老字號永和魚丸，福州味蕾的記憶，你還記得這最熟悉的老味道嗎？

福州，臨海，水產豐富，盛產魚蝦海鮮，這也造就了福州人愛吃魚丸的習慣，在福州有著「無魚丸不成席」的說法。魚丸爽滑鮮嫩，近些年已經成為福州魚製品小吃中的堂主。福州的永和魚丸，是魚丸中的老字號了，有著近百年的歷史淵源，是福州人記憶中的老味道。

永和魚丸是福建一帶的傳統名吃，是福州市現存的最老的魚丸品牌。傳說，魚丸最早出現在秦朝浙江一帶。秦始皇雲遊到了魚米之鄉的湖州，想嘗一嘗這湖州的鮮魚，但是又嫌魚的刺太多，要不怎麼說皇帝事真多呢。於是他下旨要求隨行廚子送上的魚必須將魚剌剔凈，否則斬首。

廚子前思後想都知道該怎麼滿足皇帝這無理的要求，氣急之下掄起刀背猛砸砧板上的鮮魚，沒想到歪打正著，魚肉與魚骨竟截然分離了。真是得來全不費功夫，這種剔骨法讓廚子驚喜不已。他靈機一動，索性將魚肉剁成稀泥，然後包上鮮豬肉餡，團成一粒粒丸子，煮湯送上。這種吃法，深得秦始皇歡心，從此魚丸流傳開來。

永和魚丸的創始人是榕城三坊七巷人，叫劉必松。上個世紀20年代，他跨過海峽到台灣一家魚丸店打工，在有了一定的積蓄后，1934年回到自己的家鄉榕城開了這家永和魚丸店，這一開，就是80多年。

選取鰻魚、鯊魚或者淡水魚剔骨，把魚肉剁成魚茸，加上澱粉攪拌均勻，再將調製好的豬肉餡或蝦肉餡包入其中，製成丸子形狀，下入到湯中煮沸，根據個人喜好加之小料，那叫一個鮮香味美。

巷子深處，一副桌椅，一碗新鮮的永和魚丸，這就是老福州人記憶最深處的美味，魚丸色澤潔白，內有餡料，一口咬下去，裡面的湯汁味道鮮美，鮮中又帶了些許的微微甜口，當然還夾雜著一點不易察覺的腥味。魚丸頗具彈性，只能慢慢咀嚼，也正是這樣，才能細細品這其中的鮮和香。

現在，永和魚丸出了真空包裝的，可以供食客帶走，回家按照自己的飲食習慣自己煮，也是別具一番風味。但是真空包裝的魚丸保質期很短，所以如果你是帶回家的，一定要及時煮制了。當然，如果有機會，自然還是要到榕城去親自品嘗永和魚丸這直擊味蕾的老味道。

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