保存雞蛋小竅門：不要清洗 小頭朝下

雞蛋是很多家庭必備的食材，然而，對於如何保存它，卻不是人人都清楚的。針對大家常見的幾個疑問，《生命時報》特邀專家進行解答。

存放前要不要清洗？首都保健營養美食學會常務理事徐靜指出，散裝蛋存放前不要清洗，因為雞蛋殼上不僅有氣室，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣室進入蛋內，加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠里經過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質。無論是哪種蛋，烹煮前都要用清水沖洗，避免敲開蛋殼時，表面的臟物接觸到蛋白和蛋黃。

要不要放冰箱？實驗顯示，在冰箱冷藏條件下，前3周的雞蛋品質跟新鮮雞蛋差別不大，第5周仍為一級蛋，第6周降為二級蛋；但從第1周開始，室溫儲存的雞蛋品質就開始下降，第3周降為三級蛋，已經不建議食用。因此，新買的雞蛋應該放入冰箱中冷藏，並且最好在5周內吃完。如果不便放入冰箱，應該選擇陰涼的地方貯存，且最好在2周內食用。

大頭朝上還是小頭朝上？雞蛋也會呼吸，蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室）。所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，新鮮度降低。超市出售的品牌雞蛋，一般都是帶盒銷售的，而且都是小頭朝下。如果買的是散裝雞蛋，要記得把大頭朝上存放。

最後提醒大家，儲存在冰箱的雞蛋不易反覆挪動。尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，不宜再放回冰箱。