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燜餅也需技巧,這樣做絲條分明,香味撲鼻,裝進碗里也不坨!

燜餅也需技巧,這樣做絲條分明,香味撲鼻,裝進碗里也不坨!

燜餅真的很好吃,這是喜歡麵食朋友們一致公認的不爭事實。做法得當,絲條分明,香味撲鼻,越吃越爽;做不好黏黏糊糊,餅菜成坨,看著就沒食慾。燜餅又分素燜與肉燜,素燜就是用青菜墊鍋加工而成,肉燜就是在素燜的基礎上加上肉絲而已,兩種做法不離其宗,一個字「燜」。在外面買一份燜餅至少也要十元錢,但在家裡自己製作,大概三元錢就足夠了,下面雨欣就以素燜為例介紹一下燜餅的製作方法。

有些朋友為了省事,一般是買回餅條回家燜,雨欣則喜歡用自己烙的餅燜,因為烙餅是雨欣的拿手好戲,所以,在這裡雨欣會將烙餅與燜餅分別做個介紹。 主要食材:麵粉、大蒜、圓白菜、雞蛋、食用油。

提前和面,500克麵粉加入2克鹽、一勺食用油、270克清水合成麵糰,然後蓋上濕搌布醒發二十分鐘。

準備燜餅墊鍋料,趁醒面的功夫,我們將500克圓白菜切成細絲,用清水浸泡一會,然後晾乾水分;大蒜切成碎末備用。

準備蛋碎,熱鍋熱油,倒入兩個雞蛋的蛋液,用筷子順一個方向絞成蛋碎,定型后出鍋備用。

開始烙餅,麵糰醒好了,開始揉面,這個環節很重要,不管是製作發麵或死面的麵食,一定在醒發后反覆揉面,直到麵糰中間無顆粒,麵糰表面光滑無痕迹為止。麵糰揉好后,擀成大餅,刷上油,然後撒上一層麵粉,從一端開始捲起。

將卷好的面軸切成數個小劑子,把每個小劑子的切面處收攏捏緊防止出油,擀成薄薄的餅坯。

炒鍋燒熱,放入餅坯,加蓋一分鐘,將大餅翻個繼續加蓋並關火一分鐘;以上做法重複一遍,大餅鼓起再燜一分鐘出鍋。

大餅稍微晾涼后,鋪在案板上,切成4厘米長細條,然後用兩手抖散,目的是讓餅絲分層,使餅絲更薄。

開始製作燜餅,熱鍋熱油,放入蔥薑末爆香,倒入圓白菜絲翻炒兩下,加入生抽、白糖、鹽和半碗清水翻勻,然後將餅絲鋪在圓白菜上面,加蓋中火燜四分鐘。

打開鍋蓋,撒上蒜末再燜一分鐘,接著倒進蛋碎,淋上香油,左右手分別拿一雙筷子將鍋里食材向上挑並拌勻,出鍋上桌。

小竅門:1燜餅關鍵是燜,所以加入餅條后不要翻炒;2燜餅入鍋后需要翻動可以用筷子挑拌,切忌使用鏟子、勺子;3鍋里加水不要沒過青菜,水多泡進餅條是容易成坨的主要原因。

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