豆沙包的做法

用無敵的冰種發酵麵糰做了白白胖胖軟軟香香的豆沙包，俘獲了全家人的胃口。

冰種發酵麵糰我介紹過很多次了，看起來確實有點麻煩的樣子，做冰種要等一夜，然後和面要好久，發麵要好久，整形之後還要二發才能上鍋蒸。所以有人看了我的博客，在下面憤而留言：「哪有你說的那麼費勁！我從和面到饅頭出鍋，只需要20分鐘。」嗯，是的，那你肯定用的是自發粉，做出來的饅頭口感也是比較紮實的。

我自己覺得冰種發酵做出來的麵食好吃，不是所有人都喜歡鬆軟的麵食。我有個朋友就喜歡饅頭有「嚼勁」，她覺得鬆軟的饅頭根本不能稱作饅頭，只有揉面時硬邦邦揉到手疼做出來的那種饅頭，才是正宗的饅頭口感。所以，我要把這冰種方子推薦給她，一定會被她噴得滿臉口水。

所以，冰種發酵麵食，只適合喜歡口感鬆軟的朋友，其他口感愛好請繞行哦。

還是再把冰種發酵的麵糰方子抄一遍。

冰種：麵粉100g，溫水100g，酵母1-2g

主麵糰：牛奶20g，雞蛋一個（55g左右的蛋液），白糖40g，鹽1g，酵母2g，麵粉180g，黃油30g

這個方子里，牛奶可以換成清水，白糖和黃油如果不喜歡都可以省略不要。

這個方子揉出的麵糰，淡淡的甜味和奶香，無論是用來做甜口的還是咸口的麵食，都很好吃。

這次我自己做了紅豆沙，做成了麥穗豆沙包，白胖可愛，豆沙香甜不膩，當主食做小吃皆可。

豆沙包

麵糰方子在上面了，不再重複。另準備一些豆沙，可以自己炒，也可以外面買成品。

豆沙包的做法

1.準備好冰種材料，酵母融化在溫水中，放入麵粉，攪勻，蓋保鮮膜放到冰箱里發酵8小時以上

2.這是發酵好的冰種，已經變成了原來的大約3倍大了

3.將主麵糰材料放到麵包機桶中

4.倒入發酵好的冰種

5.開啟一個快速和面程序（20分鐘），程序結束，麵糰已經很光滑了，讓它靜置15分鐘左右

6.然後放入充分軟化的黃油，再啟動一個快速和面程序（20分鐘），這時候麵糰已經達到完全擴展階段，用手輕輕扯開就是一張薄而均勻的膜。和面程序結束就不用管它了，讓它自由地發酵到2倍以上大小吧

7.發酵好的麵糰取出，排氣，均勻切成12等份

8.取一份用手按扁，放入一團豆沙內餡

9．捏成麥穗狀，或任意自己喜歡的形狀，進行二次餳發，待其明顯漲大，上鍋蒸，大火10分鐘即可。

豆沙包的做法小技巧

1.冰種我一般都是晚上睡覺前給放到冰箱里，第二天早上起床就發號可以用了，一點都不浪費時間。

2.和面時，我懶，用麵包機，感覺超級好用。麵包機的操作是這樣的：1個快速和面程序，靜置15分鐘左右，加黃油，再一個快速和面程序。這樣揉出的麵糰應該是完全擴展階段了，做出的麵食組織特別暄軟。如果您用手揉面，那就儘可能揉得光滑吧。

3.麵食經過二次發酵后再上鍋蒸，會更加暄軟可口。

4.對了，您可能會問用什麼麵粉，就用最普通的麵粉就可以，我家從來都是一種麵粉做萬種麵食，不論做什麼，都是同一種麵粉，超市裡最普通的那種。

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麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。...