豬身上這東西 比燕窩好百倍

「平民營養學」食譜走紅

近日，網路流傳一條「平民營養學食譜」帖子，稱許多名貴補品都能在「平民食物」中找到替代品。例如「蓮子、白木耳與燕窩具有相同效果，鵝肝的替代品是胡蘿蔔、玉米、枸杞、桑葚，海參的替代品是人蔘。」

這一說法引發人們的關注，許多深明大義的阿姨在微信里轉發給孩子，明示或暗示「中秋節送禮，別花冤枉錢啦。」

然而，這一說法是否靠譜?「我們需要有針對性地去分析。

(傳言鑒定)替代食物盡量選「同類」

1燕窩、魚翅的替代品是銀耳、蓮子、桃膠?

錯誤!

內容：燕窩、魚翅富含膠原蛋白。桃膠主要組成為半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等。

含有碳水化學物，脂肪，蛋白質和植物膠原蛋白。桃膠可減少皺紋，嫩膚，治療痘瘡黑陷，具有養顏，護膚、抗衰老、清熱、止渴、止痛鎮痛的功效。

點評:不能用異種食物來替代，銀耳、蓮子和桃膠都屬於植物膠原蛋白。

魚翅的最佳替代品是同樣富含動物膠原蛋白的豬腳、豬手，與其吃一點點魚翅，倒不如大快朵頤「大碗燉豬腳」「姜醋豬腳」「白雲豬手」，總有一款烹調方法適合您的胃口。

2難替代的名貴食物莫高估營養價值

有個別名貴食物的確難以找到替代品，不過，這類食物的營養價值也不應該被高估。

這類食物價格被推高的因素，恐怕與獲取食物的難度、資源的稀缺性、文化心理的影響更有關係。

例如在民間素有「美容滋補佳品」美名的燕窩，因含有保健價值較高的唾液酸，倍受女性喜愛。

燕窩的蛋白含量約為50%，所含的膠原蛋白中，羥脯氨酸含量較高。

3海參、鮑魚的替代品：人蔘?

不可亂用!

海參高蛋白、低脂肪，但它性滑利，脾胃虛弱者不適合多吃;而鮑魚雖含蛋白質、礦物質，但不易消化。而植物界的人蔘，其肉質根為著名強壯滋補藥，適用於調整血壓、恢復心臟功能、神經衰弱及身體虛弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。

點評：海參、人蔘都被人們冠以「提高免疫力、抗腫瘤」補品。海參體內有海參皂甙，也稱海參活素和海參毒素，分子結構式類似於皂甙，但不完全等同。

人蔘所含藥用價值較高的人蔘皂苷，是一種固醇類化合物。可能是因為皂甙的相似性，有些人認為人蔘能用來替代海參。

然而，中醫認為人蔘不能隨便用，要辨析體質。人蔘比較「熱氣」，主要適合虛者進補，而海參相對性質平和。

鮑魚和海參都屬於富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸的海產品，但海參的脂肪含量比其他海洋生物要低。如果要選擇相對接近的替代品，建議考慮魷魚以及深海魚類。

4鵝肝的替代品：胡蘿蔔、玉米?

豬肝雞肝更好!

鵝肝含豐富維生素A。黃色橙色蔬菜水果中富含的胡蘿蔔素，加油烹飪后變成維生素A，維生素A有維護皮膚細胞功能、抗角質化的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。

富含維生素A的食物還有：薺菜、芥菜、苦瓜、胡蘿蔔、香榧子、無花果、枸杞、桑葚、西紅柿、番薯、玉米。

點評：動物所含的是維生素A，植物所含的則叫β胡蘿蔔素，如果僅僅從維生素A(β胡蘿蔔素)的攝入考慮，胡蘿蔔、玉米等都是有益食物,但不是最優者。

100克植物中，花椰菜的β胡蘿蔔素含量最高，達7100微克，胡蘿蔔僅為4000毫微克。

不過，β胡蘿蔔素轉化為維生素A的效率較低，以往認為是6:1，現在發現大約為10：1，也就是100克β胡蘿蔔素才能轉化為1克維生素A，先摸摸肚子，算算一頓要吃多少花椰菜或者胡蘿蔔吧。

進食動物肝臟除了可補充維生素A,還可以補鐵。從這個方面考慮，鵝肝可以用豬肝和雞肝來替代。

100克鵝肝含維生素A約為6100毫微克，豬肝6000微克，而雞肝高達10000微克。不過，豬和雞吃得比較雜，和鵝相比，可能存在一定重金屬殘留。

小結：對於飲食，我們一定要十分重視，千萬不可大意，有時候，食物的營養成分我們應該要有所了解，以便我們可以很好的補充營養。