海底撈被曝光，餐飲業的問題到底在哪？

「人類無法阻止「的典範企業海底撈被兩個記者阻止了。這兩個記者付出的代價是幹了4個月卧底工作，有可能是從學習收拾盤子碗筷、刷盤子開始的。但我想他們的工作會比刷盤子更辛苦，因為他們還要惦記著完成一篇深度稿件。當他的新同事們打烊下班歡快地走在深夜的馬路上時，他還要像一隻野貓那樣琢磨怎麼逮到一隻老鼠。

從記者的職業精神來說，我對他們的工作唯有敬佩。當我的同行付出了如此卓絕的努力后，我們應該好好評估到底能收穫什麼。

我比較厭煩那些公關、水軍、腦殘粉之類的指責，因為這就像小孩子拌嘴對於整個事件毫無意義。但這個事件是會給人帶來一些困惑的，因為當你想把它說成」黑幕」——把它說得很壞時，你用自己的腳趾頭都能想到海底撈不是「最壞」的那個，因為滿大街的餐館十之八九問題都會比它多。餐館不缺問題，缺卧底。

但你說它「不壞」也不合適，因為這真的是「人臟俱獲」的衛生問題。老鼠瘦是瘦了點，但是真的老鼠，勺子掏完了確實要洗，但真的掏了下水道，洗出來的碗不知道有沒有油污，但確實有個洗碗機內層很臟。

這是個傳播學的問題。雖然幾年前也有央視記者曝光三里屯麥當勞服務員地上撿食物、食物過了店內規定的售賣期限仍在賣，但這種細節一點畫面感沒有，做現場直播都沒人看；海底撈雖然每月都自查自糾食品衛生問題，並在網站公布，但根本沒有人發現。當記者扔出幾張照片時，實際上他不只報道了一個新聞，他更是講了一個劇情，有卧底有對話，畫面感滿滿，畫面還很臟。

消費者根本不想聽你講什麼食品衛生與食品安全風險的分析。別分析，走遠點，你髒了。

其次這是關於錢的問題。如果是某個記者曝光了城鄉結合部一個20平米小吃店的后廚衛生問題，哪怕他卧底了一年，拍了16G的照片，你也不會說他多勇敢多職業。

你會說他有病。大哥，15塊錢一大碗蓋澆飯，1.5元就能吃個茶葉蛋，你還要我做好防鼠工作？你知道徹底防鼠要投入多少錢嗎？老鼠沒在大白天出來嚇你就算你走運！

但是，海底撈沒法辯解。你花了幾百塊去吃一頓火鍋，還是排著隊吃的，消費者的錢都夠你買幾噸老鼠藥了，怎麼還管不好一隻耗子？還不夠你買個新的洗碗機嗎？

所以，這是關於后廚的故事，但又不像食品安全的故事。你明明看到海底撈被曝光，道歉、整改、監管部門發文、協會發文一氣呵成，但你又明確知道，街上還有更多的餐館根本做不到海底撈那樣——整改前的。

街上還有很多「臟」的餐館，這還不是最可氣的，最可氣的是你一邊指責海底撈，你還得天天去各種衛生情況不明的餐館就餐，帶著你的家人、朋友。你說你是去尋找美食。

明明是在一個國家，在一個城市，要遵守的是同一套法規，面對的是同一支監管隊伍。但你必須用兩種心態看待它們。

你說要這是食品安全問題，那基本等於承認這是「一國兩制」。去海底撈必須把它制服，去蒼蠅館子必須讓自己智障。

所以也別把這事說得多麼上綱上線。海底撈被曝光、整改，僅僅是它會更對得起它的消費者。它這麼做，食品安全也許會更好一點點，但也可能僅僅是讓你心裡更舒服。

之所以是海底撈這麼做，是它投得起更多的錢，可以招素質更好的員工，如果它要漲價，你大概也不至於很敏感。

其它餐館也會知恥后勇，但也可能只是招聘時更防範記者了。至於那些蒼蠅館子，人家都還沒有被曝光的資格呢，遠著呢。

當然，我們也可以認真地說，讓每一個餐館對得起自己的消費者，這其實是很重要的，這才讓每個人有安全感。海底撈的后廚要沒有老鼠，你認為這是它應該做到的。路邊小館不能要求后廚沒老鼠，但不能用陳米，菜洗乾淨點，最好份量足一些，這也是對得起消費者。

想清楚了這些，當下一次類似於海底撈的「黑幕」再上演時，你就淡定多了。

本文圖片來自網路

編輯：leon

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