search
最全的香檳知識介紹,一篇文章了解香檳~

最全的香檳知識介紹,一篇文章了解香檳~

香檳,作為葡萄酒界的「網紅」,向來是人們的「寵兒」,開心時刻,總喜歡來杯香檳,襯托一下氣氛~

愛好葡萄酒的你,掌握一點香檳知識也是必不可少的哦~

一.香檳的產區:

根據法律規定,只有法國香檳地區用指定的葡萄品種,根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒,才可標註為香檳(Champagne)。

香檳產區位於巴黎的東北部,是法國位置最北的葡萄園。香檳產區最著名的三大產地是馬恩河谷(Vallee de la Marne)、蘭斯山(Montagne de Reims)與白丘(Cote des Blancs)。南部有還有Sezanne和Aube兩個小區,但名聲不如前三個那麼響亮。香檳來自法文"CHAMPAGNE"的音譯,意為香檳省。

二.生產香檳的葡萄有哪些?

黑皮諾(Pinot Noir):佔總種植面積的38%。黑皮諾主要種植在蘭斯山,這裡的黑皮諾酒體顯得更加強勁有力。

皮諾莫尼耶(Pinot Meunier):佔總種植面積的35%。在馬恩河谷種植最廣的是皮諾莫尼耶,它的晚發芽與早熟的特點不容易遭受春季霜凍的影響,口感較柔和。

霞多麗(Chardonnay):佔總種植面積的27%。白丘最適合種植霞多麗葡萄,能展現出高酸度,帶著精緻花香與柑橘類水果香氣,輕酒體的特徵。

大多數香檳酒都是由這三種葡萄混合而成的。

三.香檳的分類?

1.以葡萄質量來劃分:

A.不記年香檳(Nonvintage/multiple vintage):又叫多年份香檳,由兩個或兩個以上年份收穫的葡萄混合釀成,其中60%~80%來自當年的收穫,20%~40%來自以往的年份。

B.年份香檳(Vintage):由同一出酒年份收穫的葡萄混合釀成。若當年葡萄質量良好,酒廠會單獨採用當年的葡萄釀製年份香檳(Vintage)。

C.頂級香檳:(「Prestige」cuvee):採用同一年份、最好的葡萄園裡的葡萄釀製的香檳稱為頂級香檳(Cuvee Prestige)。陳貯時間更長。

其中頂級香檳通常要達到以下標準,才能獲得授權:

a.用頂級村莊的最佳葡萄釀成。

b.使用第一道碾壓的葡萄。

c.較之不記年香檳,陳貯時間更長。

d.只在上好年份釀造。

因此不記年香檳,年份香檳和頂級香檳之間的價格差別很大。

2.以品種劃分

香檳產區的法定葡萄品種有7種,不過大多數酒廠一般只使用霞多麗(Chardonnay)、黑比諾(Pinot Noir)和皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)進行釀酒。根據釀酒葡萄和釀造方式的不同,香檳也可以分為以下幾種:

a.黑中白香檳 (Blanc de Noirs)

完全由紅葡萄(黑比諾和皮諾莫尼耶)所釀基酒所調配的白色葡萄酒,香檳中比較常見,果香濃郁是其主要特點。

b.白中白香檳 (Blanc de Blancs)

顧名思義,白中白香檳所用基酒全為白葡萄霞多麗所釀。「白中白」一詞也會被別的產酒地區用於標明只使用霞多麗調配的起泡酒,用以區分用別的白葡萄釀製的起泡酒。

c.桃紅香檳 (Rose)

製作桃紅香檳的方法有兩種:

- 葡萄壓榨后,讓葡萄皮短時間浸潤在原汁中,使皮中的色素析出。

- 在調配時加入少量的黑比諾靜止紅酒,這種方法更加常見。

因為壓榨過程一般比較輕柔,且葡萄原汁發酵時較少接觸葡萄皮,紅葡萄釀出的基酒顏色往往也較淺。桃紅香檳是少數可以用紅白基酒調配的桃紅葡萄酒,目的是讓每年出產同種的桃紅香檳顏色維持一致。

3.以葡萄園來劃分?

在香檳產區,葡萄園可以分為以下三種:

a.無級別園

b.一級園(Premier Cru)

c.特級園(Grand cru)

香檳區共有約321個酒庄,其中一級園有43個,特級園有17個。決定香檳區葡萄園等級的因素包含:土壤、葡萄園的坡度及座向和為氣候等等諸多影響葡萄生長的條件。

香檳區的17個特級園

Ambonnay,Avize,Ay,Beaumont-sur-Vesle,Bouzy,Chouilly,Cramant,Louvois,Mailly Champagne,Le Mesnil-sur-Oger,Oger,Oiry,Puisieulx,Sillery,Tours-sur-Marne,Verzenay,Verzy

四、香檳是如何釀造出來的?

釀造香檳的方式被稱為香檳法。如果在香檳地區以外的其他地方使用類似的釀造方法,則稱為」傳統釀造法「

今天香檳的釀造基本不離一次發酵二次發酵的套路。一瓶香檳從採收到推向市場,經歷了以下過程:

採收——> 壓榨 ——> 澄清——> 酒精發酵——> (可選:蘋果酸乳酸發酵)——> 陳放——> 混釀——> 裝瓶——> 加糖和酵母引發二次發酵——> 瓶中陳釀——> 轉瓶——> 除渣——> 加糖——> 包裝——> 上市

五.如何開香檳?

1.徒手開瓶法

a. 去除香檳的外包裝和鐵絲罩

b. 旋轉酒瓶

用大拇指和食指按住軟木塞,將瓶身傾斜45°,緩慢地轉動瓶身,讓軟木塞一點一點地出來。當你感覺到瓶塞快要到瓶口處時,加大力度按住瓶塞,讓瓶中氣體緩慢地溢出,隨著滋滋聲軟木塞就會彈出瓶口。So Easy!

2.開瓶器開瓶法

a. 準備一個香檳開瓶器

選擇一個帶鉤的香檳開瓶器,將開瓶器的掛鉤勾住鐵絲罩的拉環。

b. 固定好開瓶器

將開瓶器置於香檳瓶塞頂部,固定好瓶塞。

c. 拔出瓶塞

用力夾緊開瓶器的手柄,向上用力拔出瓶塞。Duang~,一瓶香檳就這麼輕而易舉地被打開了。

六、香檳的適飲溫度

香檳適合低溫飲用。

年輕的香檳,通常在8℃~10℃左右飲用。對於有年份或者一些名貴香檳,最好在11℃~13℃左右飲用。

飲用前加以冰鎮一個半小時左右,或者放置在酒櫃底層4小時左右。

香檳儲存不宜過冷,否則會失去一些香氣。

七.飲用香檳的酒杯

笛型杯適合於所有場合,無論是社交或是在家享用。

鬱金香型的白酒杯比較適合品鑒時的聞香。

杯壁收口應小於杯肚,這樣能收攏香檳的芳香,這就是為什麼幾個世紀前那種漂亮的杯子(寬口杯)在今天失寵的原因。

八.香檳的香氣

香檳非常複雜,隨著陳年時間,香氣始終變化。

陳釀2~3年,你會在這種年輕態香檳中發現葡萄柚、麵包、覆盆子、梨、桃子、草莓的氣息;

陳釀6~8年,李子、櫻桃的氣息出現;

陳釀8年以上,咖啡、蜂蜜、蘑菇、干無花果的氣息豐富而突出。

歡迎關注小優的微信公眾號:葡萄酒知識寶庫 每天分享更多葡萄酒知識~

熱門推薦

本文由 一點資訊 提供 原文連結

一點資訊
寫了5860316篇文章,獲得23292次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦