search
酸奶面面觀(二)市售酸奶,你會選嗎?

酸奶面面觀(二)市售酸奶,你會選嗎?

超市裡的優格琳琅滿目,品種眾多,加上各品牌促銷員不遺餘力的「宣(hu)傳(you)」,讓不少朋友都感覺無從下手,不知道究竟該如何選擇合適的優格。

什麼樣的優格營養價值高?

什麼樣的優格改善腸胃功能效果好?

優格里的添加劑對人體有害嗎?

乳酸菌飲料是優格嗎?

復原乳和生牛乳製作的優格有何不同?

果味優格是不是等於優格+水果?

兒童優格是不是更適合孩子?

老優格是不是用皮鞋製作?

0脂肪的優格是不是更適合減肥人士?

越貴的優格是不是品質越高?

為什麼有的優格不需要冷藏?

。。。各種困擾啊。。。

今天去超市溜達的時候,我拍了一些市售冷藏優格的營養標籤配料表,通過這些,我們就可以一探優格的秘密哦~

營養擔當--蛋白質

蛋白質含量是衡量奶類質量的重要標準之一對於純牛奶來說,奶源越好牛奶的蛋白質含量越高。規定純牛奶的蛋白質含量必須≥2.8g/100g,有些高端奶的蛋白質含量可達3.5g/100g。

優格的蛋白質含量也同樣有國家標準,規定純優格的蛋白質含量必須≥2.9g/100g,風味優格的蛋白質含量必須≥2.3g/100g,換言之,蛋白質低於2.3g/100g的產品就不能稱之為優格了。

雖然市售優格可以通過添加乳清蛋白粉、濃縮牛奶蛋白粉等方式來提高其蛋白質含量,不過這些也對人體有益,所以我們仍可以把蛋白質含量看著衡量優格質量的一個重要標準,也是區分優格和乳飲料的方法。

因為鈣和蛋白質大多結合共存,相應的,蛋白質高的優格含鈣量也更可觀。

如圖:蛋白質2.3g/100g,屬於優格。

如圖:蛋白質含量提升至3.4g/100g(添加乳清蛋白粉)。

如圖:蛋白質只有1.1g,不足優格的一半。這是乳酸菌飲料,主要配料是水,然後才是風味發酵乳、糖和各種添加劑。

如圖:蛋白質為0,它只是奶味飲品!說白了就是糖水添加一些益生菌和一堆添加劑,最後兌丁點奶粉意思一下掛個「奶味」的名號。

用後面兩種給寶貝當奶喝,那蛋白質和鈣的攝入肯定不足,所以,益生菌飲料不是優格不補鈣,我們需要睜大眼睛看清楚哦~

所有的乳飲料都會在外包裝上標明「飲料」「飲品」的字樣,雖然這些同放於一個冷櫃,如果我們注意去分辨產品名稱和蛋白質含量,還是很容易辨識的。

保健功能--益生菌

很多人喝優格是因為覺得優格可以改善腸胃功能、可以促進消化、緩解便秘等種種保健功效。可是,我們購買的優格是否具有這些保健價值呢?細看市售優格外包裝的配料表,大家會發現各種各樣的菌種名稱,有些優格還標明了菌種的添加數量,這可是考量優格是否具有保健作用的重要參考信息呢~

保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)和嗜熱鏈球菌是發酵優格的必備菌群,但是這兩種菌種無法在人體定植,所以保健價值較弱。

雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、副乾酪乳桿菌等菌種可以在人體定植,具有的保健價值較高。

雖然可定植的益生菌具有較高的保健價值,但是數目不夠也無法突破胃和小腸的不利環境到達大腸定植。一般來說,為腸道補充益生菌,不達到108以上的數量

((1*108CFU/g

),作用微乎其微,達到10以上甚至更多的數量,才會有明顯效果。如果你關心的是優格的保健功效,這個信息一定不能忽略哦~

如圖:只添加了嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,菌群數量也不足,保健價值較弱。

如圖:添加了多種可再人體定植的益生菌種,但是添加數量較低,保健價值也不高。

如圖:添加了可在人體定植的益生菌菌種,且數量達到1*10

8

CFU/g以上,具有一定保健作用。

如圖:雙歧桿菌添加量達到

1*10

9

CFU/g,具有一定保健作用。如果你不介意它的蛋白質含量較低,主要希望用來調理腸道功能,是個不錯的選擇,比喝益生菌飲料獲得的鈣和蛋白質高多了。

雖然有些優格的保健價值較低,不過作為優質蛋白質和鈣的攝入來源還是不錯的,大家可根據自己的需求可以有所偏好。

優格的附產物--糖

雖然我們都喜歡優格帶來的蛋白質、鈣和一些保健作用,不過糖分卻是我們不希望大量攝取的。那麼,如何看優格里究竟添加了多少糖呢?有一個重要指標可以參考--碳水化合物,碳水化合物越高說明優格里加了越多的糖。

如圖:碳水化合物10.5g/100g,主要是白砂糖,添加量在優格里算比較適宜的。

如圖:碳水化合物高達15g/100g,主要是白砂糖、果醬、果脯糖漿等提供,同樣一小盒(100ml)喝下去,就比上面多攝入了4.5g糖呢!

需要注意的還有一些優格雖然看起來碳水化合物很低,但是卻用一些代糖如阿斯巴甜、甜蜜素來提供甜味,這些代糖但本身就對人體有一定毒副作用,同樣要避免。

關於優格里各種添加物,很多人並不知道是什麼,對人體有無不利影響,先簡單總結一下:

雖說優格里的有些添加物在一定量的控制下基本對人體無害,不過我們還是更希望吃到純粹一些的優格。通過本身高質量的奶源來提供較多的蛋白質;不要過多的糖分(尤其不添加代糖);不需要通過香精、香料達到某種類似水果、穀物等的口感和香氣;不要防腐物質來延長保質期。因此選擇優格的時候,除了考慮高蛋白質、低糖、保健作用之外,對於這些額外的添加物也要有所考慮哦~

熱門推薦

本文由 一點資訊 提供 原文連結

一點資訊
寫了5860317篇文章,獲得23245次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦