不知道從什麼時候開始
「剩菜」就經常和「致癌」捆綁在一起
大家不光擔心剩菜
連自己上班帶飯也覺得不安心
那麼問題來了
剩飯剩菜到底能不能吃呢?
專家支招
最科學的剩菜剩飯處理方法
趕緊來學學
受訪專家:
農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養師 宋新
上海華東醫院營養科主任營養師 陳霞飛
剩菜真的會致癌嗎?
隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想的那麼可怕。有實驗表明,如果烹調后不翻動,放入冰箱4℃冷藏,菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3㎎/㎏上升到7㎎/㎏,所以每天吃半斤菠菜完全無需擔心致癌問題。
為了食品的安全與營養,我們應該盡量食用新鮮衛生的食物。不過家裡萬一剩下了菜,也不是完全不能吃,講究方法的話,不會影響健康。
剩菜保存得當
吃起來不會影響健康
日常生活中,大家要做到「寧剩葷菜,不剩蔬菜」。剩下的菜要涼透后應立即放入冰箱,不同的菜要分開儲存,建議用保鮮盒、保鮮袋密閉儲存,或者把碗盤附上一層保鮮膜。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。
剩菜應該怎麼吃?
剩蔬菜
蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱后損失極其嚴重。並且,蔬菜再熱之後,口感也大打折扣。所以平時應該盡量少剩蔬菜,做到「寧剩葷菜,不剩蔬菜」。
如果蔬菜剩下,涼透后應立即放入冰箱,存放時間不宜過長,如果沒有及時放入冰箱,而是在室溫下過夜,細菌會大量繁殖,最好就不要再吃了。
另外,冷盤不論葷素最好都不吃剩的,因為如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。
剩肉類和豆製品
肉類和豆製品剩下了,只要能及時冷藏,營養和口味並不會發生太大變化。上頓吃,下頓吃,沒有了新鮮感,剩菜往往還容易被剩下。為了健康,上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想象力,來次「剩菜大變身」了。
1、改刀。大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎,再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪,或者做成餡餅、春卷的原料。
2、換調味。比如剩了油燜大蝦,把油去掉,加點番茄醬,便可改造成風味別具的番茄大蝦。
雞湯里剩下的雞肉,切成塊,加入咖喱粉烹炒,便可翻新成咖喱雞。滷味及熏醬食品,可以搭配蔬菜煮湯,便可把鹽味煮出來,讓濃味變淡。
3、加配料。比如,剩下的紅燒排骨,可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米等,做成時蔬炒排骨。剩的燉排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。
剩主食
米飯、饅頭等主食也可以像肉類一樣口味翻新。不過需要提醒大家,主食最好在第二天吃完,因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。
口味翻新方法
1、油餅再次加熱時,口感總是偏干硬,可通過改刀的方法,將其切絲,再加入蔬菜,如胡蘿蔔絲、圓白菜絲等,做成炒餅,不僅美味,而且口感鬆軟又有韌勁。
2、米飯可加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等煮粥,讓其營養翻倍。
3、如果覺得饅頭再蒸就沒那麼鬆軟了,可以烤一下,或者把饅頭切片,將堅果或水果干夾在兩片饅頭之間,也是很美味。
提醒:不同剩菜,加熱也各有技巧
剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產生的細菌,容易變質。所以,再加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。
肉類一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。(本文來源網路,版權歸原作者所有)
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