正宗老北京味兒，就得這麼吃！

一說到老北京兒，腦海中的味道有很多

街角的糖葫蘆、老店的豆汁兒

全聚德的烤鴨、后海的驢打滾

一想起那股老北京「味兒」啊，心和胃都在蠢蠢欲動

如今，不用再費心去北京

前兩天，好料菌在廈門邂逅了地道的老北京味

別不信，一起來瞧瞧唄

☟

只是偶然路過1078號，正巧遇見了逗著八哥的這位大哥，一晃神彷彿來到了老北京的衚衕口兒，這還是中午時分呢，店裡卻早已有了最熱鬧的模樣。北京的食客肯定是不少，連空氣里飄著地道的「京片兒」味。

沒忍住往內一瞧，高高懸挂的大紅燈籠、細節處的京劇擺件、牆上頗具古風的字畫，每一樣都十足是印象中的老北京。

這老北京銅火鍋啊，靈魂有二， 這一在於涮肉的品質，二自然是這涮肉時的湯底。1078號家用的是正宗的老北京銅鍋，鍋里倒入不含任何添加劑的礦泉水作為鍋底，不加修飾地涮肉，這才能吃出牛羊肉最鮮美的本味。

剛上了肉呢，才發現剛才的那位大哥也就是店裡的東家，熱情地幫我們涮起了肉來。這一了解才知道，老北京銅鍋的正宗吃法，一定用的原木炭，這好炭與一口好鍋讓鍋內的溫度能達到250°C且保持著不變。

新鮮的牛羊肉在礦泉水裡來回翻滾，高溫將食材中的獨特味道淋漓盡致地激發出來，肉香味自然是一般火鍋店裡比不了的。

大刀手切鮮羊肉

像好料菌這樣會吃的，自然知道頭一盤一定要選擇1078號家招牌的大刀手切鮮羊肉，有著十幾年烹飪經驗的大廚手起刀落，大塊的羊肉瞬間被片成薄片，起落之間不過數十秒，一盤排列整齊，肥瘦均勻的羊肉可就算是好了。

和平日里常吃的羊肉不同，細長的片狀有著鮮羊肉才有的粉嫩顏色，因為堅持不注水，因此將盤子立起也不擔心肉片散落。

在鍋里來回涮個幾秒撈起，往老北京涮火鍋必備的麻醬里一滾，可就是最地道的吃法了。每天打著飛機而來的鮮羊肉，入口彈嫩，裹著麻醬的香，須臾間一盤可就落到了胃裡。

老北京火鍋也涮起了進口肉，選用的居然還是品質極高的澳洲和牛，聽說懂吃的北京人最懂得珍惜這一塊好肉，因此常常直接上桌就生吃了，牛肉色澤殷紅，鮮嫩中嚼頭卻一點不少，好吃極了。

不過像好料菌這樣的還是選擇規規矩矩地燙個火鍋吃，大火煮開的礦泉水裡悠悠地燙個1分鐘，蘸一筷子最合適牛肉的海鮮汁，嫩得唇和齒都恨不能化到那肉里去，每一口都能溢滿一嘴澎湃的肉汁，無敵滿足！

老北京銅火鍋的樂趣很大程度上在於自涮自吃，撩起一片羊后脖頸部位的羊上腦悠哉地在礦泉水鍋里滾幾個來回，羊肉片得極薄，因此三兩下就足夠起筷。

看，這手切的花牛腱紋路多好看，帶著牛腿部的肌肉纖維，入口嚼頭十足，油脂不多，因此多吃兩塊也不覺得油膩。

1078高鈣羊肉

還有這老北京銅鍋里必不可少的高鈣羊肉！一口氣夾起個三兩片，只見羊肉入鍋微微打卷、泛白，可就算是遇著了這片羊肉最美的時刻。

帶著脆骨的羊肉，滑中帶韌，蘸著麻醬，一入了嘴啊， 最原始的肉香味就在口腔里肆無忌憚地蔓延開來，再大喝上一口酸梅汁，暢快！

手打鮮蝦滑

吃這老北京銅火鍋啊， 燙涮的順序也講究得很，第一先是涮肉，把這礦泉水燙成了羊湯后再涮丸子，然後是豆腐、冬粉和青菜，每一樣的順序都是老北京人留下的智慧，絲毫馬虎不得。手工捶打的蝦滑，內里用的可都是完整的蝦肉，湯中一滾就已是鮮美異常。

吃到了蔬菜時，醬料碟中的第三樣寶貝可就需要上場了，吃羊肉時蘸麻醬，吃牛肉時蘸海鮮醬，吃蔬菜丸類時那就一定需要招牌露香汁。

吸飽了羊湯精華的蔬菜本就已經十分清爽鮮甜，蘸了露香汁之後更是鮮香滑爽。但可別以為這就算吃完了一套老北京銅鍋了，在東家的熱情介紹下，好料菌才get了完美收尾一場老北京銅鍋的終極秘訣☟☟

先把麻醬和蔥花倒入湯碗里，從鍋中顫巍巍地舀起一滿勺的高湯，沖盪進碗里，仔細著拌開之後湯頭有了令人愉悅的稠度。喝下一口，滾燙的誠意從舌尖一路蔓延向下，直通到胃裡，湯頭帶著麻醬的香濃與涮鍋中的肉香，油膩卻瞬間一掃而空了。

最後，還可以學著老北京兒的樣子，吃一瓣爽脆帶甜的糖蒜，第一次嘗試它的好料菌可一點不生分，一口氣吃下了小半碗，這可是在別處都難吃到的好吃食呢。

這要是吃完了火鍋還想吃點小酒、侃個大山，好料菌絕對會安利你這老北京的烤串兒，這滋味，竟是一點不比專業燒烤店裡的差呢。

羊肉都已經肥瘦相間地串成了串，咀嚼起來肥瘦兼而有之，難得是油脂豐富但絲毫不覺得肥膩，撒了點辣子，肉香味就絕對是滿分了。

女生最愛的烤豬蹄，再不要拿怕胖當做借口，豬蹄烤得軟糯入味，雙手反方向輕輕一繞、一扭，帶著膠質的外皮連帶著骨頭被輕鬆扯開，咬一口就是一嘴的膠原蛋白~

新推出不久的烤雞爪，原木碳烤之後膠質絲毫不流失，外皮緊而內里膠質滿滿，再眯上一口酒，那個舒坦~

這一餐吃到最後呀，總會懷念起那一點甜。老北京最愛的驢打滾，外層蘸滿了黃豆面，而內里是軟糯的紅豆餡，這一口一個保准一會兒一盤就見了底呢。

好料點評

✃地道老北京銅鍋，無添加礦泉水鍋底，涮出正宗老北京味兒

✃6月份大內蒙古羔羊肉，每日空運，羊肉久煮不燥， 一點不上火

✃地道老北京麻醬、露香汁、海鮮汁，分樣搭配，最後還可拌湯

✃原木碳烤，高溫逼出食物最淋漓盡致的好味道