韓國人從小吃人蔘長大，而韓國人蔘的品質卻不及中國長白山人蔘

韓國人普遍吃肉較少，即便如此韓國人的體格還是很好，這從韓國足球運動員的表現就能看出來。原來，韓國人重視滋補，記者的許多韓國朋友都告訴我，他們是吃著人蔘長大的。吃人蔘可以克服吃肉少而出現的營養不夠的問題。

人蔘也是食品？你沒有聽錯。最近，首次允許人蔘這一「百草之王」進入食品行列，如何吃參成了熱門話題。我們的鄰居韓國人歷來是將人蔘端上餐桌。

身體有虛證 就可用人蔘，說韓國人是吃著人蔘長大的並不為過。在韓國，名貴補品人蔘更像是大眾食品，不僅小孩要吃，在炎熱的夏天也要吃。

在，中藥人蔘同樣備受推崇。但我們吃人蔘，方法不能照搬韓國人。朝鮮半島盛產的人蔘被稱為高麗參，韓國人普遍食用的其新鮮參根，而通常食用的卻是吉林人蔘的干品。因為人蔘偏甘溫，干品尤甚，吃得過量容易上火，尤其春天本身就屬陽氣生髮，一不小心，可能補得『流鼻血』。因此，肝陽亢盛者（通常為體質強壯的高血壓患者）以及濕阻熱盛者（出現口乾舌燥咽痛等熱症的人）忌用，兒童也最好不吃，用作烹飪時干品的每次用量也最好在50克左右。」

人蔘製品種類很多

韓國盛產高麗參，高麗參及其製品自然成為韓國人的最愛，是韓國人最普遍食用的健身補品。韓國高麗參的吃法很多，最普通的是白參，也就是新鮮參根，這是韓國家庭最普遍食用的，從小孩就開始吃。我曾問他們，吃多了會不會上火，他們說不會，特別是白參。不過現在野生的參已經不多了，而且特別貴，更多的是農場或農家種植的。

韓國人蔘製品也很多，有液體的，顆粒的，也有粉末的，還有人蔘茶等。不過，相比白參，製成品要貴得多，如果說新鮮參是以斤論，而製成品則是以粒計。逢年過節，人蔘製品總是最珍貴的禮品。

滋補融入一日三餐

韓國人進補最主要的方式就是進補與飲食相結合，將滋補融入一日三餐之中。而深受韓國人喜愛的參雞湯正是將進補與飲食結合的突出例子。參雞湯的主要原料即人蔘和雞，做法是把參、米及其他配料都放入雞肚子里煮。記者辦公室附近就有一家非常著名的參雞湯飯店——"土俗村參雞湯"，專門經營參雞湯，可同時容納數百人進餐，一直門庭若市。特別是夏天，店外總是排著長隊。韓國人喜歡夏天進補，認為夏天消耗大，更需營養。

我們與韓國朋友聚餐時，百歲酒是經常喝的韓國酒之一。百歲酒是由人蔘等多種中草藥配釀製成的，酒瓶上明確註明是藥酒。百歲酒在韓國的廣告很有意思:一個年輕人打一位年長的人，當有人指責那名年輕人時，他卻說他打的是自己的兒子，並解釋道:"我讓他喝百歲酒，他就是不喝。"韓國人愛喝的還有一種覆盆子酒，也是補酒，據稱有壯陽功效。

足球隊員吃補藥很普遍

除人蔘及其製品外，許多韓國人也吃補藥。其中許多補藥是中草藥製成的，韓國人稱之為韓葯。不管葯的味道如何，只要聽說對身體有好處，韓國人都會不惜金錢和時間盡自己的能力去找。因此補藥也成為韓國人送禮的最好選擇之一。

2002年盧武鉉當選總統后，一家網站搞了一項調查，問如果給新任總統送禮，最希望送什麼，結果27%的人希望送補藥，希望盧武鉉不要失去體力。

韓國足球隊在2002年世界盃中踢進四強，許多人對韓國運動員的體能給予很高評價。當時《漢城體育》上刊登了這樣一則消息:韓國射手朴智星的超強體能和聰慧頭腦來自其父親的"青蛙補藥"。朴智星的父親說，每到青蛙冬眠的時候，他都會去深山找一些在石頭下"睡覺"的青蛙，然後將青蛙洗乾淨送到藥店，用特別的高壓鍋將青蛙製成葯汁。朴智星對爸爸的苦心很感動，每次都將補藥吃得一點不剩。

其實，韓國足球隊員吃補藥已不是什麼秘密，每人都有自己長期吃的補藥。2002年世界盃期間，韓國的社會團體和個人為了聲援國家隊，不斷向運動員贈送各種補藥。這些補藥有山參、紅參和冬蟲夏草等。今年世界盃期間，韓國國家隊收到的補藥也十分可觀。

高麗參優於人蔘的觀念，在國際甚至廣為接受，韓國的高麗參一直佔據產業高端，其整體銷售價格比起人蔘一度高出15倍之多。人參與高麗參同科同屬，人蔘主產區在長白山西坡及余脈，高麗人蔘主要產區在長白山以東和以南余脈，地理環境，氣候差異不大。

人蔘，在伐過樹木的原始森林腐殖土中種植，而且生長三年還要移地新土重栽，倖存的為極少數。在只能用沒種過莊稼的生土種人蔘最適宜。

韓國人蔘，在種過人蔘的土地或者種過農作物的土地上間隔一定時間后，仍可第二次栽種人蔘。

分析，從人蔘生長的土壤環境看，是以長白山區為代表的人蔘要佔優。我們已經看出，人蔘是沒有污染的腐殖土的產物，而韓國人參是在同一塊土地上重複栽種。當然，我們種植人蔘、加工人蔘技術應該學習韓國的先進經驗。

單從技術層面，以園參為例，人蔘和高麗參同樣培育6年以上，經歷相似的加工過程。 的人蔘剛挖掘出來時比韓國的人蔘質量好得多，內在質量也強於他們，不足之處在於加工方面規範化還不夠，沒有一條完整的現代化紅參加工生產線。

在深加工方面，韓國掌握了先進技術和擁有現代化的加工設備，管理層面韓國對於高麗參的行業管理非常嚴格，類似的煙草行業。