我的存在，是讓你們知道北京人有多重口味

崔岱遠先生曾經在《京味》里這樣說「人的一種品性總是與一類吃食息息相關 ，而吃往往又能提現一個民族的性格乃至文化，所以，要想了解一個地方的人，最簡便的辦法就是瞧瞧他們吃什麼」了解北京第一步，就從北京的美食開始。

女孩子慎入的

北京美食中有很多用下水和邊角料當材料的品種，是為特色之一。比如：

鹵煮火燒01

鹵煮火燒，源自百姓改良了宮廷的蘇造肉，流傳至今是地道的老北京小吃。火燒塊、豆腐塊，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來點蒜泥、香菜末、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。

店鋪推薦：門框衚衕百年鹵煮(新街口店) 、北新橋鹵煮老店、小腸陳鹵煮(方庄店)

最後說一句，鹵煮是北京人民的信仰，也許你並不愛吃但請不要黑它！

炒肝2

源自清朝同治年間前門鮮魚口的會仙居，名曰炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只佔1/3。做飯是先將豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮。開鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成5分長的小段，俗稱「頂針段」再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。

店鋪推薦：天興居

燉吊子3

燉吊子為滿漢傳統小吃。它以豬腸為主，加豬心、豬肚、豬肺等，獨不加豬肝，以燉的方法制熟。燉吊子一般是在家自己做著吃，把砂鍋放到火上，先用大火把食材煮開，然後用小火慢慢燉熟，做好之後連湯帶菜一點不剩，吃的是滿頭大汗；如果下館子的話砂鍋居不錯。

爆肚4

（肚仁，肚領，肚板，百葉，葫蘆，蘑菇頭，食信，天梯）

爆肚是北京風味小吃中的名吃。 是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。

推薦店鋪：爆肚馮、隆福寺小吃店、爆肚滿

白水羊頭5

白水羊頭，屬北京清真小吃，羊頭是選用兩三歲內蒙古產的山羊頭，羊頭要用清水泡上兩小時才能把羊臉刷白，再把羊嘴掰開用小毛刷探進嘴內刷洗口腔，如片羊頭肉要輕快下刀，動作敏捷，順絲片，薄如紙，撒上特製的椒鹽，色白如玉的羊頭肉，清脆利口。配花椒鹽，可以試試白橋大街的李記白水羊頭，是京城比較出名的。

以上這些京城重口味美食，雖然看著確實有點讓人不舒服，但是身為老北京人為吃上一口正宗的味道，卻願意早早起床排上長隊也在所不辭

有奇怪味道的豆汁1

豆汁——外地人之砒霜，北京人之蜜糖，與臭豆腐、榴槤並稱為食品界著名生化武器，一口下去，滑過喉嚨直搗腸胃，一股捏著鼻子都躲不過去的衝勁兒。其泔水般的酸爽真的是讓人接受無能！

這裡普及一下：豆汁兒不是豆漿，更不是豆腐腦，是水磨綠豆製作冬粉或團粉時把澱粉取出后，剩下來淡綠泛青色的湯水經過發酵后熬製成的。別瞧這豆汁味道奇特，但其營養價值還挺高：它不僅極富蛋白質、維生素C等並還可以祛暑、去毒、除燥等

推薦店鋪：老磁器口豆汁店、錦馨豆汁店

雖然不是所有人都能接受豆汁兒，但有機會也不妨一試，萬一就從此愛上了呢

麻豆腐2

麻豆腐是老北京的地方特色小吃，平民美食，一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪裡蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰綠色，炒好后，將炸好的紅辣椒油潑在上邊即成，呈紅、綠、黃色，口感香醇味厚，酸咸適口，別有風味。

推薦店鋪：老北京食府(北辰店)、小腸陳鹵煮(草橋店)、聚德華天烤肉季(什剎海總店)

最後用一首北京美食的詩來結尾

對照著古詩體會一下老北京味道

日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局

三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳

清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶

涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩

叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑

燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓

爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯