鹿肉的營養價值 鹿肉的美味菜譜有哪些？

鹿肉，一般為梅花鹿或馬鹿的肉，是高級野味，食用為肉類之極品。其肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，營養價值比牛、羊、豬肉都高得多，可烹制多種菜肴，且易於被人體消化吸收。今天51養生網小編就來講一講過去王宮貴族御宴才可見的鹿肉。

鹿肉的營養價值

1、鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。

2、鹿肉性溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效。對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補益食品，經常手腳冰涼。

3、鹿肉可用於治療虛勞羸瘦、產後無乳。

4、藥用可潤五臟、調血肪、治虛勞贏疲。

鹿肉的美味菜譜有哪些？

一品鹿肉鍋

材料：鹿肉180克；筍丁50克；油40克；蛋清15克；水團粉25克；白糖10克；鹽少許；味精1.5克；料酒10克；醋少許；醬油少許；辣油少許；辣豆瓣醬少許；高湯少許

做法：

1、把鹿肉切成1厘米見方的肉丁。

2、將鹿肉丁用雞蛋、水團粉、鹽漿好，再用辣豆瓣醬抓一抓，用溫油滑開；筍丁用水氽一下。

3、將白糖、醋、鹽、醬油、味精、料酒、水團粉、高湯兌成汁。

4、熱鍋打底油，倒入主、副料翻炒幾下，再倒入兌好的汁翻炒幾下，打辣油出鍋即成。

紅燒鹿肉

材料：鹿肉500克，玉蘭片25克。

做法：

將鹿肉洗凈，略燙，切塊；玉蘭片泡發，切片。將菜油倒入鐵鍋內，燒熱後放入鹿肉，炸至火紅色時撈出。用蔥、姜炸鍋后，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸後用文火煨燉2～3小時，待鹿肉熟爛時再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出鍋。當菜食用。

五彩鹿肉絲

材料：梅花鹿通肌肉200克，青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克，雞蛋清10克，澱粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。

做法：

1．選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇

打、澱粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。

2．炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟后淋上雞油盛盤即可。

本菜特點：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。