炎炎夏日吃什麼？韓國中餐廳涼麵人氣火爆

【環球網綜合報道】夏天氣溫高，容易食欲不振，涼麵就成了不少人夏天的最愛。韓國《朝鮮日報》一篇文章稱，韓國人夏日也喜歡在中餐館吃涼麵，不過這種涼麵並沒有，是改良版的涼麵。

報道稱，夏天吃的清涼冷麵，韓中日三國各不相同。夏季吃的涼麵，被稱為冷拌面或干拌面，就是在沒有湯的清爽麵條中，加入蔬菜、肉和醬料拌著吃。韓國式冷麵，是在冰涼的肉湯里加入麵條來吃，這種冷麵文化在和日本都沒有。

韓國中餐館里賣的涼麵，和炸醬麵、海鮮面一樣，是韓國化的飲食。

韓國版涼麵，是在用冰塊冷鎮過的高湯里，加入花生醬料和芥末，在麵條上擺上蝦、海蜇和魷魚等海鮮，還有黃瓜、雞蛋、胡蘿蔔等。

有人表示，這種面是1980年代開發出來的，但關於涼麵的記錄首次登場，是在1947年6月22日《濟州新報》上，被稱為「中華料理式冷麵」。1962年淑明女大教授金炳雪(音)撰寫的《料理》中，介紹了「冷拌面」。在冷的高湯里加入黃瓜、胡蘿蔔、蝦、海參、雞蛋絲，把芥末、加醋醬油、白糖放入雞湯里，就成了從春末到初秋都能吃的涼麵。

但金炳雪1972年寫的《新刊料理》中，加入了火腿、黃瓜、攤雞蛋等作為裝飾，出現了些許變化。許必淑1969年發行的《料理》中，介紹了「涼拌面」，在拌了香油的涼麵里，加入豬肉、煮雞蛋、雞蛋絲、香菇、黃瓜、姜后拌著吃。這三本書中，現在涼麵中規定的澆頭大部分都有，但沒有花生醬料。

報道稱，從1980年代初起，涼麵在韓國酒店的中餐廳里作為夏季特色餐銷售，逐步發展成為風味獨特的涼麵。稍微結冰的清涼高湯用醬油調味，放入用菠菜汁染成綠色的清爽麵條，再加入花生醬料和芥末營造出酸爽的香味，就完成了如今涼麵的基本味道。涼麵，已經成為按照韓國人的胃口、實現韓國化的 「韓中菜」的代表性夏季飲食。