我與我家鄉的特產故事之安化黑茶

煮一壺安化黑茶 是非常溫暖的事情

作者：星輝

的茶類繁多，茶也可以說是博大精深的一門學問，我喜歡各種茶，喜歡鐵觀音天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有「七泡有餘香之譽 」。也喜歡齒頰留香，回味甘鮮的烏龍茶和香氣清高，味醇甘爽，久置不變其味君山銀針，還有這滑口生津，飽滿而不刺激的黑茶。萬丈紅塵三杯酒，春秋大業一壺茶。這句話的理解是：當我們口渴時，我們會想到喝水，因為水能滿足我們生理上的需求；但我們高興或鬱悶的時候我們應當去喝酒，因為酒是情緒的催化劑；當我們需要健康和智慧的時候，就一定要去喝茶，茶能夠帶使人安靜和清醒。我們日常生活中常常喝茶泡茶，但每個人泡出來的茶都不一樣，形態百樣，口感各異。

人雖然喜歡茶，但常常不能泡好茶。因為我們在泡茶時常常會犯幾個錯誤：不分青紅皂白的直接拿滾燙的開水泡茶，一道好茶往往就容易被扼殺在杯中，或者水溫不到，茶的內質也就出不來；不講究量的多少，隨意的投茶；泡茶的時間也隨性而為。稍微了解茶道的朋友們一定知道泡得一泡好茶講究的是水溫，投茶量和時間三個關鍵要素。實泡茶也和看菜下鍋一樣，所以我們有必要從實際出發認真對待每一道不同的茶，改變喝茶的陋習，讓茶能為我所樂。

所以要說能很懂茶葉也不敢說，只是從喜歡喝茶到略懂皮毛而已，要說這黑茶最為有名的就是安化黑茶，安化黑茶屬黑茶類，因產自湖南安化縣而得名。安化黑茶採用安化境內山區種植的大葉種茶葉，經過殺青、揉捻、渥堆、烘焙乾燥等工藝加工製成黑毛茶，並以其為原料精製（包括人工后發酵和自然陳化）成安化黑茶系列產品成品干茶色澤烏黑油潤；湯色橙黃，香氣純正，有的略帶獨特的松煙香；滋味甘醇或微澀；耐沖泡。許多人愛喝黑茶，看中的都是黑茶帶來的健康的價值。在身體允許的情況下，長期堅持飲黑茶，能達成意想不到的效果。黑茶也分為很多種「三尖」、「三磚」、「一卷」。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；「三磚」指茯磚、黑磚和花磚；「一卷」是指花捲茶，現統稱安化千兩茶。

安化黑茶的品飲講究什麼呢？我個人對於黑茶沖泡的理解是，好茶靠沖，次者靠泡，粗者靠煮。很多接觸過安化黑茶的人都聽朋友說起過，黑茶一定要用壺來煮著喝，不煮不好喝。這是為什麼了？回答這個問題我們需要首先理清一個關於邊銷茶的概念。邊銷茶原料粗老，內質含量寡薄，新茶多青澀味重。當時運茶的卡車在運輸途中掉落一箱磚茶，我們當地會出現無人去撿回家的現象。因為我們湖南人管那叫老母葉，茶梗梗恰不得。那麼黑茶究竟適不適合煮呢，我的回答是一款內質豐富的茶當然是可以煮來喝。因此高等級原料的茶不是不能煮，只是為了不浪費茶葉由一片樹葉歷經艱辛成為茶之後，我們應該抱著尊重的心態，先採用合理的沖泡方法后再採用熬煮的方法，這樣大家的感受會來得更深刻一些。

煮一壺黑茶，無論是自已品飲、款待遠方好友、商務接待，煮一壺安化黑茶，都會是非常溫暖的事情。