吃藥膳是有原則的，內附兩則適合寒冬的滋補藥膳方

順應中醫養生的法則，健康的冬季食補法能促進人體新陳代謝，提高免疫力，改善畏寒的現象，促進病體康復，更能顯示出藥物所不能替代的效果。

傳統的葯膳絕不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精製而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病、強身益壽的特殊食品。如不具備醫藥常識而盲目製作或食用藥膳進補，難免會誤入歧途。

葯膳有別於普通飲食，應用時須注意食療中藥的性味、葯膳的宜忌、選料與加工、烹調技術等，並要掌握葯膳應用的基本原則。在運用藥膳時，首先要考慮自身的體質、健康狀況以及季節時令、地理環境等多方面情況，判斷其基本證型，然後再確定相應的食療原則。

在葯膳治療中，要注意食療中藥材的性味。一般來講，溫性、熱性的食療中藥，如生薑、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽的作用，可以用來治療寒證、陰證；涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，可以用來治療熱證、陽證。

就五味而言，酸味食療中藥，如烏梅、石榴等，能收斂、固澀；苦味食療中藥，如苦瓜、杏仁能清熱、降氣、瀉火、燥濕；甘味食療中藥，如大棗、蜂蜜、飴糖，能補養、調和、緩急止痛；辛味食療中藥，如生薑、大蔥，有發散和行氣等作用；鹹味食療中藥，如海藻、海帶等則能軟堅散結；淡味食療中藥能滲利小便，如茯苓、薏苡仁等。

葯膳的烹調，主要以「燉、煮、煨、蒸」為主，最後都可成為「湯」，這樣可使藥物和食物在較長時間受熱過程中，最大限度地釋放出有效成分，增強功效。葯膳烹調的特點是以藥物和食物的原汁原味為主，做到既具補益作用，又具菜肴鮮美的特點，以誘發人們的食慾，從而達到確切的功效。

「飲食有節」是中醫重要的養生保健原則，葯膳食療同樣應適量而有節制。短期內不宜進食過多，不可急於求成。應根據自身狀況，經常小量服食，持之以恆，久之定能收效。

對於無病者可適當食用某些保健養生膳。對於體質虛弱或患病者還應當用藥治，並配合葯膳治療。而在疾病康復期或對某些慢性病患者，用藥膳調治可能更為合適。值得注意的是，葯膳雖有不少好處，但其針對性和治療效果遠不及藥物，只有兩者配合應用，相輔相成，才能取得更好的效果。

下面是適合寒冬的滋補藥膳，不妨自己動手，在享受美味的同時強身健體。

黃芪燉烏雞

原料：黃芪50克，烏雞1000克，蔥10克，姜10克。

做法：烏雞洗凈，焯一下，撈出洗凈。將黃芪洗凈，放入烏雞腹中，放入砂鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、薑片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

功效：黃芪燉烏雞有補脾益氣、養陰益血的功效。山西省榆次民間用這種傳統保健食品治療月經不調、白帶過多、月經痛、血虛頭暈等婦科疾病。

杞精燉鵪鶉

原料：鵪鶉1隻，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。

做法：將鵪鶉宰殺，去毛及內臟，洗凈，枸杞子、黃精裝鵪鶉腹內，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調味即成。

服法：棄葯，吃肉喝湯，每日1次。

功效：滋養肝腎，補精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等，有助於小兒發育、增進食慾、提高記憶力。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘癥狀，提高智力，有健腦養神之作用；枸杞子能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和智力；黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜於肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。

作者：張洪軍

文章內容來源：《醫食參考》

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