被小龍蝦佔領。國際自然保護聯盟物種存續委員會的入侵物種專家小組（ISSG）把小龍蝦列入世界百大外來入侵種。

2017年8月24日，德國柏林，蒂爾加滕公園出沒的克氏原螯蝦（俗稱「小龍蝦」）。該入侵物種近期出現在蒂爾加滕公園和西班牙大使館附近 / 視覺

1927年，日本從美國引進了20隻北美小龍蝦，本想培育成牛蛙的飼料；結果三十年後，日本的牛蛙就因為農藥使用過量絕跡了，小龍蝦卻存活了下來並瘋狂蔓延，最終取代了日本本土小龍蝦，稱霸北海道。

根據路易斯安那州立大學的研究報告，二戰期間，日本軍人把第一批小龍蝦帶進了南京。他們的本意猶未可知，但至少不是為了食用。這批小龍蝦的祖先們勢不可擋，飛速繁殖，很快就佔領了田地，破壞溝渠、毀壞莊稼，被當地人稱為「萬人恨」。

因為身負太多罪名，又長期在泥潭中打滾，小龍蝦起初聲名狼藉，也沒人想到要去吃它們。直到60年代，距離南京100多公里的盱眙人看中了他們溝田裡的小龍蝦，開始在閑暇時間捕撈小龍蝦煮著吃。

80年代，全國多個地方都有人不約而同地默默研究小龍蝦的吃法。江蘇盱眙的調料商許建忠帶來了「盱眙十三香」，湖北潛江的一家飯館師傅則發明出了「油燜大蝦（小龍蝦）」，四川也以一貫的麻辣風味推出了「麻辣小龍蝦」。

90年代，各地風味的小龍蝦紛紛佔山為王、聲名鵲起，其中屬四川的「麻辣小龍蝦」走的最遠，不僅在北上廣這些大城市打響了名號，甚至在南京、武漢這些小龍蝦老牌據點裡，也搶佔了半壁江山。

2017年7月22日，杭州一水公園舉辦了一場吃麻辣小龍蝦龍蝦比賽，遊客汗流浹背大啖小龍蝦，大呼過癮 / 視覺

但就在2010年，網上湧現了一批關於小龍蝦的謠言，說小龍蝦是日本人在二戰期間為了在處理屍體而改造出來的，富含各種重金屬元素和寄生蟲。這些謠言集中在一篇名為《日本人為什麼打死不吃小龍蝦》的文章中，不僅得到南京水產研究所的專家背書，而且還出現在知名媒體上。

這些謠言給小龍蝦行業帶來了致命的打擊，卻也給日後沉冤得雪的小龍蝦帶來了非比尋常的關注。2013年5月15日，新京報發表文章《小龍蝦是蟲？不靠譜》，把關於小龍蝦的謠言一一擊破，並得到多家媒體轉載。小龍蝦全國性的擴張也由此開始。

武漢宵夜場上的小龍蝦 / 視覺

在2013年以前，小龍蝦的百度搜索指數的周平均值最高只有3358左右，而在闢謠文章發表的這一周里，搜索指數翻了四倍，達到12890。此後四年，小龍蝦的搜索指數節節攀升，在2017年已經達到了24690。

從農田走上餐桌，再成為夜宵場上的大明星，小龍蝦在的走紅一方面是因為自己爭氣，肉質鮮美，被美國人視為「抹上了黃油的龍蝦肉」；另一方面也離不開八九十年代夜宵文化的推波助瀾。

夜宵文化捧紅小龍蝦

80年代，小龍蝦開始在全國遍地開花，這也是各地夜宵文化悄然興起的時期。在沒有空調的年代里，火爐城市裡的居民習慣於晚飯後在街邊乘涼，有人順便在街邊販賣滷味、冷盤和小吃，夜宵市場逐漸形成。

90年代國有體制改革，無數人失去了鐵飯碗，政府開始把夜市當做救命良藥，有意識地設立夜市，給下崗職工提供生計和憤怒的出路。

1997年，武漢政府專門為下崗職工規劃出大成路附近的一塊街區，形成了大成路夜市。除了政府明文規定不允許經營餐飲的區域，武漢夜市一半以上都靠餐飲支撐。在武漢的財大夜市區，其中有55.9%的區域都屬於餐飲類，共有118個店鋪。

武漢夜市上正在清洗小龍蝦的商販 / 視覺

而夜宵在的正式崛起則要等到千禧年之後。根據《亞太臨床營養雜誌》上的一篇研究報告，成年人的小吃消費量在2004年到2006年之前出現了暴漲，而其中佔據大頭的小吃活動都發生在夜間，也就是人們常說的夜宵。

在1991年，19歲以上的成年人的小吃攝入量僅佔全天熱量攝入的2.7%，這個數字一直維持到了2004年；而在2006年，百分比變成了4.0%，從此居高不下，一路上漲。到2009年，46.2%–58.8%的兒童和35.0%的成年人每三天都會有至少一次的零食攝入。

夜宵之風的盛行和的城市化進程齊頭並進，城市化越發達的地區，人們也就越熱衷於吃夜宵。

根據北卡羅來納大學進行的健康和營養調查，從2000年到2011年的11年間，19-59歲的人從零食中攝取的熱量占每日總熱量的百分比上漲了3.6個點，從2000年的0.5%漲到了2011年的4.1%。而這個漲幅主要歸功於城市化高度發展的地區。

在2000年到2011年，成年人零食攝入量大增的11年間，城市化水平低的地區增幅也小，只有2個百分點；而隨著城市化水平的提升，零食攝入量占每日總熱量的比例變化也越大，中等城市化地區漲幅有3.3個百分點，高度城市化地區則上漲了4.1個百分點——至於北京、上海、重慶這種經濟發達又吃貨眾多的地區，漲幅則高達8.1個百分點。

2017年01月30日，北京前門，大年初三，來自全國各地的遊客絡繹不絕，在夜色中體驗老北京文化，品嘗各式北京小吃 / 視覺

夜宵市場在80年代悄無聲息地出現，並在30年間迅猛發展，一方面是市場經濟的衍生品，另一方面也得益於人們整體收入的提高。有了閑錢，才有閑心在三餐之外拓展新的口腹之慾。

而小龍蝦也借著這股東風，和牛筋牛肚涼麵米粉一起，從餐桌上的配菜變成了深夜檔的主食，在全國各大城市的夜宵市場里站穩了腳跟。

許多人試圖分析它爆紅的原因，有人說是它的「麻辣口味」，有人說是它的「社交屬性」，還有人給它貼上了「互聯網氣質」。但不管怎樣，小龍蝦已經成為了一個龐大到無法忽視的產業，它成為了無數人的飯碗，甚至拯救了好幾個城市。

小龍蝦養活500萬人

在北京，2002年小龍蝦賣5塊錢一斤，而如今已經是50塊錢一斤了，漲幅堪比北京房價。和價格並肩往上爬的是產量。據《2017年小龍蝦產業發展報告》，2016年小龍蝦生產量達到了89.91萬噸，已經是世界上最大的小龍蝦生產國。

2017年7月13日清晨，天剛朦朦亮，在湖南常德鼎城區韓公渡鎮「勵耘稻蝦專業合作社」基地，幾位捕蝦人走進了鏡頭 / 視覺

在上萬噸的需求面前，從鄉下泥溝里撈出來的野生小龍蝦顯然已經不能滿足全國人民的胃了，90年代「捕撈+餐飲」的小龍蝦模式早已被淘汰，在小龍蝦加工和餐飲業的催促下，小龍蝦的養殖業逐漸形成了規模。

2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%；全國養殖面積超過900萬畝。

巨大的產量和需求炒爆了小龍蝦市場，從2015年開始，小龍蝦的市場規模就已經超過了1000億元，占整個餐飲業的2.8%，擁有1.8萬家相關的企業，是一度備受矚目的直播產業的十倍。

2016年，小龍蝦經濟總產值1466.10億元，全產業鏈從業人數500萬人。其中小龍蝦養殖業564.10億元，佔總產值的38.48%；加工業產值102億元，佔6.96%；剩下總產值的54.57%都屬於第三產業，也就是產出800億產值的服務業。

2016年4月18日，武漢，油燜大蝦需要用大量油煎炒蝦子 / 視覺

這800億元的產值就是從遍地開張的小龍蝦餐廳和緊隨其後的小龍蝦外賣里誕生的。根據《大數據里的小龍蝦經濟學》中的數據，2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，總數量達到了17670家，是肯德基門店的三倍。

一夜成名的小龍蝦不再滿足於只做夜場霸主，網紅的秘訣就是要全方位挖掘概念價值，於是許多小龍蝦養殖的風水寶地靠小龍蝦的名聲炒起了旅遊經濟。

為了推廣自己的小龍蝦品牌，盱眙從2001年起開始舉辦「盱眙國際龍蝦節」，不僅有小龍蝦主題的文藝演出，還有cosplay成各種口味小龍蝦的男女老少在大街上遊行，當然也少不了「萬人龍蝦宴」這樣的活動。

2017年6月12日，江蘇省淮安市盱眙縣山水廣場，以《都梁放歌》大型文體表演拉開第17屆•盱眙國際龍蝦節大幕 / 視覺

因為小龍蝦，盱眙這個名不見經傳的小縣城一下成為了旅遊勝地。2008年，到盱眙觀光的遊客超過300萬人次，旅遊收入達9.7億元。

靠小龍蝦賺遊客錢的不僅僅是盱眙，以「油燜大蝦」聞名的湖北潛江也連續八年舉辦了「潛江龍蝦節」，在巨大的小龍蝦雕像下，人們載歌載舞，同吃小龍蝦。

《2017年小龍蝦產業發展報告》中統計，全國每年直接參与各類小龍蝦節慶活動人次超過了8200萬，通過網路平台轉發的相關信息有1.6億條。而根據攜程旅行網的數據，2017年6月下旬至8月底，盱眙、潛江、金湖等龍蝦產地的高星級酒店預定都十分緊張，熱門房型被搶購一空，前往淮安、武漢等地的機票也十分搶手。

精明的人賺夠了同胞的錢，把小龍蝦的鉗子伸向了大洋彼岸。

世界上很多國家本來就有吃小龍蝦的習俗。在北歐，每年夏季都有小龍蝦派對，人們用蒔蘿腌制小龍蝦，然後放在鹽水裡煮。大家會戴著誇張的紙帽，提著紙燈籠，在紙桌布上就著啤酒吃小龍蝦，剝殼前要先吸一遍汁水。

在小龍蝦的老家美國路易斯安那州，人們把小龍蝦和馬鈴薯、玉米一起煮，搭配上卡疆粉，風味獨特。1983年，小龍蝦被選為路易斯安那州的代表動物，那裡每年都會舉辦「布洛布里奇小龍蝦節」，人們跳著當地的柴迪科舞，比賽吃小龍蝦。

路易斯安那州小龍蝦節上供應的小龍蝦 / Pinterest

但不管是北歐還是美國南部，他們派對上的小龍蝦很大一部分都來自於，早已是全世界最大的小龍蝦養殖、出口國。

根據聯合國糧農組織的統計，2014年全球小龍蝦生產量為75.8萬噸，而光的養殖量就有68.9萬噸，佔世界產量的90%以上。

從1991年開始，小龍蝦還沒有在國內形成氣候，人出口的小龍蝦就已經佔領了美國市場。當時以江蘇省為主的小龍蝦產地把捕撈來的野生小龍蝦加工成凍熟蝦仁、帶殼整蝦、凍熟鳳尾蝦等幾大類產品出口至歐美地區，到1993年就已經佔領了美國25%的市場。

根據國際貿易委員會的數據，出口的小龍蝦尾肉在1993年的美國就獲得了320萬美元的銷售額，這個數字在兩年後增長到了3570萬美元，市場份額也增長到80%；2016年，對美國的小龍蝦出口額達到了1億美元。

但這一億美元也只佔整個2016年小龍蝦出口額的40%，更多的小龍蝦銷往了歐洲、加拿大、日韓和東南亞市場，其中歐洲90%的小龍蝦都來自於。

但海外市場再紅火，在國內市場面前也是九牛一毛。2016年生產的899058隻小龍蝦，只有2萬多隻用於出口，其餘87萬隻全部被人自己吃掉了。嘴饞促成的新產業，在這不是第一個，也不會是最後一個。

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