燜餅也需技巧，這樣做絲條分明，香味撲鼻，裝進碗里也不坨！

燜餅真的很好吃，這是喜歡麵食朋友們一致公認的不爭事實。做法得當，絲條分明，香味撲鼻，越吃越爽；做不好黏黏糊糊，餅菜成坨，看著就沒食慾。燜餅又分素燜與肉燜，素燜就是用青菜墊鍋加工而成，肉燜就是在素燜的基礎上加上肉絲而已，兩種做法不離其宗，一個字「燜」。在外面買一份燜餅至少也要十元錢，但在家裡自己製作，大概三元錢就足夠了，下面雨欣就以素燜為例介紹一下燜餅的製作方法。

有些朋友為了省事，一般是買回餅條回家燜，雨欣則喜歡用自己烙的餅燜，因為烙餅是雨欣的拿手好戲，所以，在這裡雨欣會將烙餅與燜餅分別做個介紹。 主要食材:麵粉、大蒜、圓白菜、雞蛋、食用油。

提前和面，500克麵粉加入2克鹽、一勺食用油、270克清水合成麵糰，然後蓋上濕搌布醒發二十分鐘。

準備燜餅墊鍋料，趁醒面的功夫，我們將500克圓白菜切成細絲，用清水浸泡一會，然後晾乾水分；大蒜切成碎末備用。

準備蛋碎，熱鍋熱油，倒入兩個雞蛋的蛋液，用筷子順一個方向絞成蛋碎，定型后出鍋備用。

開始烙餅，麵糰醒好了，開始揉面，這個環節很重要，不管是製作發麵或死面的麵食，一定在醒發后反覆揉面，直到麵糰中間無顆粒，麵糰表面光滑無痕迹為止。麵糰揉好后，擀成大餅，刷上油，然後撒上一層麵粉，從一端開始捲起。

將卷好的面軸切成數個小劑子，把每個小劑子的切面處收攏捏緊防止出油，擀成薄薄的餅坯。

炒鍋燒熱，放入餅坯，加蓋一分鐘，將大餅翻個繼續加蓋並關火一分鐘；以上做法重複一遍，大餅鼓起再燜一分鐘出鍋。

大餅稍微晾涼后，鋪在案板上，切成4厘米長細條，然後用兩手抖散，目的是讓餅絲分層，使餅絲更薄。

開始製作燜餅，熱鍋熱油，放入蔥薑末爆香，倒入圓白菜絲翻炒兩下，加入生抽、白糖、鹽和半碗清水翻勻，然後將餅絲鋪在圓白菜上面，加蓋中火燜四分鐘。

打開鍋蓋，撒上蒜末再燜一分鐘，接著倒進蛋碎，淋上香油，左右手分別拿一雙筷子將鍋里食材向上挑並拌勻，出鍋上桌。

小竅門：1燜餅關鍵是燜，所以加入餅條后不要翻炒；2燜餅入鍋后需要翻動可以用筷子挑拌，切忌使用鏟子、勺子；3鍋里加水不要沒過青菜，水多泡進餅條是容易成坨的主要原因。