剩米飯能加熱再吃嗎？

剩米飯能加熱再吃嗎？

米飯是我們日常主食之一，雖然大多數我們都能掌握大米飯量可難免有剩飯時候，很多老輩人節儉，剩下的米飯留下下頓熱了再吃，那麼剩米飯究竟能不能加熱再吃呢？

米飯中的主要成分是澱粉，澱粉在人體內的消化程序為：

首先，口腔內的唾液澱粉酶將澱粉水解成糊精及麥芽糖。

之後，當糊精和麥芽糖進入小腸內便由胰腺分泌的胰澱粉酶和雙糖酶繼續把糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細胞吸收，為人體提供養分。

再看看澱粉，當它加熱到60℃以上時，就會逐漸變成糊狀，這個過程叫做「糊化」。人體的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子結構水解，轉化為人體易吸收的成分。

但是，糊化的澱粉冷卻后，其分子會重新排列並排出水分，這個過程又稱為澱粉的「老化」。老化的澱粉分子即使重新加熱，哪怕是溫度再高，也不可能恢復到「糊化」時的分子結構，人體對它的水解與消化能力則會大大降低。

長期吃重新熱過的剩飯，便容易導致消化不良和胃病。

所以，即便要節儉，也要盡量避免長期吃剩飯。

煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；

加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；

米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善；

蒸剩飯時，可往水裡放點食鹽，吃時口感像新飯；

做米飯最好用「蒸」，蒸飯比「撈」飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1，燜飯也有利於保存營養。

由此看來，吃米飯也是講究多多哦。

稻米故事提醒您，過猶不及都不合理，合理食用米飯，才是健康養生之道。

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