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喝紅葡萄酒真的有益健康嗎？

2021/12/25

喝紅葡萄酒的人應該都知道，紅葡萄酒中含有一種叫做白藜蘆醇的物質（每升酒含0.43毫克）可以防止心血管疾病，並通過酒中的槲皮素（每升酒含7.84毫克）降低人體膽固醇。迄今，大量研究報告均肯定了紅葡萄酒對人體健康有益，但幾乎所有的這些科學研究都是依據法國人的飲酒方式，因為儘管法國人經常食用高脂肪食物，喝大量紅葡萄酒，但心血管發病率遠低於歐洲或北美其他國家。1819年，愛爾蘭醫生勃拉克曾經對法國人很少發生胸疼感到驚奇，並因此對法國人的生活習慣進行了跟蹤調查。研究發現，雖然法國人喜歡吃乳酪等高脂肪食品，但大量飲酒保護了他們的心臟。不久前，在德國召開的心臟年會上，德國美因茨藥理學家烏爾利希?福斯特曼向大會提供了3份研究報告稱，紅葡萄酒中的特別物質可以防止動脈硬化，並且好的法國紅葡萄酒的作用比德國紅葡萄酒作用更明顯，理由是法國勃墾特和波爾多兩地的葡萄酒最好，酒中的白藜蘆醇含量遠高於其他葡萄產區，這也許跟當地的氣候和土壤有關。科學家稱，白藜蘆醇可以增加內皮細胞中一氧化碳形成，美因茨的科學家甚至可以證明細胞中白藜蘆醇的作用機理：一氧化碳可以阻止血小板結塊。福斯特曼對該機理在老鼠身上進行過試驗。但是，他沒有發現葡萄汁和白葡萄酒有保護心臟和血管的作用，同樣烈性酒也沒有這種作用。因此，福斯特曼認為：每天飲用一二杯紅葡萄酒不僅是享受，而且是在喝健康。明斯特的傳染病研究專家烏爾利希?凱爾也證明了這一點。他認為，對傳染病的研究表明，一定量的酒精可以起到保護血管的作用，婦女每天可以喝10克烈性酒或1/8升葡萄酒，男人的使用量大致應是女人的一倍。 1993年，流行病評論雜誌發表過一份分析報告，首次談到酒精中有一種物質可以保護血管。此後，研究人員對這一說法多次進行了證實。但是，酒精中的多酚和其他物質起的作用不大，從傳染病研究角度可以忽略不計。但凱爾一直不明白的是，為什麼人們要討論紅葡萄酒、白葡萄酒或啤酒對心臟有保護作用的問題。他的觀點是，人們用哪一種方式喝酒其實沒有關係。曼海姆大學的曼弗萊特卻持有相反觀點：「我不懷疑福斯特曼的研究結果，他們對細胞和動物實驗做得都很出色。但這並不能說明多酚在人體器官中真的有那麼大的作用。」他反對以各種方式建議人們飲酒，他認為，每個人的新陳代謝各異，酒精在每個人體內的作用方式也不一樣。相反，每天喝一二杯酒所發揮的作用，採用其他方式同樣可以達到，例如通過體育運動或改變飲食習慣。凱爾也指出，人們在討論這些問題時經常會忘記，老年人其實大多已經患有循環系統疾病，只有55歲以上的男人和65歲以上的女人需要對血管進行保護。對30歲以下的人來說，他們很少患有循環系統疾病，因此並非一定要靠酒精來保護血管。從目前看，大部分研究人員都同意凱爾和曼弗萊特的觀點。至於為什麼人們仍會對這一問題爭論不休，原因是許多研究都是由葡萄酒公司、啤酒公司或協會贊助的，因此難免有為紅葡萄酒做廣告之嫌。需要指出的是，福斯特曼的研究卻並沒有得到法國葡萄酒商的贊助，而是得到了德國研究協會的資助。

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