橄欖油適合炒菜嗎？營養師：老年人只吃橄欖油，並不健康！

說起油，相信大家都有深處的感受，如果吃的多了，不僅會肥胖，也不利於身體健康，但如果不吃，卻少了吃飯的樂趣，美味佳肴也不復存在。

所以，大家也開始選好的油吃了，這樣就不用擔心了，還有傳言說：「上了年紀、有心臟病的老年人以及患糖尿病的朋友們吃橄欖油最好，還不含膽固醇。」真的是這樣嗎？我們一起來看看。

隨著生活物質的提高，現在市面上銷售油的種類也有很多，如棕櫚油、玉米油、花生油、菜籽油、大豆油、橄欖油、山茶油等等。當然還有一些動物油，不建議大家吃這種油，裡面的飽和脂肪酸和膽固醇含量較多。

但膽固醇也是人體必需的重要物質，偶爾吃一次是沒有關係的。要總是吃就會引起多種慢性疾病，如高血脂症、高血壓、動脈硬化、糖尿病等。

我們再來看看植物油中的橄欖油，傳言說橄欖油適合上了年紀、有心臟病的老年人以及糖尿病患者，它到底好在哪裡呢？相對於其他植物油來說，橄欖油當中的單不飽和脂肪酸要多。

一方面這種單不飽和脂肪酸的作用，不僅可以幫助人體調節心血管和血脂，還可以減少冠心病的發生危險，但是並不是只有橄欖油裡面有單不飽和脂肪酸，其他植物油也有，像玉米油、花生油等也存在這種物質。

另一方面，雖然單不飽和脂肪酸多，但是多不飽和脂肪酸ω-3很少，它可以起到抗炎和調節血脂的作用。除此以外，說的不含膽固醇，也並不是橄欖油的專利，其他植物油同樣也是不含膽固醇的。

所以，對於老年人、心臟病的人群以及糖尿病人群，橄欖油只是一種推薦使用的植物油，並不能代替所有的油。而且，只用這一種油，營養也不是全面的。

每種油都有自己的優點，像葵花籽油含有豐富的維生素E，茶油裡面單不飽和脂肪酸含量比較高。因此，在我們生活中，盡量選購小裝的油，交替著使用好的植物油，才能更好的發揮各自的優點。

大家還需要注意的是，在使用橄欖油的時候不要用來油炸，因為在高溫的條件下，橄欖油中的物質容易被氧化以及變質，可以用花生油來油炸，而橄欖油最好的選擇就是做涼拌菜，或者調味水煮菜。

作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師。

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