酸奶面面觀（四）你會買兒童奶、果奶和老酸奶嗎？

商品起名非常有意思，因為名稱會不知不覺給人一種遐想：聽到「兒童奶」頓時覺得這是專門為孩子設計的適合寶貝生長發育的奶製品；看到果味奶頓時覺得這是奶和水果的完美融合啊，又喝了牛奶又吃了水果；至於「營養奶」「早餐奶」那一定是特別增加了營養素的奶和適合作為早餐的奶；現在還出現了「晚餐奶」「睡眠奶」。。。五花八門，滿足消費者的各種需求啊~~~其實它們的本質呢？？

兒童優格：

我只拍了一種兒童優格作為參考，咱們還是得從營養標籤和配料表來看清楚這種優格的本質。

如圖：

這種優格是由生牛乳直接發酵而成，還特別添加了乳清蛋白粉來幫助提高蛋白質含量，不過其蛋白質含量只能說普通，2.7g/100g。為什麼呢？因為它添加了更多除了奶以外的物質。

添加了各種濃縮混合果蔬汁，高達二十多種的水果和蔬菜看似營養豐富。不過注意到它們的添加量，總量不過大於牛奶的千分之一，細算到每一種能吃多少？提供多少的營養素？幾乎可以忽略不計。而且這些可都是按高檔優格的價格購買來的，完全不如平時寶貝飲食的時候多吃幾口蔬菜和水果來的實惠啊。

優格里還添加了對寶貝大腦有益的DHA，可惜添加量也僅是每杯5mg，這點含量還不如吃幾口海魚、或給寶貝烹調用些亞麻籽或紫蘇油提供的多。

葉黃素酯是從深色蔬菜里提取的一種對人體有保健作用的植物化學物質，添加量同樣很少。我們想獲得這類植物化學物質，平時飲食中注意讓寶貝多攝入深色（綠、紅、橙、紫）的蔬菜和水果就可以了，何必非要從優格中額外購買呢？

添加了能在人體定植的益生菌，但是數量不多，保健價值也是一般。

從碳水化合物含量來看，11g/100g，還算不錯，但是為了改善口感吸引小朋友的興趣，額外添加了食用香精。

總體來說，兒童優格並沒有比其他優格更具有優勢，添加的有益成分也完全能從日常飲食中獲取。為了迎合孩子的口味喜好添加了食用香精或糖（大多兒童奶會添加更多的糖來讓寶貝買單）會給寶貝帶來潛在危害。兒童優格包裝上會做得更卡通、可愛來吸引小朋友的興趣，作為公司的盈利性產品，價格也自然不低，六杯比成人優格八杯還要貴一些。

一般只有在豆豆被包裝吸引強烈要求的時候我會偶爾買來給他喝，大部分時候，對於這類產品我是不會考慮的。

果味優格：

我們再來看看常見的一些果味奶。

這款果奶的碳水化合物不算高，10g/100g，但蛋白質含量是風味發酵乳的最低限，僅有2.3g/100g，從營養價值來說較低。

沒有標明益生菌的具體含量說明肯定高不了，如果保健價值高廠家一定會宣傳出來作為賣點。

添加了果味醬（燕麥和白桃），為了讓口感更接近新鮮水果和穀物還添加了食用香精來改善風味。這種處理過的果醬其維生素和植物化學物質會損失不少，如果我們能用一杯高蛋白質和益生菌的原味優格，加上新鮮水果果肉和速溶燕麥做成水果穀物沙拉，口味不錯，營養價值高了很多，但價格未必更高。

這款果味奶添加了黃桃果醬、白砂糖和果葡糖漿，碳水化合物高達15g/100g，這一小杯下去就比其他奶多攝入了四五克糖分。

蛋白質含量同樣較低，僅有2.5g/100g，距離其他優格仍有不少差距。

添加了一些益生元，但添加量一杯不足1g，這點益生元從日常飲食粗雜糧、蔬菜和水果中完全能獲得。

因為處理過長期保存的水果無法達到新鮮水果的口感，勢必要通過添加香精來改善風味。

乳酸菌總數達到1*108cfu還算不錯，不過綜合考慮其他因素：高糖、低蛋白質、添加香精，高價格，你還會不會選擇呢？

大果粒優格給人的感覺是吃得到的果粒，貨真價實。但是同樣因為無法達到新鮮水果的清新滋味，這種優格也不例外通過添加香精來改善（或掩蓋某些我們不喜歡的口感），同時增加了很多的增稠劑、乳化劑來調和。雖然口感是敷衍過去了，但是新鮮水果和這種處理過水果直接的營養差距，卻無法彌補。

正是因為添加物太多，額外增加了乳清蛋白粉之後蛋白質也僅僅只達到2.4g/100g，也沒有添加任何可在人體定植的益生菌種。雖然營養和保健價值一般，但是價格可也不低哦~

走高端路線的果味優格，蛋白質含量達到2.9g/100g，在果味優格里算很不錯了。添加了多種可定植的優格，而且數量較多，有一定保健價值。碳水化合物比較高，達到13.5g/100g，會比較甜。不可避免通過添加香精來改善口感。

當然這種品質相對較好的果味優格，價格比其他果奶更昂貴不少。

總體來說果味奶和兒童奶一樣，是廠家為了迎合消費者心理，獲取盈利的主要產品。果味優格里添加的水果、穀物等完全可以從日常飲食中更新鮮、全面的獲取。這類優格糖分較高，添加物較多所以蛋白質含量普遍偏低，為了維持水果味還會額外添加香精，但價格卻較昂貴，願不願意買單就看個人選擇了~（其實很多人願意花大價錢是愛上了這類優格里香精的味道不能自拔O(∩_∩)O）

老酸奶：

老優格原是指一種傳統優格--凝固型優格，就像我們剛做好的自製優格一樣，呈現出固態的狀態，這是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。不過這種凝膠狀態非常脆弱，只要攪拌、晃動等就會重回液態，所以真正的老優格很難運輸和保持。現在超市裡售賣的老優格其實是在優格里增加了增稠劑如明膠、果膠、黃原膠、卡拉膠等植物膠體來維持其凝固狀態。前幾年瘋炒老優格是由皮鞋製作也是懷疑老優格里添加了工業明膠。如果我們選擇的是比較靠譜的大品牌廠家，都是採用的是食用明膠，對人體並無害處。

不同品牌的老優格，除了口感上的差異，其實在營養和保健價值上也是有所區別的，同樣需要我們的火眼金睛，看清楚配料表和營養標籤。優格面面觀（二）市售優格，你會選嗎？

如圖：

添加了乳清蛋白粉，蛋白質含量不錯，高達3.1g/100g；糖分較高，碳水化合物達到13.5g/100g。添加明膠、瓊脂來增加粘稠口感；沒有添加可定植人體的益生菌。可以作為優質蛋白質和鈣的來源，但保健功效較弱。

如圖：

雖然添加了乳清蛋白粉，蛋白質含量也僅有2.3g/100g；使用甜味劑來代糖，碳水化合物維持在11g/100g，但代糖對人體的危害不能忽視；同樣用植物凝膠增稠口感，沒有添加任何可定植的益生菌。相對於第一款老優格，營養價值更低。

老優格也是企業的一種盈利性產品，從營養價值來說並無優勢，但是增加了更多的增稠劑來滿足人的口感喜好。因為添加劑較多，而且呈果凍狀，所以2歲之內的寶貝不建議攝入~其他人偶爾吃吃也無妨，不要被促銷員神話的價值忽悠，也不必當做皮鞋的親戚不敢入口。

不少人認為優格越稠說明越有料？因為高蛋白質會增加優格凝固后的固態效果。但是看到這裡你就會明白了，其實這大把增稠劑也完全可以讓優格做到粘稠的效果，即使蛋白質很低的老優格同樣可以。所以如何來分辨是什麼讓優格更「稠」更「厚實」呢，當然還是看配料表和營養標籤啊~優格面面觀（二）市售優格，你會選嗎？

如圖：這兩種優格剛打開也是比較稠的狀態和口感，但是我們通過配料表可以得知，沒有添加任何增稠劑，而且蛋白質含量不錯，這就是蛋白質的凝膠狀態了。