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一、剁椒豉汁蒸草魚段

食材： 草魚段、剁椒、鹽、料酒、姜、蒸魚豉油、小蔥；

做法

1.草魚段清理乾淨，抹一層料酒，一層鹽，加上薑絲腌15分鐘左右。（到時間后，盤裡如果有腌出來的汁水記得倒掉再入鍋。）；

2.把腌好的魚段入開水鍋蒸4。5分鐘左右；

3.把盤子里的水倒掉，淋上蒸魚豉油，加上紅剁椒。再蒸3.4分鐘；

4.撒上蔥花。另取油鍋，把油燒到冒煙后，澆在魚身上即可；

二、宮保蝦球

原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。

做法：

1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;

2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌製片刻入味;

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;

4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

5、鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6、放入蝦仁炒散;

7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;

8、加入調味汁炒勻;

9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

三、紅燒牛腩煲

食材：牛腩，八角，鹽，香葉，桂皮，干辣椒，乾花椒，姜，蔥，黃豆醬，大蒜，冰糖，醬油，料酒，白糖

做法：

1.牛腩洗凈切成需要的塊狀大小。

2.用開水焯一下水，去除污垢和血末

3.準備香料：八角，桂皮，香葉，乾花椒，干辣椒段，蔥、姜、蒜，冰糖。

4.炒鍋內倒點油滑一下鍋，放入一大勺白糖。

5.炒至白糖融化成焦糖色。

6.下入焯水的牛肉塊煸炒變色，淋上料酒

7.放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒段煸炒出香味。

8.加入3大勺黃豆醬和2勺醬油，2小塊冰糖小火翻炒。

9.轉入電壓力鍋中，加足量的開水，蹄筋鍵煲大約45分鐘

四、醬骨頭

用料： 豬骨、黃醬、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香；

做法

1.將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污；

2.將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨；

3.另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時；

4.改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可；