給我一個茄子，三碗米飯都不是事兒！

提到下飯的菜，你可能會想到各種重口的葷菜。

其實我們常見的紫色蔬菜——茄子，才是真正的下飯王。

紫皮上富有的維生素E、P是其他素菜所不能比的，不管是燒烤還是紅燒，茄子的出勤率總是辣么高。

今兒賀師傅把肉沫和茄子相配，選擇簡單易學的醬香法製作，別說你只會魚香茄子！

原料：茄子、肉餡

輔料：小米椒、蔥花

調料：燒汁

步驟：

一、斜刀切茄子裹肉餡

首先將茄子、肉餡、小米椒、蔥花備好待用

將整茄子從中間切成兩半，斜刀切出對多餘部分，將肉餡裹進去

註：可以將肉餡加一點生粉

二、油炸茄肉沫

鍋內下油，油稍微多一點，熱至7成油溫，用大火炸至茄子略縮水

用筷子插一下尾部，能插動就可以起鍋

Q：為什麼要油炸？

A：這樣可以去除茄子內部的水分，讓它更加入味

三、炒制湯料淋茄裝盤

鍋里留底油，加入燒汁、小米椒

然後勾薄芡，再將其淋上茄子即可

Q：勾薄芡和勾厚芡有什麼區別？

A：薄芡就是勾芡粉的時候，水加多一些。相反，水加少一些就是厚芡。

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