普洱茶的詞窮時代丨普洱茶品評辭彙寶典

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在《橫掃街邊茶葉店丨普洱茶品評辭彙寶典》和《橫掃茶葉批發市場丨普洱茶品評辭彙寶典（進階篇）》中，筆者搜腸刮肚整理出的大量的辭彙可能令茶友們勞神傷腦了，在接下來的終極篇中，茶友們也許會擔心又有更加艱澀深奧的辭彙埋伏！其實，前兩篇的辭彙已讓小編耗盡心血、黔驢技窮了，再也找不到一個形容普洱茶的合適辭彙！難道普洱茶已經到了無話可說的地步，亦或普洱茶已經進入了詞窮時代？

近來聽聞有人開始借鑒葡萄酒和咖啡的品鑒辭彙，據說此法對咖啡和酒類來說非常專業，而且科學精準到可以用儀器數據來說明，不用多費口舌，一張對照表和數據單便將所品之物整得清楚明白。但此類方法用在普洱茶上尚屬起步嘗試階段，不似用於品評咖啡和酒的專用辭彙有現成的厚冊專書來套用。

借鑒葡萄酒品鑒體系的茶的風味輪

既然普洱茶已進入詞窮時代，無奈之下，小編只好落入俗套，出此下策——講故事了。

專業辭彙過多令人乏味，玄妙語言雖美，畢竟講多了也會有疲勞感，如果換成講故事，那就既好聽又耐聽還顯博學，這也是一個完美茶人應具的素質。

普洱茶的故事素材很多，現擇其精要整理成幾個小篇：

【歷史篇】：雖然普洱茶產於雲南，但最早飲茶的「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之」。一定要知道；陸羽《茶經》的第一句：「茶者，南方之佳木也。」這句一定要背熟；唐代樊綽第一次提到雲南產茶的「銀生城界諸山」一定要了解；第一次提到普洱的謝肇淛和《滇略》要牢記；熟讀清代阮福的《普洱茶記》，隨時備用。

《茶經》書影

【常識篇】：什麼是普洱茶，生茶和熟茶的特徵，普洱茶在六大茶類中的尷尬地位。這些基本常識要了解清楚，若沒把握，最好慎言或者轉移話題，一定不能在這上面犯錯，須知低級錯誤常常會被授人以柄，毀了大好局面。

【原料篇】：大致了解普洱茶原料的最佳生長地在瀾滄江中游的保山、臨滄、普洱、西雙版納四個區域。

【工藝篇】：大致了解普洱茶的初制（採摘、攤涼、殺青、揉捻、曬青）和再加工（蒸壓、渥堆發酵）

曬青

【植物篇】：了解雲南大葉種、群體種和無性系品種、栽培型和野生型、喬木茶和灌木茶等概念。凡專業，多冷門，研究的人少，意味著關注的人也不多，若學到精到，茶桌上容易把握話語權。

【理化篇】：構成普洱茶的化學成分（多酚類物質、氨基酸、咖啡鹼、糖類、芳香類物質）對茶品品質的關係。同上一條，用詞越專業越生僻越好，比如「黑麴黴素」、「EGCG」等。

【保健篇】：從古書記載中了解普洱茶分別具備祛熱和溫補兩種相反的保健功效，這與普洱茶發酵和氧化的程度深淺有關，當然更多的記載是普洱茶最突出的「消食去膩」功效；從現代醫學研究來看又有：減肥助消化、降脂、降壓、防治動脈硬化、抗癌、抗衰老、抗輻射、解酒等諸多功效。

【地理篇】：必須了解的茶區山頭：保山的昌寧漭水；臨滄的鳳慶香竹箐大茶樹、勐庫東西半山十八寨、邦東、永德；普洱的邦葳、景邁、鎮沅千家寨、寧洱困鹿山、景東、景谷；勐海的布朗、南糯、巴達、曼糯、勐宋、帕沙；景洪的攸樂、小勐宋；勐臘的古六大茶山、易武的七村八寨等。

古茶樹

【人物篇】：炎帝神農氏（發現茶）、諸葛亮（孔明興茶）、陸羽（茶聖）、皎然（茶僧）、盧仝（茶仙）、徐霞客（太華茶）、朱文精（留學日本學茶，創辦茶校）、吳覺農（當代茶聖，現代茶業的奠基人）、王澤農（茶葉生物化學的創始人）、庄晚芳（茶樹栽培學科的奠基人之一），陳椽（茶學家、茶業教育家，制茶專家，是近代高等茶學教育事業的創始人之一）、范和鈞（創辦勐海茶廠）、李佛一（茶界泰斗，傣學專家）、馮紹裘（茶學家、制茶和審評專家，滇紅之父）、張天福（茶學家、制茶和審評專家），千利休（日本茶聖）、岡倉天心（茶道美學家）、虞富蓮、張順高、張芳賜、李師程、周紅傑、邵婉芳、周紅傑、鄧時海、蔡瀾、羅伯特·福瓊（蘇格蘭植物學家，茶葉大盜）。

雲南農業大學普洱茶學院創始人，張芳賜

【文學篇】：《普洱府志》、方國瑜《閑話普洱茶》、鄧時海《普洱茶》、周紅傑《雲南普洱茶》、雷平陽《普洱茶記》，此外，提到普洱茶的世界名著有《戰爭與和平》、《紅樓夢》。

【詩文篇】：宋朝王禹的「香於九畹芳蘭氣,圓如三秋皓月輪,愛惜不嘗唯恐盡，除將供養白頭親」，雖然是用來形容宋朝的貢茶龍團鳳餅的，但借用來普洱餅茶的香氣和外形，也是恰如其分；

楊慎的《好事近·煮茶和蔡松年》描寫了他在火塘邊品飲罐罐烤茶的意境。從楊慎的「綵線利如刀，解破團圓明月」一句可以看出，雲南人此時已經做緊壓圓茶了。不僅如此，楊慎這位從京城來的大文人，覺得大葉種茶要比江南的「春前」、「明前」、「雨前」味道要好；

清朝皇帝乾隆《烹雪用前韻》，其中四句如下：「獨有普洱號剛堅，清標未足誇雀舌。點成一椀金莖露，品泉陸羽應慚拙。」「號剛堅」突出了普洱茶卓爾不凡的特質，「應慚拙」挖苦陸羽不識普洱茶；

愛寫茶詩的乾隆皇帝

清代寧洱貢生舒熙盛的《茶庵鳥道》寫出了茶馬古道的險峻雄奇；許廷勛的《普茶吟》寫出了普洱茶山的奇特環境，茶葉生長的特點，種茶民族的習俗，採摘茶葉的過程，加工茶葉的方法，茶商的重利盤剝，土官的重重壓榨，苛捐雜派的苦難，入市賣茶的情景，精選貢茶的情形，茶解酒醉的功效等等，內容豐富，情感真切；

黃炳堃的《採茶曲》寫出了採茶人、揀茶人、買茶人、飲茶人不同的情感及其心理狀態，詩中既有紀實之，又有哲理之言。

雖然對於普洱茶的品評用語前兩篇文便可以大致概括，致普洱茶步入尷尬的詞窮時代，但終極篇的這些故事素材，隨便拿來一段，稍加延伸，便可以在品茶的同時，將普洱茶深厚悠長的歷史文化、內斂迷人的內涵、深邃離奇的身世，純粹厚重的滋味和不同凡響的保健功效演繹得淋漓精緻。（作者：刀哥，來源：弘益茶道美學）

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