豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康,具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
準備1斤排骨切好,加入料酒、少量的鹽、薑片攪拌均勻。
蔥姜蒜切好、八角、桂皮、香葉備用。
把排骨冷水下鍋,燒開出浮沫,撈出沖洗控干水分。
鍋中適量油,放入一把冰糖,用小火熬至棗紅色。
放入排骨,讓排骨均勻的裹上糖色,加入1勺紅燒醬油或者1勺老抽翻炒上色,再放入八角、桂皮、香葉、蔥姜蒜煸香,再加入2勺料酒去腥。
倒入開水,水沒過排骨,小火慢燉50分鐘左右,燉到一半的時候加入適量鹽、十三香。
最後中火收汁,待湯汁粘稠后熄火盛盤,最後再放入蔥花、芝麻。
小貼示:加點花椒、辣椒味道更棒,水不要太多,沒過排骨即可。