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今日立秋:春雨國際提醒您,立秋飲食要訣滋陰潤燥

立秋在每年的8月7日前後。以立秋為秋季的開始,「秋」意味著暑熱的過去,涼爽的到來。

中醫認為,秋季養生皆以養收為原則,立秋的養生要訣是護陽、養心、防暑濕。

據春雨國際了解,秋季飲食調養以「滋陰潤燥」為主。可適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、鳳梨、乳製品等食物,以益胃生津多食粥品,如核桃芝麻粥、小麥粥、黑米粥、蓮子粥等。豆類具有健脾利濕的功效,適合秋季食用,如蠶豆燉牛肉等。

南瓜魚米粒

原料:小南瓜,鱖魚,蘆筍,玉米粒,鹽,蛋清,油,水澱粉。

做法:將小南瓜用刀修出蓋子,挖出瓜肉,入蒸鍋蒸熟;蘆筍燙熟裝入小南瓜中待用;鱖魚剔骨取肉,切成粒裝,用鹽、蛋清、水澱粉上漿,油鍋中炒熟待用;原鍋中放入玉米粒、南瓜粒及魚肉粒,加鹽調味,用水澱粉勾芡,裝入放有蘆筍的南瓜中即可(魚肉粒可用其他魚製作,但需上漿,否則魚肉粒會沒有彈性,而且不入味)。

點評:南瓜的營養價值較高,中醫認為南瓜具有補中益氣、消炎止痛、解毒等功效。鱖魚不但肉質細嫩,易消化,而且含有豐富的蛋白質,以及少量維生素和鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

適宜人群:一般人群均可食用,脾胃虛弱者尤為適合。有哮喘、咯血的患者及寒濕體質的人不宜食用。

核桃芝麻粥

原料:大米(100克),小米(20克),水(500克),核桃,芝麻,枸杞子。

做法:芝麻、核桃炒香,芝麻用粉碎機打成粉末待用;將大米放入水鍋中,燒至粥稠。粥上放用水調成糊狀的芝麻,以及核桃和枸杞即可(也可將粥煮至半熟時,加入芝麻粉和核桃粉,燒至粥稠即可)。

點評:核桃含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素E,有補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便的功效。芝麻含有豐富的亞油酸以及蛋白質和維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分,具有調節膽固醇、抗氧化的作用。芝麻有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發之功效。

適用人群:一般人群均可食用,尤其適合身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核患者食用。

蠶豆燉牛肉

原料牛肉,蠶豆(冰凍),洋蔥,胡蘿蔔,薑片,香葉,油,醬油,黃酒,糖,鹽。

做法:將牛肉切成大塊,焯水待用;洋蔥、胡蘿蔔、薑片、香葉用油煸炒一下,加入醬油、黃酒、糖、鹽,再加水燒開,放入牛肉,轉小火燉至牛肉八成熟,取出切片待用;牛肉汁用大火收緊,待用;將蠶豆解凍、洗凈焯水後放入盤中,放上切好片的牛肉,加入牛肉汁,入蒸鍋蒸20分鐘即可。

點評:蠶豆含有豐富的蛋白質、磷脂和膽鹼,以及少量維生素和鈣、鐵、磷、錳等多種微量元素。中醫認為,蠶豆有益氣健脾的作用。牛肉富含蛋白質,而且從中醫的角度來說,具有補中益氣、滋養脾胃、化痰息風等功效。

適宜人群:一般人群均可食用。蠶豆過敏者不可食用。

香芋扣肉

原料:香芋,帶皮五花肉,茴香,桂皮,蔥結,薑片,油,醬油,黃酒,糖,鹽。

做法:將香芋切片,油炸后待用;五花肉油炸后切片,與香芋片一起放在碗中;鍋中油燒熱,放入蔥結、薑片、茴香、桂皮煸香,加入黃酒、糖、醬油、鹽和少許水燒開,倒入放有香芋和五花肉的碗中,入蒸鍋蒸1.5小時;取出蒸好的扣肉,倒出湯汁將肉扣到盤子;將倒出的湯汁加水澱粉勾芡,澆在扣肉上即可(五花肉可以根據個人喜好,選擇不油炸而直接汆熟后切片)

點評香芋營養豐富,其蛋白質含量為山藥的2.1倍,尤其富含硒元素。香芋有清熱解毒,散積理氣,健脾強胃等功效,經常食用有助於消化,並可增強機體的免疫力。五花肉有補腎養血,滋陰潤燥的功效。

適宜人群:一般人群均可食用,體弱多病者尤宜。肥胖、血脂較高者不宜多食。

楓斗老鴨湯

原料:老鴨,豬裡脊肉,乾貝,火腿,楓斗,高湯,鹽,雞汁,蔥薑汁,黃酒。

做法:將老鴨、豬裡脊肉分別切塊,焯水;楓斗洗凈待用;乾貝、火腿片加黃酒、蔥薑汁、水蒸熟,取汁待用;將老鴨和豬裡脊肉放入燉盅內,加高湯、調料及火腿干貝汁,入蒸鍋蒸1個小時即可。

點評:楓斗具有滋陰養血的功能,能補腎積精、養胃陰、益氣力,是養陰的要葯。鴨肉所含B族維生素和維生素E 較其他肉類多,還含有較為豐富的煙酸。鴨肉性寒,有大補虛勞、滋陰補血、養胃生津、清熱健脾的功效。

適宜人群:一般人群均可食用,有體質虛弱、食慾不振、大便乾燥者食之更佳。體虛胃寒者應少食。



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