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肥西老母雞湯背後的故事

肥西老母雞湯背後的故事

「肥西老母雞湯」是安徽合肥(屬廬州菜系)的傳統經典名菜。因其「肥西」地域名稱而得名。安徽合肥,古稱廬州,其下有肥東、肥西二縣。當地有方言,「從肥東到肥西,買了一隻老母雞。」這道名菜背後流傳著很多故事。

漢代貢品

相傳,漢高祖劉邦未稱帝時,窮困潦倒,經常帶著一幫窮朋友到哥嫂家混飯吃。劉邦的嫂子比較賢惠,儘管家裡也不富裕,還是想方設法,弄一桌飯菜,招待小叔子的朋友。有一年春天,劉邦又帶人來了,春荒季節菜蔬難尋,嫂子無奈,只好把家裡唯一的一隻獨種老母雞殺了。俗話說,春雞大似牛,見嫂子殺了獨種老母雞,劉邦當時感動得就掉下了眼淚。

劉邦當了皇帝后,大封劉姓子弟,但不知何因,對其大哥的兒子劉信卻遲遲未封。劉邦的嫂子是個急性子人,見別人的兒子都封王封侯了,自己的兒子還一直未封,心裡很不平衡。有年秋天,她聽說劉邦到合肥縣一帶視察,便特地趕到合肥西鄉,選了一隻好的老母雞,親自燉了一罐老母雞湯送給劉邦品嘗,劉邦喝著這雞湯,連聲讚歎:「好湯!好湯!從肥東到肥西,好吃還是老母雞。」

這時候,他想起了大嫂當年殺獨種老母雞招待他的恩情,也明白了嫂嫂送雞湯的用意,便當場封大嫂的兒子劉信為羹頡候,言下之意,這道雞湯是少不了的。劉邦對大嫂說:「肥西老母雞湯這麼好喝,就把這老母雞產地封給劉信吧!」於是,合肥西鄉這一帶,就成了羹頡候劉信的封地。

從此,每到春節之前,羹頡候劉信就按照母親的吩咐,送一馬車肥西老母雞到京城皇宮。而且,劉邦這句「從肥東到肥西」的口頭禪也傳了下來。

流傳至清代

據束氏族譜記載,廬州肥西鄉束氏祖傳「肥西老母雞湯」烹制方法。至清代光緒年間,束氏在廬州當地開了一家雞湯館,湯鮮味美甚得當地人喜愛,無論是達官貴人,還是過路商旅均讚不絕口。

當時廬州正是南來北往的交通要地,束氏雞湯館生意興隆,一來二去,過往商旅經過廬州的很多都會去品嘗「肥西老母雞湯」。商人中流傳,來廬州不喝老母雞湯就算沒有來過。「肥西老母雞湯」因此名滿天下。

晚清重臣李鴻章曾寫道:「五十以後必須藥餌培補,乃可耐勞……若論食補,肥西老母雞湯則為冬令最佳滋補品也」。

民間趣聞

古時候,有三個女婿給岳父拜壽,壽筵席上,岳父為了助興,要求三個女婿一個人做一首打油詩,並且表態說:「誰的詩做得最好,我就獎勵他一百兩金子。」

大女婿在山西做官,他指著桌子上的老母雞湯說,我就以老母雞為題,他張口吟道:「從山東到山西,下鄉去逮老母雞;逮到手上還要跑,掙掉了一層皮。」

二女婿家住在河西,是個秀才,他不甘落後,也匆匆吟了一首:「從河東到河西,拿筆畫只老母雞;雞冠雞爪都好畫;最難畫的是雞皮。」

三女婿家住合肥西鄉,是個種田的農民,他也遵命做了一首:「從肥東到肥西,買了一隻老母雞;拿到河裡洗一洗,除了骨頭都是皮。」

岳父見到三個女婿吟完詩,立即表示道,「做官逮雞人太貪,畫雞不能當飯吃,買雞洗雞過日子,黃金獎給三女婿。」

岳父的裁判,博得了一片掌聲。三女婿得了一百兩金子,回家養起了老母雞,結果養雞發財,富甲一方。

「從肥東到肥西,買了一隻老母雞;拿到河裡洗一洗,除了骨頭都是皮。」也成為了安徽當地廣為流傳的諺語。

雞文化

在安徽當地有這樣的風俗,無雞不成席。雞文化,滲透到安徽人生活的各各方面。招待賓客,家人團聚,雞類菜品必不可少,尤其以肥西老母雞湯為主。女人在坐月子期間,父母會送上「愛雞」,給女兒補身體。生病體虛者,也經常喝雞湯進補。雞和雞蛋常用於親戚朋友間送禮;尤其是家中有喜事的情況下,當地人會將雞蛋塗成紅色,贈與親朋好友,寓意生活美滿紅紅火火。

雞文化盛行於,各地的雞文化各有特色。安徽當地就特有「土雞文化」。肥西老母雞本就是安徽當地有名的土雞品種。因其常年在農村山頭散養,以穀物、昆蟲為食,區別於市場上的白羽雞,被當地人稱為「土雞」,其雞肉無污染,且肉質鮮美。而製作「肥西老母雞湯」的原料土雞越老越香,猶如成年美酒,經老火燉爛,雞湯清亮透黃,愈久彌香。據束氏傳人老鄉雞創始人束從軒介紹,「肥西老母雞湯」所用原料的雞齡不能少於130天。

自古以來,用雞製作的美味佳肴,枚不勝舉。如《禮記》中載有「雞羹」、「弗食……雞肝」;《楚辭·招魂》載有「露雞」;齊王吃雞「必食其距數千而後足」;《齊民要術》記有雞「五味脯」、「雞羹」、「蒸雞」;《新唐書》有「雞球」;白居易有「雞球餳屢開筵」的名句;《武林舊事》有「潤雞」;清代《隨園食單》已載有雞饌30款。

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