櫻花蛋糕的做法

春天來臨之際，來一道清新細膩的櫻花蛋糕吧。它註定是春天最美的註解。 櫻花的品種很多，但適合食用的只有固定的幾種。而鹽漬櫻花則是我們最方便品嘗到櫻花的方法。在櫻花季，除了賞櫻花，親手製作一款櫻花蛋糕，也是我們迎接春天的方式~~

By 君之 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 低筋麵粉 100克
• 雞蛋 2個
• 雀巢淡奶油 105克
• 黃油 65克
• 細砂糖 80克
• 新鮮檸檬汁 10克
• 鹽漬櫻花 15朵
• 粉紅食用色素 少許
• 泡打粉 1小勺（5ml，約5克）
• 雀巢淡奶油 1小盒（250ml）
• 糖粉 25克
• 鹽漬櫻花 適量

做法步驟

1、首先準備製作櫻花蛋糕的配料。

2、將鹽漬櫻花用水輕輕衝去表面鹽粒，然後用清水浸泡片刻，除去多餘鹽分。

3、泡過後的櫻花擠干水分，摘掉花梗，加入25克細砂糖（配方分量內），用乾淨的擀麵杖的一頭將櫻花拌著糖一起碾爛。

4、徹底將花瓣碾碎以後，成為櫻花醬。

5、取一個大碗，將黃油切成小塊隔水加熱或微波爐加熱熔化成液態，加入淡奶油、檸檬汁、櫻花醬和少許粉紅色食用色素。

6、徹底攪拌均勻，成為混合液體。

7、低筋麵粉和泡打粉混合過篩到混合液體里。

8、用刮刀拌勻，成為麵糊備用。

9、在另一個乾淨的大碗里打入全蛋，加入剩下的55克糖，用打蛋器打發。

10、一直打發到雞蛋體積越來越蓬大，成為濃稠的蛋液。提起打蛋器，滴落到碗里的蛋液紋路不會馬上消失就可以了。

11、取一小半打發的雞蛋到第8步的麵糊里，用刮刀翻拌均勻。

12、拌勻后的麵糊全部倒入打發好的雞蛋碗里。

13、徹底拌勻成為蛋糕麵糊。

14、將蛋糕麵糊倒入6英寸的圓模里，將表面抹平。放入預熱好上下火175℃的烤箱，烤35-40分鐘，直到蛋糕完全鼓起，用牙籤扎入蛋糕內部，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤好了。烤好的蛋糕倒扣冷卻后脫模（不同烤箱溫度情況不同，請根據實際情況調整烘烤的溫度和時間）。

15、將冷卻后的蛋糕切掉頂部的凸起，然後分切成兩片。

16、此時可以打發淡奶油了。將淡奶油倒入大碗里，用電動打蛋器打發（雀巢的淡奶油平時需要常溫儲存，但在打發前要提前放入冰箱冷藏，淡奶油只有在低溫的狀態下才能打發並保持挺立的紋路）。

17、將淡奶油打發到可以保持清晰挺立紋路的程度。

18、將打發好的淡奶油挑適量到蛋糕片上，並用抹刀抹平。

19、抹平后，蓋上另一片蛋糕片。

20、將剩下的淡奶油塗抹在蛋糕表面及四周。不用抹得太平整，使表面留下自然的紋路。將塗抹好的蛋糕放入冰箱冷藏2個小時后就可以取出來切塊了。可在表面放上鹽漬櫻花裝飾。

小貼士

1、這款蛋糕有著櫻花的味道。蛋糕體含有大量的雀巢淡奶油，口感十分柔潤細膩。而外層搭配打發的雀巢淡奶油，既清新又美味。櫻花本身的顏色不足以讓蛋糕呈現粉紅色，因此想要做出粉紅色的蛋糕，需要添加少許粉紅色的食用色素。你也可以省略色素，做出來的蛋糕是略微發黃的顏色。 2、這款蛋糕雖然是一款全蛋打發的蛋糕，但最主要的膨脹動力來自於泡打粉，因此泡打粉不能省略，它可以幫助我們做出細膩的蛋糕。 3、鹽漬是保存櫻花的方法，所以我們在市面上能買到的櫻花都是鹽漬的，它具有鹹味，不過輕輕沖洗並浸泡片刻就可以去除多餘鹽分了（不用浸泡太久，幾分鐘即可。蛋糕中適當帶一些鹽分有助於提升口感）。

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