南京米線地圖：吃撐才能撐過人生

相比「一碗米線一輩子」的雲南人，藍鯨人在吃東西上似乎有更多選擇，但這並不妨礙南京人愛吃米線。

不僅雲南，貴州、桂林的米線也自成特色。他們給米線創造出不同的「帽子」（即澆頭），有人喜歡紅油汪汪的肉醬；有人只愛榨菜肉絲、韭菜豆芽；還有人吃米線少不了菊花、火腿、鵪鶉蛋。

吃米線的方式是隨性的，既可以豪爽地舉起著比頭還大的盆子，也能小家碧玉地「吸溜「小鍋米線的碗邊。根據我多年的」吸粉「經驗，吃米線前，先喝一口湯，在吃米線時口腔里的味道會更濃郁。

記得《遇見王瀝川》熱播的時候，小秋帶瀝川去了她家鄉雲南的「老滇味」，吃地道的雲南米線。小秋還誇這家米線：湯好、料鮮、滑勁，是昆明人心目中最地道的米線館！

屏幕前和我一樣被高甜和美食暴擊的泥萌，是（si）不是（si）想一秒飛到米線館，吃一碗滑勁的米線治癒一下被傷害的小心靈。別急，南京好吃的米線館也有很多。

因為歷史的緣故，南京南北兼容，美食有北方的大氣粗糙，也有江南的精緻細膩。南京的米線館，多是雲貴、湖南、桂林一帶的風味，很多為迎合南京人的口味而稍作改良。有些雖說不上正宗，但藍鯨人愛吃的緊。

第一碗丨山之巔雲南過橋米線

關於骨湯過橋米線的傳說有很多，骨湯的溫度非常重要。上桌之後，需要將豬裡脊肉片、鵪鶉蛋、肌肉塊、牛肉絲、韭菜、豆芽、木耳、豆尖等十幾種食材燙在碗里，「呲呲啦啦」的聲音格外悅耳動聽。

講究的吃貨還特別在意燙菜的順序，像完成某種儀式，按順序一一放進去，才算是一碗合格的過橋米線。

山之巔過橋米線應該說是過橋米線的改良版，沒有過多的配菜，靈魂在於鮮美的湯頭和鹵的酥爛的「帽子」。不大的小店裡擠滿了人，散發著溫柔的白光，食客們抱著白色大碗，個個低頭「甩」米線。

招牌是筒子骨米線，先喝口湯，慢火燉出的鮮，眉毛鮮到掉下來。筒子骨燉的軟爛，啃完帶骨肉記得用吸管吸食滑爽骨髓……不過想吃要趁早，筒子骨早早就賣完了。如果運氣好，筒子骨建議大份，多5元卻多了整塊的骨頭。

除了筒子骨，水煮肉片、雞湯、脊骨米線口味也不錯。送的酸蘿蔔和花生米，配米線吃，美味得剛剛好。

第二碗丨卞記米線

一家在南京開了20多年的神級小店，在沙塘園一代名氣不小。吃貨圈裡親切地稱它「四不像」米線。店裡的米線價格親民，大多在10-12之間，適合學生和上班族。卞記賣的東西也相對簡單，各種水煮肉、水煮魚米線。

生意非常火爆，你要麼早點去，要麼晚點（最晚到晚上八點鐘），不然會排很久隊。米線特別滑勁，肉片香嫩，湯頭鮮美。還送一份酸蘿蔔和花生米。酸蘿蔔有點像酸筍一樣臭臭的味道，甲之蜜糖，乙之砒霜，不是每個人都喜歡。

分量非常大，完整一份下肚男生都會喊撐，米線還可以「無限添加」。如果你是重口味，建議加麻加辣，口感更豐富。

原王府大街老友桂林米線館，後來搬到了石鼓路西段，又搬了一次家，現在終於穩定了下來。認識的一個姑娘是這家米線館的死忠粉，想到他家的水煮魚米線就流口水。用著名桂劇表演藝術家蘭魁先生的話說是：「你千急莫講，一講口水就流。」

桂林米線最有名的是馬肉米粉。如果到桂林旅遊，在當地人開的小館子里點一份正宗的馬肉米粉，簡直是人生的一大樂事。

水煮肉片米線和酸菜魚都是他家的招牌。肉片鮮美細嫩，米線細細滑滑，送的腌蘿蔔很爽口，口味酸甜，每一次都是很快速吃掉，然後心裡想要再來一份。和以前吃的米線口味略有不同，酸辣清爽，十分過癮。

童家巷開著三家米粉店，一到飯點，也是常年滿座。在三家米線店中，這家小店是耀眼的存在，因為米線實在很辣。

米線里放有炸的芝麻花生米，看起來就好香！香！以辣味為主加上八角、泡椒這些提辣的配料，和牛肉一起燉上10個小時，湯底鮮美。

老闆是湖南常德人，所以辣子很正。如果不太能吃辣，點個微微辣就好了。推薦藍鯨人最愛的酸菜魚口味，魚肉鮮嫩也沒有腥味，搭配吸溜一下的米粉，每次吃完都回味無窮。

如果你愛吃肥腸的話，推薦他家的肥腸米線。肥腸處理得很乾凈，鮮裡帶甜，又脆又韌，不失肥厚，越吃越想吃。

地址： 童家巷40號(近蘇寧環球)

童家巷第二家人氣米線店，在吃貨界，名氣也是響噹噹。米線店門頭很小，周圍被其他小吃店和成衣店包圍了。老闆是一對母女，態度熱情，還會與客人拉家常，店裡有不少祖孫三代光顧的客人。

進去點一碗酸菜魚魚米線，碗端上來，光是看相就來了食慾。先喝上一口湯，會被貴州式的辣味驚艷到。米線上壓上了一層薄薄的魚片，撒了芝麻、油炸花生米、泡菜蘿蔔。吸吸咻咻一會，就足以讓人心滿意足了。

不太能吃辣的話，建議點水煮米線系列，少麻少辣。整個湯汁鮮亮，清新卻不是很油膩，香氣四溢。讓人暖心的是，這家的花生米、泡菜蘿蔔只要你吃得下，可以免費再加。

仲式過橋米線裝修得很小資，顧客一直絡繹不絕，每次去吃都要等。幾個小碟子里的輔材，從生到熟，迅速丟進滾燙的湯底，接著就可埋頭吃了，吃得滿嘴油汪汪，再次抬起頭時，抹抹嘴就可以離開。

過橋米線的關鍵是在於一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩隻壯母雞，一隻老鴨子。這樣燒出來的湯才鮮，而且一定是老鴨子！

喝湯不要用勺子，當地人再大的碗都是舉起來直接喝的。丟掉勺子之後，喝起湯更加愉快。推薦番茄和肥牛米線，湯底濃郁，食材豐富新鮮，對著霧蒙蒙的蒸汽，吃得飄飄欲仙。

在地圖上，蒙自北鄰玉溪、昆明，西洽普洱。蒙自是過橋米線之鄉。紅河地區擁有得天獨厚的氣候條件，出產好米。當地人都說，只有這裡的米才做得出最正宗的米線。

蒙自人不能沒有米線，小孩生下來，剛能吃東西，就開始吃米線。蒙自人在追求米線的澆頭上始終孜孜不倦，湯有四五十種，葷素菜的搭配也令人眼花繚亂。

中華路的增和記蒙自米線在南京開得有些年頭，那時候一碗米線8塊錢。現在開了好幾家分店，但是吃貨們只認這家店的口味。米線是雲南蒙自的改良版，水煮系列在南京很受歡迎。

蒙自過橋米線的葷素搭配最豐富，豬脊肉、雞柳、魚片、鵪鶉蛋、香酥、火腿等，菊花、韭菜、豆芽、芫荽、蔥花、銀耳等，吃的時候將這些葷素搭配非常完美的菜放進碩大的湯碗里，再放進米線，恐怕是世界上最完美的營養快餐了。

值得一提的是，蒙自的香酥非常好吃，有點像油渣，但不膩，吃完之後一直念念不忘。

地址： 中華路359號(近夫子廟)

碰到一碗好吃的米線，總是忍不住多加配菜，湯喝得一滴不剩。一不小心，就吃撐。沒關係，蔡康永說，吃撐才能撐過人生。

你心中那一碗米線，又是什麼樣的？留言告訴我吧！

圖 | 網路

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