一瓶葡萄酒的誕生：從葡萄到葡萄酒

一顆顆葡萄，如何從藤上的果實變成大家杯中的美酒？這中間到底經歷了哪些過程？其實，對於大多數葡萄酒來說，雖然葡萄品種、產地以及風格有所差異，但其從葡萄轉變成葡萄酒大致都需要經歷5個過程：葡萄採摘（Grape Harvesting）、破皮壓榨（Crushing）、發酵（Fermentation）、陳釀（Aging）以及裝瓶（Bottling）。下面，便一起來看看葡萄酒的誕生過程吧~

01葡萄採摘

葡萄採摘是葡萄酒釀造的第一步。釀酒師們會在葡萄達到理想的成熟狀態時安排工人進行採摘。

圖片來源：wikimedia

大多數情況下，白葡萄總是先於紅葡萄達到成熟狀態，因此白葡萄的採摘期一般都要早於紅葡萄。

此外，不同的酒庄有著不同的釀酒理念和需求，因此採摘的方式和時間也會有所區別，主要在於手工採摘VS機械採摘以及夜晚採摘VS白天採摘。

1. 手工採摘VS 機械採摘

手工採摘即採用全人工的方式去採摘葡萄。手工採摘是勞動密集型工種，勞動強度大，適用於那些不便於機械作業的產區，如陡峭的坡地等。機械採摘則適用於大型酒庄，是商業性葡萄酒的常用採摘方式。

圖

2. 夜晚採摘VS 白天採摘

選擇合適的採摘時間也是非常重要的，目的就是為了儘可能地獲得理想成熟度的葡萄，並避免高溫天氣對葡萄採摘的影響。在氣候溫暖或炎熱的地區，夜晚採摘的方式很常見。

02破皮壓榨

鮮摘的葡萄會被及時地送往釀造車間進行篩選、除梗、破皮及壓榨，這時就是除梗機發揮作用的時候了。經過除梗機的葡萄會被剔除葡萄梗，同時葡萄也會經過輕度的擠壓而得到破皮。

對於白葡萄來說，破皮完成後，葡萄就會被送入壓榨機榨成葡萄汁，然後會被泵入大池子中，並在這裡進行澄清與分離。在大池中，葡萄皮和葡萄籽等會自然沉入池底，在進行發酵前須將這些沉澱與葡萄汁分離。

對於紅葡萄而言，在經過去梗破皮之後，葡萄連同葡萄皮一起被送入發酵罐中進行冷浸和發酵，這也是紅葡萄酒獲取色素的過程。

03發酵

發酵的過程就是將葡萄中的糖轉化為酒精的過程。葡萄品種不同，釀酒師們採取的發酵法也可能不同。

圖片來源：Wine Folly

一般來講，發酵過程都包括以下幾種狀況：

• 不管是紅葡萄酒的釀造還是白葡萄酒的釀造，加入酵母啟動發酵都是常見的做法。

• 在紅葡萄酒的釀造中，由於發酵過程會釋放出大量的二氧化碳，因此葡萄皮等會被推到葡萄液的上層。此時，為了萃取到葡萄皮中的色素和單寧，釀酒師們需要採用淋皮或壓帽的手段將浮上來的葡萄皮浸入葡萄液中，而且這個工序需要一天進行數次。

• 在紅葡萄酒釀造中，當發酵結束后，葡萄醪（即發酵完成的葡萄汁）需要進行壓榨、過濾和澄清，然後再進行數月不等的陳釀。

04陳釀

發酵結束后，葡萄酒便可以進入陳釀階段。通過陳釀，釀酒師們能獲得風味更加濃郁的葡萄酒。

不過，陳釀方式不盡相同，包括：

• 陳釀數年VS 陳年數月

• 不鏽鋼桶陳年VS 橡木桶陳年

• 新橡木桶陳年VS 舊橡木桶陳年

• 美國橡木桶陳年VS 法國橡木桶陳年

• 輕度烘烤的橡木桶VS 中度烘烤的橡木桶VS重度烘烤的橡木桶

05裝瓶

當釀酒師判斷葡萄酒陳釀到了適合飲用的時候，葡萄酒就可以裝瓶發售了。

• 白葡萄酒的生產周期往往更短，從葡萄採摘到新品上市往往只需數月時間。

• 紅葡萄酒的生產周期一般較長。大多數干紅葡萄酒都需要陳年18-24個月才裝瓶發售。