這個麵包配方要收藏，不放油，糖量少，用的還是常見的普通麵粉！

上周發了一個吐司麵包的製作貼，收到了很多朋友的留言，有人表示只有用麵包專用粉才能夠做出理想的麵包，可是好的麵包粉又太貴了，一斤麵粉就頂得上麵包店裡一個現成的麵包了，而且有些小點的城市還買不到，只能網購。其實不然，普通家用麵粉也是可以做出挺不錯的麵包的，我自己就是經常用普通麵粉來製作麵包的，比如今天要分享的這款基礎吐司麵包，就是用普通的中筋麵粉製作的。很多剛接觸烘焙的小夥伴可能會被什麼高筋低筋中筋搞糊塗，這裡簡單說一下：

1、低筋麵粉也稱蛋糕粉，主要用來製作各種蛋糕、曲奇餅乾等；

2、高筋麵粉多指麵包專用粉，主要用來製作麵包；

3、中筋麵粉就是普通超市裡隨便都能買得到的那種，可以用來蒸饅頭做麵條包餃子的，常見的是5KG一袋，10KG一袋的，麵粉袋上會寫著「高筋小麥粉」「富強粉」「全麥粉」「雪花粉」等這些都屬於中筋麵粉；

我剛接觸烘焙的時候，也是各種買買買，所有的食材都是嚴格按照食譜上來進行採購，但時間久了，隨著製作技術的不斷提高，也開始大著膽子自己配材料，做適合自己口味的麵包，有一次專用的麵包粉沒有了，就順手換了家裡蒸饅頭用的普通麵粉，發現成品並不差。後來就拿普通麵粉試做了很多款的麵包，做出來的成品都很好，柔軟、拉絲、造型、口感都挺滿意的，我覺得對於普通家庭來說，普通麵粉容易購買，隨便一個賣米面的地方都能買到，而且價格比麵包專用粉低很多，用它來製作麵包更方便經濟。

我做麵包是自學的，從網上找的各種方子試出來的，所以專業的知識我也講不來。以我個人經驗來說，想要做好一個麵包，就一定要注意觀察麵糰在不同階段的狀態，不同品牌不同地區的麵粉吸水性有時候差別會很大，不能全部套用配方上的用量，要根據狀態進行調整。溫度也是一樣，季節不同地區不同，溫度也會不同，發酵就不能用同一個時間。而是要看麵糰的狀態是否合適。多做幾次多觀察麵糰的變化，麵包也就會越做越好的。我這次做的這個中筋麵粉的白吐司麵包，過程圖拍的有點兒多，字碼的也有點多，我都覺得有點兒啰嗦了，希望對你有所幫助，如果還有不明白的，歡迎留言，我會盡我所知為你解答。

原料：中筋麵粉550g、牛奶257g、清水50g、雞蛋105g、糖50g、鹽4g、奶粉20g、耐高糖酵母粉6g。（此配方可製作兩個吐司，如果只做一個，份量減半）

製作過程：

1、將牛奶257g、清水50g、雞蛋105g、糖50g、鹽4g依次倒進麵包機內桶里。我這裡是兩個中等大小的雞蛋；2、再依次倒進中筋麵粉550g、奶粉20g、耐高糖酵母粉6g；（做麵包因為含糖量比一般麵食高，所以普通酵母粉不適合做麵包，要用耐高糖酵母粉，網上有售）3、用筷子將麵包機內桶里的食材攪拌一下，然後裝好麵包機內桶，通電，啟動麵包機揉面程序；（我的麵包機揉面程序單獨一次是20分鐘）

4、剛開始的時候麵糰有些黏；5、因為不同的麵粉吸水性不同，如果是第一次用這個麵粉或配方，一定要在前五分鐘注意觀察一下，看看麵糰是否過軟或過硬；要比平時做饅頭的面軟一些，但是能夠成團，而不是攤在麵包機里；如果過軟或過硬，可以這時候適當添加些麵粉或清水；如果只是粘一點那是沒問題的，因為經過揉面，隨著麵筋的形成，麵糰會越來越光滑的。6、一個揉面程序結束，可以看到經過20分鐘的攪拌，麵糰表面已經光滑了；7、拉出一小塊看看，能夠拉出膜，但比較粗，用手指戳一個洞，邊緣是有鋸齒狀的，這個時候還不行，需要再進行一個揉面程序。於是重新啟動麵包機，開始第二遍揉面；8、第二個揉面程序進行到第18分鐘的時候，暫停，拉出一塊麵糰，在手上抻一下，拉出來的膜比之前的手感要好，也更薄一些，用手指戳個洞，邊緣是光滑的；這樣就可以了；9、把麵糰再放進麵包機內桶里，繼續完成剩下的兩分鐘揉面，這樣也讓麵糰完整光滑。用手按上去，麵糰柔軟有彈性，表面光滑，不會摸上去就黏手了。

10、經過兩次揉面的麵糰就放在麵包機內桶里不要動，蓋上麵包機桶蓋，讓它在裡面發酵至兩倍大；（可以通電也可以不通電）

11、發好的面用手指在中間戳一個洞，不塌不回縮，這種狀態是最理想的；13、把發好的麵糰取出來，放在揉面墊上，輕輕的排氣揉勻再分成六個等大的小麵糰，蓋上保鮮膜醒發15－20分鐘左右；（也可以找個大點的盆扣住它們，別讓麵糰表面發乾）14、麵糰醒發後會有點膨脹，裡面又多了些氣體，跟上面的圖對比能夠看到體積變大了些；因為季節不同，室溫不同，所以醒發的時間也會有所不同，所以要注意觀察麵糰的狀態；15、取一個麵糰，輕輕按壓揉兩下排出一部分氣體，再用擀麵杖擀開；擀開的過程中也會排出一部分氣體，如果有小氣泡，用手按壓掉；16、再把它捲起來，就可以了；17、卷好的麵包卷放進吐司模里，一個模里放三個；擺好后把吐司模放進烤箱倒數第二層，最下面一層用烤盤裝一盤開水，然後關上烤箱門，這是因為麵包的二次發酵除了要求溫度以外，還要求有一定的濕度，烤箱可以根據室溫選擇設置發酵功能，底盤放熱水產生熱氣，可以給烤箱內補充濕度；18、發酵完成，可以看到麵糰已經快要超出模具了；因為要做山形，不蓋蓋，為了好看，需要在表面刷了一層全蛋液；發酵好的麵糰有彈性，用手輕輕碰觸能夠感覺麵糰彈性很好，有支撐力，如果發酵過頭表面會有很多氣泡，不能碰觸，如果沒發酵好，高度不會滿模；19、烤箱165度預熱，把麵包再放回烤箱內，烤40－45分鐘；（記得要把之前發酵時加的那盤水取出來）20、因為麵包在烤箱內烘焙時還會繼續長高，會接近烤箱上管，所以如果烤箱高度不夠高或者上色過重，需要在中途加蓋錫紙，防止烤的顏色過重，表面過厚也影響口感；21、麵包烤好了，戴上隔熱手套將麵包了來了；22、迅速的將麵包從吐司模中倒出來，放在晾網上散熱；23、剛有點兒涼，我就迫不及待的把掰下來一塊了，看一下，組織是不是挺不錯的呢！

24、捏一捏，再鬆開，很快就恢復彈性了；

不知道這個麵包有沒有吸引你呢？一次做兩個吐司麵包，吃起來是不是很過癮呢。自己做的麵包口感並不比麵包店裡的差，甚至還會更好，原材料放心，不用加添加劑，一樣可以很柔軟很好吃。如果你家裡有烤箱，也可以動手做一個試試。沒有麵包機沒問題，可以自己手工揉面，手工揉面會比麵包機揉的更好，我一般手工揉的話30分鐘就足夠了，如果你不會揉面或者沒有時間揉，那還是找個機器比較方便。

我覺得這個貼子已經很詳細了，如果還有沒有講到的地方，歡迎留言，我們共同探討交流製作麵包的技巧。