作為發燒級澱粉愛好者,把各色面點當成人間美味,而午餐肉這種澱粉與肉類結合的食物,是物資貧乏時代的神奇產物。我卻偏偏愛上這種混合著澱粉的肉香,朋友說好品質的午餐肉用油煎,竟可吃出鵝肝的口感。無意中在網上找到方子,於是興沖沖自己在家做,模仿出八九不離十的樣子,手工製作不如市售成品好看,不過味道還不賴。吃時用油煎,與煎蛋和速食麵搭配,即是一碗能量十足的港式家常早點餐蛋面。
用到的食材
豬肉500g
澱粉60g
雞蛋1枚
小蔥30g
姜20g
用到的調料
十三香2勺
花椒粉1~2勺
糖1勺
料酒1勺
生抽1勺
鹽適量
植物油適量
一、豬肉洗凈切小塊放入料理機攪打成肉泥。小 蔥、姜切細末放入肉泥中。
二、肉泥中加入雞蛋清、十三香、花椒粉、糖、生抽、料酒、鹽攪拌均勻。
三、再加入澱粉攪拌均勻。
四、朝著一個方向快速多次攪打使肉泥上勁,中間可少量多次加少許清水。
五、保鮮盒內壁抹少許植物油,倒入肉泥壓實,表面用橡皮刮刀抹平。
六、蓋上保鮮膜,入蒸鍋隔水蒸20分鐘左右。
七、取出倒扣出午餐肉,晾涼切片即可。
1.肉泥一定要壓緊 實,否則蒸出來的午餐肉會起小蜂窩。
2.做好的午餐肉可用油煎至兩面焦黃,風味更佳。