家常菜譜：酥酥嫩嫩的酸菜魚的做法

酸菜魚是一道川菜，很多吃過的人都覺得味道很贊。為了讓各位不太吃辣的朋友也能體會到這道菜的美味，今天小編特別整理了一種微辣酸菜魚的做法，詳情如下咯。

做酸菜魚的材料：黑魚1條，酸菜200g，蛋清1個，姜2大片，蔥2節，泡椒5個，紅椒2個，花椒10顆，鹽適量，生粉1小勺，料酒1大勺，白鬍椒，香蔥少許。

酸菜魚的做法

1、黑魚颳去魚鱗切去魚頭后，沿著魚骨將魚肉片開。

2、片好的魚肉如圖，是上下二片厚厚的魚肉和中間一條魚骨，魚骨切成5CM長的段狀備用。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，垂直下刀第一刀不切斷第二刀切斷，這樣的切法魚片大又薄。

4、切好的魚片，和魚骨分別放於二個碗中，加蛋清，生粉，料酒，鹽，胡椒粉拌勻腌10分鐘。

5、將酸菜洗凈，反覆在水中捏幾下，去掉過多的鹽份瀝干水份切段，姜蔥泡椒紅椒也準備好。

6、鍋中倒油，油5成熱時將酸菜放入翻炒，炒出酸味後放入蔥姜，泡椒和紅椒繼續炒2分鐘炒出香味。

7、倒入開水或者高湯，煮開。

8、放入腌好的魚骨，中小火煮10分鐘，將魚肉的鮮味熬出來。煮至湯汁發白時將魚骨和酸菜撈出放在大碗中備用，留下鍋中的酸菜湯。

9、再將腌好的魚片放進湯中，用筷子撥散大火煮2分鐘，將魚片和湯一起倒入事先盛出的酸菜和魚骨的碗中，撒香蔥。

10、另起一鍋放二勺油，10顆花椒熬出香味后，濾掉花椒將熱油淋在香蔥上即可。

中華美食網提醒您：

1、做酸菜魚一般用草魚，鯉魚和黑魚。魚買好之後可以請商家幫忙處理，服務好的商家甚至可以幫忙將魚肉片好。

2、酸菜超市裡有售，要買酸菜魚專用的，一般包裝上都會有標識。

3、酸菜普遍都會比較咸，洗的時候多捏一會，煮好的湯汁嘗一嘗，不夠咸再加鹽調味。

4、上面的做法步驟，辣味較輕。喜歡吃辣一點的，最後的熱油也可以再放點紅辣椒。