提到下飯的菜,你可能會想到各種重口的葷菜。
其實我們常見的紫色蔬菜——茄子,才是真正的下飯王。
紫皮上富有的維生素E、P是其他素菜所不能比的,不管是燒烤還是紅燒,茄子的出勤率總是辣么高。
今兒賀師傅把肉沫和茄子相配,選擇簡單易學的醬香法製作,別說你只會魚香茄子!
原料:茄子、肉餡
輔料:小米椒、蔥花
調料:燒汁
步驟:
一、斜刀切茄子裹肉餡
首先將茄子、肉餡、小米椒、蔥花備好待用
將整茄子從中間切成兩半,斜刀切出對多餘部分,將肉餡裹進去
註:可以將肉餡加一點生粉
二、油炸茄肉沫
鍋內下油,油稍微多一點,熱至7成油溫,用大火炸至茄子略縮水
用筷子插一下尾部,能插動就可以起鍋
Q:為什麼要油炸?
A:這樣可以去除茄子內部的水分,讓它更加入味
三、炒制湯料淋茄裝盤
鍋里留底油,加入燒汁、小米椒
然後勾薄芡,再將其淋上茄子即可
Q:勾薄芡和勾厚芡有什麼區別?
A:薄芡就是勾芡粉的時候,水加多一些。相反,水加少一些就是厚芡。
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