夏天就是要雞爪配啤酒，這幾種雞爪做出來越啃越香~

平時無聊的時候

一定會買點雞爪吃

夏天雞爪再配著啤酒或冰鎮飲料

太舒服啦~

雞爪 / 蔥姜 / 鹽 / 生抽 / 老抽

料酒 / 八角 / 桂皮 / 香葉

1.將雞爪搓洗乾淨焯水

2.焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分

3.入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油

4.用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了

1.雞爪炸之前一定吸干水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋

2.雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些

3.蒸之前注意湯汁的調味

1.雞爪洗凈去掉腳趾甲

2.滷汁（如果家裡沒有現成的滷汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調料

3.將雞爪放入滷汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪即可

4.撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液

5.再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上

6.腌制好的雞爪取出，用竹籤將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘

7.10分鐘后取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可

1.雞爪必須要先經過煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時容易成熟

2.煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會，去除雞爪表面的黏液並有利於雞爪的漲發

3.腌制時間越長越入味，最好是腌制24小時，這樣味道更濃郁

雞爪 / 500ml啤酒 / 辣椒醬少許（可忽略)

紅燒醬油半勺 / 料酒1湯勺 / 姜3片

調料包（看小貼士） / 冰糖3-4顆 / 雞粉

1.雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用

2.熱鍋，適量油小火煎香料

3.放入生薑、辣椒醬翻炒

4.中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒

5.放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒

6.倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右

7.入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用

1.1湯勺=10g調料包內容家庭常用即可調料包適量（干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量）

2.酒不要過多，影響後期收汁，燜煮時間，可自行調整

雞爪8個 / 砂糖50g / 水50g / 生抽3湯匙

冰糖10g / 八角3個 / 香葉4片 / 花椒 / 清水300ml

1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色

2.待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）

3.取一奶鍋，放入油燒至四成熱

4.分兩次炸制。期間需要翻面

5.炸至棗紅色撈出瀝油

6.準備滷汁材料

7.將滷汁放入鍋內，大火煮開后，轉小火煮15分鐘

8.將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上

9.經過浸泡后雞皮就已經膨脹開，把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可

1.油溫不能過熱，四成左右即可下過炸

2.炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦

3.喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁

老抽 / 生抽 / 蚝油 / 紅燒醬油

1.雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗乾淨，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用

2.鍋中燒水，放入雞爪、薑片、蔥段和料酒，水燒開后再煮5分鐘至雞爪7分熟

3.在煮雞爪同時調汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蚝油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調成汁備用

4.煮好的雞爪撈出放清水中清洗乾淨，瀝去水份

5.炒鍋燒熱，下油，下薑片、蒜、蔥段炒香

6.下雞爪翻炒，炒干水份

7.下調好汁水燜煮，汁水快乾時加入辣椒粉炒勻，然後試嘗一下味道，酸甜咸辣酌情添加，調至適合自已口味即可

雞爪 / 鹽 / 八角 / 桂皮

生薑 / 姜 / 老抽 / 香葉

1.雞爪清洗乾淨，去爪尖，放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗

2.砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準

3.倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開后關火，滷製幾小時后即可食用

雞爪 / 胡蘿蔔 / 萵筍 / 蔥 / 姜

1.蔥切段，姜切片備用

2.萵筍、胡蘿蔔切細條，焯水備用

3.將雞爪洗凈，剪去指甲，切成兩半

4.鍋內燒水，放入蔥姜和香料，雞爪放入鍋中煮熟，但是不要煮太爛

5.將煮好的雞爪泡入涼水中，不斷換水，去掉膠質，然後撈出控凈水

6.準備好容器倒入泡椒和泡椒水，適量加入鹽、雞精和白醋

7.將雞爪和胡蘿蔔萵筍放入保鮮盒，倒入攪拌好的泡椒水

8.將蓋子蓋好，放置24小時以上入味

250g雞爪 / 2匙生抽 / 2匙料酒

1匙燒烤醬 / 1匙紅油腐乳汁 / 3瓣大蒜

1.雞爪洗凈去掉腳甲，用熱水焯一下

2.雞爪用燒烤醬和少許鹽腌制30分鐘入味

3.用生抽、料酒和蜂蜜調製好照燒汁備用，大蒜剁碎

4.鍋內入適量油燒至六成熱，入蒜末炒香，下入雞爪翻炒，讓雞爪均勻地裹上油

5.待雞爪呈現微微的焦黃色時，下入紅油腐乳汁繼續翻炒2分鐘

6.下入調配好的照燒汁稍加翻炒

7.加入與雞爪持平的清水，蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘

8.燜至快收汁，開蓋稍加翻炒，讓雞爪均勻上色后即可出鍋