廣西菜 桂林米粉的做法

廣西菜 桂林米粉的做法

滷水的製作：

豬骨頭洗乾淨，冷水煮開打去血沫，熬到湯成乳白色。起油鍋，香料(八角，小茴香，山奈，白蔻，檳榔，紅蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香葉，良姜，甘草，草果，玉果，陳皮，廣西產片冰黃糖)加薑片炒香，倒入豬骨頭湯。加一個羅漢果(劈開)，4塊桂林腐乳，2兩桂林三花酒，小火熬2個小時這樣!有條件可以熬久點這樣味道更濃些。

米粉的泡發：

干米粉用75攝氏度左右的熱水泡到軟和顏色完全發白備用。也不要泡太久久了影響口感，一般是30分鐘這樣。根據米粉的大小來計算吃的。用的時候倒入沸水裡撈幾下，瀝干倒入碗里。

配料改刀加工：

酸筍切絲，加干辣椒或者辣椒粉在鍋里炒干水分。酸豆角切丁，花生米炸好。蔥和香菜切末。

做法：

一鍋清水燒開，把之前泡的米粉放進去煮，水重新燒開后1-2分鐘米粉就熟了，撈出盛碗里，。往米粉碗里舀幾勺骨頭湯，再放些酸豆角，花生，牛肉，脆皮，筍尖，再倒些辣椒油!如下圖這樣，最後加入做好的滷水(根據個人的口味加)。

小帖士：

老老實實按照店家的方子做的，只做了一次沒有啥經驗。好在看起來繁瑣的步驟，做起來其實不難。有一張饞嘴的人，不怕麻煩。干桂林米粉吃完了，我們用江西米粉煮過一次代替，感覺也很好。小聲說我吃不出差別。我感覺只要粉不煮過頭就很好吃。滑順得很。配菜愛啥啥，那些不愛吃酸筍的朋友，我真替你們覺得可惜。肉類拌料可以是叉燒，鹵牛肉，鹵牛雜，燒臘等等。滷水所用香料不同店家配方不同。我在桂林的一家香料店裡配的一份桂林米粉滷水香料就不太一樣，有好幾樣我不認識的。除了豬骨頭熬湯底，還有不少其他東東也可以一起熬，這也是不同店家的選擇。（圖片來源：視覺）