它是公認的「蔬菜皇后」, 常吃抗癌降血糖, 北方人卻拿來餵豬

說到紅薯，大家並不陌生。尤其是在北方農村長大的，秋收的時候到地里刨紅薯是常事。紅薯收回家，不論是蒸著吃、煮著吃，還是燜著吃、烤著吃、晒乾了吃，都很好吃。

紅薯葉的待遇可就慘了，常常連同莖一起被丟在地里，或當作飼料喂牲畜。現在在歐美、日本、香港等地掀起一股"紅薯葉熱"。每百克鮮紅薯葉含脂肪0.2克，糖4.1克，礦物質16毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡蘿蔔素6.42毫克，維生素c32毫克。其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素甚至超過胡蘿蔔的含量。甚至被稱為"蔬菜皇后"。我們一般食用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。

紅薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基「殺手」，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

紅薯葉的吃法很多，可以選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，也可以做成番薯葉燉冬瓜 、蚝油番薯葉、蒜茸紅薯葉等美味。

現實生活中，大家都知道紅薯含澱粉多，升糖指數高，糖尿病患者不宜多吃。紅薯葉則不同，《中藥大辭典》記載其含胰島素樣成分，可以輔助起到降血糖的作用。