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家常小菜配方,收起來,做給家人吃!

家常小菜配方,收起來,做給家人吃!

1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。

3,紅燒雞爪。 4,滑蛋炒牛肉。

5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒雞胗。

7,豉汁蒸鳳爪。8,麻婆茄子。

9,香辣豬蹄。 10,辣子雞。

11,大盤雞。 12,韭菜炒香乾。

13,捲心菜炒冬粉。 14,肉末冬瓜片。15,珍珠藕圓。 16,螞蟻上樹。

17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。

19,肉末茄子。 20,豆豉薑汁蒸排骨。

21,孜然雞翅。 22,尖椒土豆絲。

23,雙椒肉拌面。24,蒜香雞翅。

25,可樂雞翅。 26,煎茄子。

27,蔥爆牛肉。 28,蒜香雞塊。29,水煮牛肉。 30,燒排骨。

31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。

33,椒香雞翅。 34,醬香排骨。一:【小炒牛肉】 1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻腌制15分鐘;2.青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;3.鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;4.鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;5.倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。

二: 【小米蒸排骨】 1.小米泡水三個小時;2.排骨泡水三十分鐘,去掉血水;3.加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒醬15克;4.腌2個小時入味;5.排骨加入小米攪拌均勻。6.土豆切片放入容器底部;7.再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。

三:【紅燒雞爪】 1.雞爪去指甲,焯水撈出;2.炒糖色,炒到雞爪微黃;3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;4.老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;5.放鹽,十三香,燒開;

6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

四:【滑蛋炒牛肉】 1 .牛肉切薄片,放入腌料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻,泡嫩后撈起,待用,打散雞蛋后,放入鹽拌勻;2.將泡油后的牛肉放入蛋液中;3.將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。

五:【珍珠元子】 1.糯米提前洗凈浸泡一夜,撈出瀝干;2.豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,澱粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末,蓮藕末拌勻;3.肉餡撮成圓球;4.肉球裹上一層糯米;5.珍珠元子下鍋隔水蒸,水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

六:【剁辣椒炒雞胗】 1.雞胗清洗乾淨后切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右;2.長青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片;3.熱鍋下油,油熱后,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;5.加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生, 放少許鹽,淋少許香油即可。

七:【豉汁蒸鳳爪】

1.鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝干水份備用;2.油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;3.撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻;4.豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。

八:【麻婆茄子】 1茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;2熱鍋油熱後放入茄子,小火慢煎至茄子微軟后盛出;3鍋中倒油,放入蒜末和薑末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;4將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可。

九:【香辣豬蹄】

1.豬蹄洗凈,姜蒜切片;2.鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;

3.鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;4.放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

十:【辣子雞】 1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘;2.姜、蒜切片,蔥干辣椒切段;3.鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色后;4.大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

十一:【大盤雞】 1.雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;2.熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥薑片煸香;3.放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;4.加入開水,沒過雞塊即可,燒開后加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。

十二:【韭菜炒香乾】材料:韭菜一小把,香乾6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。做法:1.韭菜洗凈,切段,香乾洗凈,切細條,紅椒去籽切絲;2.炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;3.不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

十三:【捲心菜炒冬粉】 1.捲心菜洗凈切絲、冬粉泡軟;2.五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;3.起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;4.當變軟出水時,下冬粉翻炒,放鹽,讓冬粉充分吸收炒出的水分;5.直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。

十四:【肉沫冬瓜片】1.冬瓜洗凈後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;3.將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;4.出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。

十五:【珍珠藕圓】1.糯米用水浸泡2小時瀝干;2.小蔥切蔥花,生薑切末;3.肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;4.藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻;5.將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米; 6.放入蒸籠里,在已沸的水上大火蒸20分鐘; 7.關火,撒上蔥花即可。

十六:【螞蟻上樹】 1.冬粉用冷水泡軟撈出;2.胡蘿蔔青椒切末,姜蔥切末;3.炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;4,肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和姜蔥末;5,兌水剛好到肉末邊緣,放入冬粉;6.煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。

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