水果餡月餅冬瓜做的嗎 用冬瓜怎麼樣做月餅餡

用冬瓜怎麼樣做月餅餡

冬瓜蓉的製作方法

材料：冬瓜16斤(去皮去瓤后約15斤)、糕粉約50克、麥芽糖40克、植物油75毫升

1.冬瓜洗凈，去瓤去皮，放入鍋內。加入1升清水，水開后，中火煮十五分鐘至瓜肉變軟。

2.把冬瓜撈出，稍微放涼后，放入料理機打成蓉(打的時間不要太久，以免把纖維全部打爛了)。不嫌麻煩的，用刀細細剁爛也行，據說這樣口感更好。

3.把打好的瓜蓉進行初步的脫水。也就是把瓜蓉裝入紗布袋，擠去水分。(如果不立刻炒，可以把擠干水的瓜蓉冷凍起來，炒的時候取出解凍再用)

4.接著進一步脫水，也就是炒瓜蓉了，要把瓜蓉炒得盡量干。

5.炒瓜蓉的方法：

①鍋燒熱，先放少許油，沾滿鍋底，放入瓜蓉，開頭可以大火炒，把瓜蓉充分加熱了。

②然後轉中火，慢慢把瓜蓉給炒干一些。期間加入麥芽糖，可增加餡的黏性。分四五次加入油，讓冬瓜蓉慢慢吸收。

③冬瓜蓉慢慢變成了凝固的狀態，軟硬度和月餅皮差不多了，可以加入糕粉讓它更硬挺一些。翻炒到糕粉充分融入瓜蓉中即可。

注意事項：

1.植物油需要選擇一些無特殊氣味的。如玉米油、葵花籽油、色拉油等。加入油可以很好的防止粘鍋。

2.建議使用不粘鍋來炒制，這樣我們無需時刻守在鍋邊，可以騰出空來去做自己的事情，隔幾分鐘回來翻炒一會。因為冬瓜即使擠掉很多水分，依然還有很多水，炒的時間比較長。

3.最終成品大概在一斤半的樣子，甚至還少一些，總之，炒餡的原則是：寧干勿濕。

我用冬茸製作出來的月餅，大約二十六七個小時之後餅皮便回軟了，餅皮配方是很容易回油，不過自己炒的餡畢竟水分多些，餅皮回軟多少是吸收了一點水。

4.冬瓜水的去處：大家注意到，我只用了一升的水來煮冬瓜，因為冬瓜會大量出水。所以煮冬瓜的過程中要翻動一下。 冬瓜用紗布袋擠壓后又會出大量的水，可以重新倒回煮冬瓜的鍋里。這些水重新煮開是很好的飲料，因為冬瓜有清熱去水的作用，再加點薏米陳皮一起煮煮去暑效果更佳，可以當水喝。

月餅吃多了有哪些危害

易上火

月餅多為「重油重糖」之品，製作程序多有煎炸烘烤，容易產生「熱氣」，或者胃腸積滯，大家應避免食辛溫燥火的食物，以免上火。

會增高血脂

心腦血管疾病患者多吃月餅會使血脂增高，對高血壓、高血脂、冠心病、腦血管病患者不利，可能會引發心絞痛、中風等。

導致血糖升高

糖尿病患者多吃月餅會使血糖升高，加重病情，甚至可能誘發酸中毒引起昏迷。

易引起消化不良

月餅是高糖、高脂肪食品，老人、小孩消化吸收能力較差，吃多了可引起消化不良、腹瀉等。

多吃易引起胃病

吃月餅會使胃酸大量分泌，使胃炎、潰瘍病人的消化道黏膜進一步受損，還可能造成胃腸道出血。

易引起膽囊收縮

月餅含動物油、植物油都比較多，多吃易引起膽囊收縮，由於膽囊炎患者有膽汁排出障礙，會引起右上腹痛，還可引起膽石症急性發作。

有皮膚病的人要少吃

吃月餅過多，會使脂溢性皮炎、痤瘡患者的皮脂腺分泌增加，不利於脂溢性皮炎、痤瘡患者病情緩解。

多吃損壞肝臟

月餅含高糖，肝炎患者多吃月餅易形成脂肪肝，脂肪肝患者多吃月餅病情會加重，肝臟解毒功能也會被削弱。

如何健康的吃月餅

1. 在品嘗月餅時，最好搭配一壺茶水，幫助消化，去油膩。

2. 月餅宜品嘗不宜多吃。中秋賞月除了月餅之外，富含維生素C和膳食纖維的柚子、沙田柚、水晶梨、橙子等水果是既應節又健康的選擇。

3.針對網購食品質量良莠不齊的問題，建議大家謹慎購買，大型商超或品牌店產品質量相對放心，出現問題也容易解決。