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信陽老家秋天的味道—板栗燜雞!

信陽多丘陵,盛產板栗,到處可見茂盛的板栗樹。不管您在家中,還是出門遠行,亦或者定居他鄉,我們都會懷念熟悉的家鄉味道,想念飯桌上飄來的板栗燜雞的香味。

立秋過後,板栗日漸飽滿了。樹梢上掛著板栗刺包,擠擠挨挨,壓彎了枝椏。此時的板栗正在灌漿,非常鮮嫩。用剪子剝開刺殼子,裡面是白皮的板栗,咬開皮,輕輕撕掉最裡面一層白膜,一粒淡黃色的板栗米就出來了。輕輕一嚼,汁水立刻噴出來,似瓊漿玉露,脆嫩鮮甜,清香的板栗味兒,生吃最好了。

再曬半個月太陽,板栗就要穿「坎肩」了,白色的殼上慢慢出現棕紅色的條紋特別像坎肩,漸漸的顏色越來越深。刺殼裂開了嘴巴,從中間裂開成四半,板栗從刺殼上脫落,整個栗米都變成深棕紅色,板栗就成熟了。

成熟的板栗富含澱粉,生吃很硬,一般煮熟吃,非常粉。信陽地區最常見的做法就是板栗燜雞了,選一年內的仔雞,這樣的仔雞肉嫩不柴易熟,適合做燜菜。

仔雞斬殺剁小塊兒,焯水洗去血沫,鍋里下豬油,炸香大蒜薑片蔥結,再放桂皮和八角,下雞塊兒翻炒,將雞皮中的油脂煉出來吃起來不油膩。

等雞塊兒有焦邊兒了,烹入料酒和醬油,調味兒后倒入涼水加蓋。新鮮的板栗,剝去殼子,裡面的膜很難撕下來,放開水裡略煮就很好剝了。等湯煮開了,下剝好的板栗,盛入砂鍋里,小火慢燉。棕紅的湯咕嘟咕嘟,香味兒怎麼也蓋不住,四處飄散。

半個小時后,板栗燜雞就大功告成。揭開砂鍋蓋,濃香撲面而來,黃黃的板栗藏在醬色的雞塊兒中,讓人垂涎三尺。

雞肉嫩滑彈牙,油而不膩。板栗粉糯鮮甜,用舌尖一抿就化了,沙沙的小顆粒釋放著肉香。板栗吸收了雞肉味兒,比肉還好吃。除了肉和板栗,湯汁也是一絕,新鮮的仔雞富含膠質,熬下來的湯很濃稠,拌米飯非常美味。

一到板栗豐收的季節,家家戶戶都要做幾次板栗燜雞,犒勞一下秋收的忙碌。這也是很經典的信陽菜,是信陽人心心念念的家鄉味道。

百年來,食物隨著人們的腳步,不停遷徙,不停流變。無論腳步走多遠,在人的腦海中,只有故鄉的味道,熟悉而頑固,一頭鎖定了千里之外的異地,另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。

文章來源:信陽老家



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