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右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉,小心用力掐下來。
萎凋
散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成,部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖。殺青
傳統鍋炒殺青,因鮮葉含水量高,殺青時必須快、抖結合,使茶葉失水均勻,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。蒸發一部分水分,利於揉捻成條。揉捻
破碎茶葉細胞,保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時短;老葉重揉,時長。掌握揉至基本成條為宜。曬青
把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾,最大程度保留了茶葉中的有機質和活性物質,而晒乾的茶葉表面細胞孔隙最大,有利於在發酵過程中產生大量熱量。稱重
標準七子餅為357克/餅。蒸壓
根據成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。
晾乾
把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,根據不同的原料等級和製作工藝一般普洱茶要求在含水量在13%以下。包裝
用食品白棉紙包裝茶餅,七餅用筍殼扎為一筒。欣賞美壺,請長按指紋識別下圖二維碼!