得了腎臟病，真的不能吃豆製品嗎？聽聽專家醫生怎麼說

說起豆製品，人們總是褒貶不一，坊間流傳著「腎病患者不宜食用豆類以及豆製品」的說法，認為當腎功能下降到一定程度時，需控制蛋白質的攝入量。因為蛋白質在人體內被吸收利用後會產生含氮的代謝產物，也是尿毒症毒素的主要成分之一。

而動物蛋白相較於植物蛋白，必需氨基酸的含量高，生物利用度好，從而產生的代謝廢物少，因此腎病及慢性腎功能不全的患者更推薦選擇優質蛋白，而豆製品這樣的植物蛋白應該嚴格限制，以免增加腎臟的負擔、加重病情。

這樣的說法乍看好有道理，一時竟無法反駁，可是豆類食品那麼多，製作出的豆製品更是千變萬化，若要忌口還真是有點捨不得，那麼腎病患者就真的不能食用豆製品了嗎？

▲豆製品

「 其實傳統說法混淆了一個概念：優質蛋白。

那麼到底什麼才是優質蛋白？

優質蛋白是指所含必需氨基酸種類齊全、比例合適、數量充足，不但能維持成人的健康，而且能促進兒童生長發育的蛋白質，如乳類中的酪蛋白，蛋類中的清蛋白，肉類中的肌蛋白等。而大豆蛋白除了蛋氨酸含量和甲硫氨酸相對較低外，其餘必需氨基酸種類和含量幾乎均與動物蛋白相似，經蛋白質消化率校正後的氨基酸得分值與雞蛋清蛋白相同(均為1) ，並高於牛肉等。是不是看的有些雲里霧裡的，打個比方吧，比如25克大豆的蛋白質含量相當於50克瘦豬肉。所以大豆蛋白是植物中唯一類似於動物蛋白的優質蛋白。敲黑板！！！注意只有大豆喲！

▲豆製品、雞蛋

那麼哪些豆類才是大豆呢？

大豆是指黃豆、黑豆和青豆（毛豆），而剩下的紅豆、綠豆、豇豆、赤小豆等都屬於雜豆類，其主要成分為澱粉類，其蛋白質屬於非優質蛋白質，鉀、磷、嘌呤也較高。因此大家在選購豆製品時要擦亮眼睛看清楚，要選由大豆加工而成的豆製品。

▲黃豆

大豆與動物食品相比又有哪些優點呢？

同是優質蛋白，大豆幾乎不含膽固醇，且大於80%的脂肪為不飽和脂肪酸，又富含維生素E、B族維生素和植物化學物質，如大豆異黃酮、大豆皂甙、植酸、大豆多肽等，具有抗氧化、抑制炎症、抗凝，預防高血壓、冠心病、動脈硬化之功效。近期有越來越多的臨床研究發現，大豆蛋白與動物蛋白相比，有降低慢性腎炎患者血脂、減少蛋白尿以及延緩腎功能進展的作用。

大豆和豆製品，是不是人人都能吃？

這裡又要再次敲黑板了，市場上的豆製品種類繁多，有些加工食品如腐竹、油豆腐、豆乾等中添加了大量油和鹽，會導致高血壓、水腫和高脂血症，不建議慢性腎病患者食用。對腎友們來說較理想的豆製品是豆腐和豆漿。

▲豆漿

對於那些病情穩定的腎病患者，每天豆腐的攝入量可以控制在1兩-2兩，豆漿在200-400ml左右。這裡要告誡大家的是，大豆和豆製品雖好吃，切忌貪多！過多食用還是會加重腎臟負擔。並且豆類食用不當或者過量，容易脹氣、消化不良。

對於那些合併高尿酸血症、高磷血症、高鉀血症的患者們也不適合吃大豆及豆製品，這是因為大豆中嘌呤、磷、鉀的含量較高，會誘發痛風，加重代謝紊亂。

說了這麼多，總結一下小建議

一、腎病患者可以放心大膽地食用大豆類和豆製品，但注意要適量。

二、大豆類是指黃豆、黑豆、青豆，豆製品最好選用豆腐和豆漿。

三、痛風、尿酸高、血磷高、血鉀高的朋友們還是要忌口。

關於豆類和豆製品的食用，你學會了嗎？

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文章作者：任棉，浙江大學附屬第一醫院腎臟病中心；

圖片來源：攝圖網、Pixabay