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巧用兒童餐和創新優廚模式成就小饞院餐飲品牌

巧用兒童餐和創新優廚模式成就小饞院餐飲品牌

俗話說,民以食為天。

餐飲行業由於其准入門檻低,剛需、高頻等行業特性一直以來都是創業者的首選。同時餐飲行業競爭之慘烈,淘汰率之高也是絕無僅有的。據不完全統計,餐品品牌平均存活時間不超過三年。從購物中心餐飲板塊來看,幾乎每一個階段都會更新一些品牌,一茬又一茬,前赴後繼……。

下面,筆者帶您走進一個叫「小饞院」餐飲品牌。一起探討是什麼原因讓這個品牌從創立之初每個月虧損3萬多元到每日排隊生意火爆?6年來在成都、上海、天津等一二線城市建立十餘家直營門店。它究竟做了什麼?讓這個品牌在在激烈的競爭中取得長足的發展並一直保持著上升勢頭?

兩件事,讓小饞院這個名字響徹餐界。

第一件事,小饞院的「另闢蹊徑」:

2011年,小饞院第一家店在成都蘇寧廣場正式開業,從開業之初每個月從3萬元的虧損到每日排隊生意火爆,只用了半年的時間。在這半年的時間裡,與其他餐廳相比,小饞院只多做了一件事情:上線8款兒童套餐。在中餐廳,尤其是以川菜為主打的中餐廳,上線專屬兒童餐,小饞院是開創者。

僅是上線兒童餐這一件事情,就讓小饞院從虧損到盈虧平衡再到盈利。而這一經營決策,也是處於對整個市場的空白區進行的革新,解決了很大一部分顧客帶著小孩兒不易在外就餐的痛點——為兒童提供兒童餐的同時,也為餐廳帶來了至少兩位成人消費,更讓小饞院這個品牌在消費者的心理留下深刻的印象:只要有兒童,就到小饞院。

隨著整個餐飲行業的不斷提升,同一商超里學習、模仿小饞院「兒童餐」模式的餐廳越來越多,小饞院又向前推進了一步——聯合四川省人民醫院的營養科副主任醫師,為小饞院的兒童餐建立營養、健全的兒童餐營養庫,讓兒童餐不僅是易吃,更要營養健康。

第二件事:優廚模式的建立與發展

在解決了餐廳活下去的問題之後,小饞院越發的著眼於餐廳的核心——產品。

小饞院基於中餐的產品特點,打造了「優廚」模式,簡要地說就是餐廳與各地掌握核心技術的優秀廚師合作,將優秀廚師的拿手產品在餐廳平台銷售,優秀廚師將拿手產品製作方法教給小饞院餐廳的年輕廚師。然後通過產品銷量給予優秀廚師提成。這樣,即解決了餐廳產品質量與更新問題,也解決了年輕廚師希望學習技能的學習需求問題,同時也讓優秀廚師利用業餘時間增加了收入。廚師長走了,菜品的技術還在,消費者的體驗不會變。

通過這個模式,小饞院早已從原來的川菜餐廳發展到「不止是川菜」的融合餐廳,更通過這個模式獲得了源源不斷的研發生命力——對於品牌來說,每3個月的一次換菜,產品穩定而味道上佳,讓顧客隨時保持對品牌的新鮮感和認同感;對於管理來說,小饞院本身的廚師團隊,平均年齡只有23歲,打破了餐廳受制於廚師的局面,讓品牌發展的潛力,極大的增強。

小饞院能火,不能排除有運氣的成分,創始人如是說。但是,無論是小饞院在中餐廳推出專業兒童餐還是其優廚模式,無不抓住了餐飲行業的核心本質——產品。這才是小饞院這個品牌發展的關鍵吧!

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